Bouchées pralinées au chocolat

Un praliné croustillant enrobé d'une fine couche de chocolat noir, pour une bouchée gourmande. Elle a toute sa place parmi les gourmandises proposées sur les tables au moment des fêtes de fin d'années. Elle accompagnera à merveille un petit café par exemple.
La recette utilise deux pâtes pralinées, une aux amandes et la seconde aux noisettes, c'est cette combinaison qui confère à l'ensemble une saveur intense. Si vous avez un robot assez puissant, n'hésitez pas à faire vous-même les pralins. Ce sont des techniques simples, il suffit de respecter les températures et vous apprécierez d'avoir toujours sous la main, des pâtes maison prêtes à venir ajouter leur saveur dans beaucoup de pâtisseries et confiseries.
Vous obtiendrez plus de pâte pralinée que nécessaire pour la recette, mais vous pouvez soit doubler les quantités pour plus de bouchées, ou réservez au réfrigérateur les pâtes dans des pots à confiture et les réservez pour d'autres recettes.

Ces bouchées, joliment emballées peuvent servir de marque-places sur votre table de fêtes. 

Saint-Jacques à la grenobloise

La simplicité d'une recette est souvent le meilleur moyen d'en sublimer les ingrédients. C'est tout à fait le cas de cette recette.
Les Saint-Jacques sont ici, juste snackées et la petite garniture apporte l'accent dynamique à leur chair délicate.
Comme toutes les recettes simples et rapides, elle est à réaliser au dernier moment, et à servir aussitôt.
Quelques pousses d'épinards accompagnent à merveille le plat.

Bûche au chocolat et à l'orange (no gluten)

Une bûche légère, qui met en valeur la parfaite union du chocolat et de l'orange. 
Pour la garniture à l'orange, j'ai choisi de faire une marmelade, les confitures d'orange du commerce sont souvent amères, et l'amertume si elle est recherchée par certains, ne séduira pas dans une bûche de Noël. De la même façon, j'ai confit les tranches d'orange, ces deux tâches étant rapides et simples à réaliser.
J'ai utilisé un mix pâtisserie sans gluten, mais un mélange maison de différentes farines sans gluten sera tout aussi bien.
Bien sûr, vous pouvez réaliser ce dessert avec votre base de biscuit habituelle.
Côté organisation, vous pouvez préparer la veille les oranges confites et la marmelade d'oranges.

Terrine végétale, façon Foie Gras

En cette période de fin d'année, festive et gourmande, le foie gras est sur toutes les tables, enfin presque, car certaines personnes, choisissent de ne pas le faire figurer dans les agapes des fêtes.
Leurs raisons de ne pas consommer de foie gras sont, très souvent motivées par une alimentation végan, ou une éthique par rapport à la cause animale, ou encore, le jugeant par trop calorique.

Cette terrine végétale est parfaite, puisqu'elle respecte tous ces critères.

Servie en tranche avec un bon pain grillé, un confit d'oignon, quelques figues ou un chutney, elle aura toute sa place sur une table gourmande.

Alors au-delà des goûts ou habitudes de chacun, cette délicieuse alternative au foie gras a toutes les raisons de figurer aux menus de nos fêtes de fin d'année.

J'ai trouvé les shiitakés et les différents ingrédients dans mon magasin bio préféré Biomonde à La Rochelle

Macarons, comme des Mouchous

Le Mouchou® est un délicieux biscuit à l'amande, une des spécialités de la Maison Pariès. Il porte bien son nom "Mouchou" qui veut dire "baiser" en basque, il est en effet aussi tendre qu'un baiser.
Cette recette permet de réaliser des macarons assez proches des originaux. Vraiment très simples à faire, vous apprécierez leur bon goût d'amandes.
Et bien sûr, si vous passez un jour, devant l'une des pâtisseries Pariès, dégustez les authentiques mouchous et bien d'autres spécialités.

Sablés au thé matcha et chocolat blanc (no gluten)

De délicieux petits gâteaux, cachant sous leur couverture blanche un sablé fondant et délicatement parfumé.
J'ai fait le choix du sans gluten, mais vous pouvez, si le gluten ne vous gêne pas, tout à fait réaliser la même recette avec de la farine de blé mélangée à une farine de châtaigne.

Le Biscuit-thé ou Croûte à thé

 Il est plus connu sous le nom de Croûte à thé, mais à la Pâtisserie du Pilori, il s'appelait Biscuit-thé.
Il y a fort longtemps que ce joli magasin a fermé ses portes, mais il comptait parmi les meilleures pâtisseries de La Rochelle. Monsieur Alemany en était le Chef d'orchestre, et je lui dois mes premières émotions gourmandes.
Il faut dire que sa boutique se trouvait tout près de chez mes parents et nous passions quasiment chaque jour devant ses vitrines, et bien sûr, toutes les occasions, grandes ou petites, étaient bonnes pour y acheter quelques délices, du pain au chocolat aux pièces montées, en passant par les petits fours, les entremets, les galettes des rois.
Il proposait deux biscuits-thé, un à la pistache et un autre (je crois à la noisette, mais j'ai un doute). Je ne me souviens que de celui à la pistache, car c'était toujours celui que ma mère achetait. Et elle en a acheté beaucoup ! Il faut dire qu'il n'avait que des qualités, d'abord sa saveur, mais aussi, il se conservait plusieurs jours, il se dégustait à tous les moments de la journée, il était facile à transporter -un peu comme un gâteau de voyage- emballé comme un petit cadeau.
Je me souviens notamment, qu'à chaque invitation chez une copine d'école ou chez une de mes tantes, j'arrivais, fièrement, avec ce gâteau, délicatement emballé.

Je n'ai pas le bonheur de connaître la recette de Monsieur Alemany, j'en ai essayé plusieurs pour finalement en adapter une, de façon à retrouver le goût et la présentation des biscuits-thé de mon enfance.
J'utilise de la pâte de pistache, mais vous pouvez, tout aussi bien, n'utiliser que la poudre d'amande. Dans ce cas, vous augmentez la quantité de poudre d'amande et vous ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour en corser l'arôme et un peu de colorant vert (poudre ou liquide). 
Utilisant de la pâte de pistache bio, donc sans couleur, j'ai ajouté quelques pincées de colorant en poudre.

Lorsque j'ai une envie de biscuit-thé, mais pas le temps d'en faire, je sais où en trouver un excellent. Chez Basilic'O, restaurant traiteur italien, à La Rochelle, vous trouverez, outre ses spécialités italiennes, une belle carte de desserts, parmi lesquels un excellent biscuit-thé, généreux et parfumé.