Bocal gourmand "Poire Belle Hélène"

Poire Belle Hélène, c'est vite dit, car si on regarde sa définition, ce dessert doit être composé de poire pochée, de glace à la vanille, le tout nappé de chocolat chaud, or, dans cette recette, point de glace vanille, remplacée par une crème vanillée. 
Quel intérêt me direz-vous ? 
Et je vous répondrai, qu'il y a en deux (intérêts), le premier c'est qu'il est bien de renouveler les classiques, et le second, permet de préparer le dessert à l'avance. On connait tous, le moment de panique, celui où nos convives attendent le dessert et où l'on s'aperçoit qu'on a oublié de sortir un peu à l'avance la glace du congélateur et qu'il nous faudrait nous munir d'un pique (à glace...) pour l'attaquer, tant elle est plus proche de la banquise que d'une crème glacée. D'ailleurs, à ce stade, quand enfin, vous avez réussi à y plonger la cuillère, trempée x fois dans l'eau chaude, vous renoncez à former des boules, et étalez dans vos coupes, une masse informe, que vous masquez avec le chocolat, qui lui, du coup, a commencé à durcir.

Donc ici, pas de souci, vous dressez vos bocaux ou coupes à l'avance, vous les placez au réfrigérateur, où ils peuvent attendre plusieurs heures. 
Et on dit, merci qui ? Merci Vincent Ferniot pour cette recette gourmande.

Si la saison ne permet pas de trouver des poires fraîches, vous pouvez utiliser des poires au sirop en conserve.

INGRÉDIENTS POUR 8

• 4 poires mûres mais un peu fermes ou poires au sirop
• 200 g de sucre blond
• 400 g d'eau
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 100 g de jaune d’œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 50 cl de crème liquide
• 250 g de chocolat noir de couverture (à pâtisser)
• 80 g du sirop des poires

PRÉPARATION

Poires pochées 

- Épluchez les poires, coupez-les en 2, ôter leur queue et les pépins

- Faites fondre le sucre blond dans l'eau, et à petite ébullition, plongez-y les poires, laissez frémir 10 minutes environ, laissez les poires refroidir dans leur sirop

Crème vanillée

- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide

- Fendez la gousse de vanille dans la longueur et récupérez l'ensemble des graines

- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent

- Dans une casserole faites chauffer la crème avec la gousse de vanille et ses graines, jusqu'au frémissement, retirez du feu et ôtez la gousse de vanille

- Essorez les feuilles de gélatine, incorporez-les à la crème en remuant pour les faire fondre

- Versez-la sur les jaunes d’œufs sucrés en fouettant vivement 

- Répartissez la crème obtenue dans le fond des bocaux sur un tiers de la hauteur environ, puis laissez prendre au réfrigérateur au moins 1 h

Coulis de chocolat

- Cassez le chocolat, mettez-les dans un petit saladier et faites-les fondre au micro ondes ou à bain-marie

- Récupérez 80 g du sirop des poires, faites-le tiédir, puis incorporez-le au chocolat fondu

Dressage

- Égouttez les poires, coupez-les en morceaux, répartissez-les sur les crèmes, puis versez dessus le coulis de chocolat

- Servez-les aussitôt ou réservez-les au réfrigérateur