Fondant au chocolat et mascarpone

Je n'avais jamais fait cette recette bien connue de Cyril Lignac, et je comprends pourquoi elle a eu tant de succès. Le mascarpone remplace le chocolat, lui assurant un moelleux incomparable. Le résultat est parfait, à peine cuit au centre, il est onctueux et fondant. Une recette à faire et refaire sans modération.
L'idéal est de faire cuire le fondant dans un cercle ou carré, sa texture ne permettant pas de le démouler parfaitement. Si vous devez le cuire dans un moule fermé, le mieux sera de le servir directement dedans.

INGRÉDIENTS POUR 6

Cercle de 20 Ø ou carré 20x20

Gâteau

• 200 g de chocolat de couverture (à pâtisser)
• 250 g de mascarpone
• 4 œufs
• 75 g de sucre glace
• 40 g de farine

Glaçage

• 80 g de chocolat de couverture (à pâtisser)
• 40 g de beurre 1/2 sel

PRÉPARATION

- S'il n'est pas en pistoles, cassez le chocolat au couteau et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes 

- Fouettez le mascarpone pour le détendre et ajoutez le chocolat fondu

- Ajoutez les œufs, un à un, puis le sucre glace sans cesser de fouetter

- Ajoutez la farine et mélangez soigneusement

- Préchauffez le four à 150°

- Posez un cercle ou carré sur une plaque allant au four, recouverte d'une toile silicone ou de papier sulfurisé et entourez-le de papier sulfurisé afin que la pâte ne se sauve pas par dessous en début de cuisson

- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 min environ, le centre doit rester à peine cuit, le chocolat durcissant en refroidissant

- Sortez du four, laissez refroidir et durcir le fondant

- Faites fondre doucement le chocolat et le beurre et versez en lissant avec une spatule

- Servez à température ambiante