Sardines rochelaises à l'Orientale

Juste sorties du four

Dès qu'arrive l'été, on pense grillades en plein air, barbecues et planchas sortent de leur abri hivernal, les magazines nous proposent les recettes tendances et les sauces "qui vont bien avec" et l'on remplit nos cabas de saucisses en tout genre, côtelettes et sardines. Mais parfois, la météo, est pessimiste, si, si, ça arrive...et il peut être utile de prévoir une autre façon de cuisiner. La voici, la recette qui se fiche du temps qu'il fait. Des sardines cuites au four, sans odeur et, délicieuses. On peut même les manger avec ses doigts, les enfants adorent et les grands aussi d'ailleurs.
La farce et l'utilisation des feuilles de brick apportent une saveur orientale à ces petits poissons de nos côtes charentaises.
Un peu de temps pour les préparer, mais cela en vaut la peine, ces sardines cuites ainsi sortent de l'ordinaire.
Deux impératifs pour un résultat optimum : la fraîcheur du poisson et leur petit calibre, en effet, avec des poissons trop gros, la recette serait plus grasse et moins esthétique. Les sardines Rochelaises ou Vendéennes sont parfaites.
Et profitez de la présence des amis ou parents pour vous faire aider. Cette recette est amusante à exécuter à quatre, voire à six mains.

Galettes à la farine de lentilles et parmesan pour l'apéritif

Juste sorties du four

Les lentilles, on connait tous, et bien que délicieuses, elles ne remportent pas tous les suffrages sur "l'échelle de Richter gustative" mais elles ont plus d'un tour dans leur sac, ainsi elles peuvent se décliner sous une forme inattendue, la farine de lentilles. Pour moi,  c'est une découverte, et cela grâce à Fabienne, qui se reconnaîtra et à son fournisseur La ferme de Bonneville.
Beaucoup de personnes se découvrent sensibles ou intolérantes au Gluten, et cherchent des farines n'en contenant pas, afin de pouvoir manger et cuisiner avec plaisir et sans problème. Dans ma maison d'hôtes, je reçois, de plus en plus de personnes attentives à la présence ou non du gluten dans certains plats. Pour répondre à ces attentes, je me renseigne, j'expérimente et je vous livrerai ici le résultat de ces recettes.
Ces galettes servies à l'apéritif sont délicieuses et les "testeurs", en fait mes hôtes d'un soir, les ont appréciées et ont été agréablement surpris en apprenant leur composition. Dans cette recette, j'ai utilisé plusieurs farines, donc le gluten est présent. A chacun d'en modifier les composants afin de l'adapter aux différents régimes.
Je vais essayer prochainement une version sucrée, avec peut-être des cramberries, mais cela sera pour un autre billet gourmand.

Tiramisu "girly" aux framboises

Il ne manque que la cuillère...

C'est vrai qu'il est très "girly" ce tiramisu, blanc et rose, mais cela s'arrête à son apparence, car sous cette robe claire et délicate, il révèle des saveurs affirmées grâce à la présence puissante et acidulée de la framboise. Donc, ce n'est pas un dessert "que pour les filles"...et il sera apprécié de tous.
Les jardins nous offrent ces fruits délicats à déguster, c'est le moment d'en profiter. A défaut de framboises, il peut se décliner en version fraises.
Aucune difficulté de réalisation et il peut se préparer plusieurs heures à l'avance et mis au réfrigérateur où les arômes vont continuer de se développer.

Le tiramisu joue les vedettes...

Salade aux poires et au chèvre frais

Une salade complète

Une entrée facile à réaliser, fraîche et originale ! Equilibrée, et copieuse, elle peut être servie en plat principal, en effet c'est un plat complet : légume, fruit, féculent et fromage, matière grasse.
Je la prépare à cette période de l'année car c'est en septembre que l'on trouve la poire Williams, qui vous l'avez compris en lisant ma recette de tarte aux poires simplissime, est la variété que je préfère. Elle se prête parfaitement à cette recette, par sa fermeté, son fondant, et la finesse de sa chair pas trop sucrée.
La vinaigrette a son importance, elle ne doit pas être trop "typée", on oubliera donc l'huile d'olive et le vinaigre balsamique rouge. Une huile de colza première pression est parfaite, et si l'on veut jouer la carte de l'équilibre, pourquoi pas un "Cocktail d'huiles vierges biologiques" (cameline, tournesol, chanvre, bourrache). Je viens de découvrir cette huile à la Ferme de Bonneville :  http://www.ferme-de-bonneville.fr/ et c'est un vrai régal. Il n'y a pas de mal à se faire du bien ! Côté vinaigre, un vinaigre de Pineau des Charentes ou un vinaigre balsamique blanc, feront l'affaire. Le principal étant d'utiliser un vinaigre blanc pour le côté visuel de la salade.
Le fromage utilisé a aussi un rôle important. Il doit être frais, ni trop, ni trop peu, à savoir qu'il doit être suffisamment ferme pour être  tranché, assez doux pour ne pas prendre le dessus gustatif.

Bref, tout est question d'équilibre...mais aussi de goût, à vous donc de vous approprier cette recette.

Les ingrédients pour une bonne salade

Le Curry de Poulet...20 mn montre en main

Le curry et ses vermicelles

Lorsque l'on cuisine pour ses hôtes, et, ou, aussi pour sa famille et ses amis, on s'oublie parfois un peu, et bien souvent, si l'on déjeune seul chez soi, c'est un petit reste (délicieux quand même) qui fera l'affaire. Et parfois, il n'y a pas de petit reste, ou l'envie nous prend de cuisiner juste pour nous. C'est le cas aujourd'hui et je vais improviser avec une fine escalope de poulet qui mérite mieux qu'un triste aller-retour dans la poêle. Dans le fruitier je trouve une pêche et une pomme mûres à point... Ce sera Curry pour ce midi !
Un inventaire rapide de mon petit économat me confirme que j'ai tout ce qu'il faut pour cette recette, le curry en poudre, la crème de coco, et même le gingembre frais. C'est parti pour 20 mn !

La tarte aux poires simplissime...

Poires fondantes sous une croute dorée

Le temps passe vite, et on ne risque pas de l'oublier, tant les fruits et légumes ponctuent rapidement chaque saison, chaque mois même. Voici venu le temps des poires ! Et s'il faut nommer une Reine dans cette catégorie de fruit, c'est bien la poire Williams (qui d'ailleurs est plutôt le nom d'un roi !), en effet cette poire se pare de toutes les vertus, sa peau est fine et dorée, sa chair juteuse et délicatement parfumée est lisse, sans aucun grain. La manger telle quelle, est un vrai régal, et en bonne Charentaise, j'adore la déguster avec un morceau de fromage de chèvre un peu sec. Sa douceur s'allie parfaitement avec un mets salé. Ce sera d'ailleurs la prochaine recette de mon blog.                                    Bien sûr, l'utiliser en pâtisserie promet toujours un bon dessert. La recette d'aujourd'hui mérite bien son adjectif "simplissime", tant la confection de la pâte est simple et rapide (sauf le temps de pause obligatoire). Je dédie cette recette à ma soeur, qui adorait la préparer et je n'oublierai jamais sa perplexité, lorqu'elle l'a confectionnée pour la première fois, devant ce "magma pâteux", la faisant douter d'un probable résultat. Donc, soyez rassurés, le procédé peut surprendre, mais le résultat sera parfait.
Autre particularité, la poire n'est pas mariée à une crème d'amandes comme c'est souvent l'usage, mais avec une crème aux oeufs, mettant, à mon avis, davantage à l'honneur le goût subtil du fruit.
Conseil inévitable : préférez les poires achetées sur les marchés ou dans les petits commerces, passez votre chemin devant le rayon "poires" de la grande distribution, car ce fruit délicat ne supporte pas qu'on le tâte et triture sans modération.

Confiture mi-figues, mi-raisins

Mise en pot pour l'hiver

Septembre et son doux soleil, permettent aux derniers fruits de saison de mûrir. Ainsi, figues et raisins dorent et se gonflent de nectars sucrés. Mais voilà, ces deux savoureux fruits ne se conservent pas longtemps une fois leur maturité atteinte. De plus, bon nombre de personnes, dont les enfants, les boudent, sûrement à cause de leurs nombreux pépins.
Alors que faire, lorsque nos paniers de récolte s'en remplissent ? De savoureux clafoutis ou tarte aux raisins, à condition de les épépiner et des crumbles, pommes-raisins-figues....Mais aussi des confitures...La confiture de raisin, fruit pauvre en pectine, est parfois liquide. Avec cette recette, vous allez pouvoir utiliser sans retenue ces fruits et vous retrouverez sur vos tartines, quand la bise sera venue, une délicieuse confiture dorée à la saveur miellée.