Les tortellini sont des petits raviolis, farcis au jambon, ou aux fromages, ou aux herbes. Ils se trouvent frais ou secs. Pour cette recette, j'ai utilisé des tortellini secs, garnis au fromage.
J'ai eu envie de réaliser cette recette pour le déjeuner, en voyant de beaux coquillages sur mon marché habituel, or n'ayant pas le temps nécessaire pour faire parfaitement dégorger des coques (prévoir plusieurs heures), j'ai opté pour de belles palourdes sauvages pêchées dans l’Île de Ré.
Qui ne s'est pas régalé de ces délicieuses galettes fines, croustillantes, sucrées, mais aussi légèrement salées, dans une crêperie bretonne ? Et même, si l'on peut manger des crêpes délicieuses dans beaucoup d'endroits en France, il faut bien admettre que c'est en Bretagne, qu'elles sont les meilleures, peut-être, le beurre, ou la farine, ou le sel, ou la billig, ou le coup de main, ou l'air breton...
Donc je ne vous donnerai pas ici une recette de galette bretonne. Par contre, voici une petite recette, ultra simple, ultra rapide, dont la saveur n'est pas sans rappeler, justement, celle des galettes bretonnes. Et quand je dis rapide, c'est vrai, vous mettrez plus de temps à lire la recette, qu'à la réaliser...et qu'à la manger...
Ce dessert est à préparer juste avant de les servir, afin que les gavottes gardent tout le croustillant et ne soient pas détrempées par le fromage.
Vous pouvez utiliser du caramel au beurre salé tout prêt, acheté dans le commerce, mais il est facile de le réaliser soi-même, et plus économique aussi. Vous pouvez en préparer une certaine quantité, vous le versez dans un biberon culinaire que vous rangez dans le réfrigérateur, vous pouvez, ainsi le conserver plusieurs semaines. Il vous suffit de poser le biberon dans de l'eau chaude ou quelques minutes au micro-ondes et votre caramel maison est prêt. Recette du caramel maison ici
Dans ma maison d'hôtes, je reçois un nombre croissant de personnes, qui, pour de multiples raisons, consomment peu ou pas d'aliments contenant du gluten, et ou, du lactose. Bien souvent, les hôtes concernés arrivent avec leurs pains, yaourts et lait végétaux, afin de pouvoir prendre un petit-déjeuner adapté à leur mode de consommation. Mais, s'ils me préviennent, je leur propose, des laitages végétaux et un pain sans gluten, spécialement commandé dans mon épicerie Biomonde. Et parce que, prendre soin de sa santé ne doit pas exclure la gourmandise, je prépare à leur intention des pâtisseries, en tenant compte des différentes restrictions alimentaires, dans le cas de cette recette, c'est le lactose qui est absent.
La cuisine est un vaste champ d'exploration et je trouve très intéressant de découvrir des nouveaux produits, des techniques différentes, pour de nouvelles saveurs. Ainsi, les farines d'orge mondé, de grand et de petit épeautre, le son d'avoine, le sucre de bouleau, de coco, le sirop d'agave, l'huile de coco, les laits et les crèmes végétaux, etc, sont une mine de "trésors" que j'apprends à connaitre, un peu plus chaque jour.
Cette recette de cookies est intéressante, car outre le fait qu'elle est sans lactose, elle n'utilise pas de sucre ajouté, les fruits secs suffisant amplement à les sucrer. Les graines de courge, quant à elle, leur apporte du croustillant et une délicieuse saveur torréfiée.
Une compote de fruits de saison, fraises-rhubarbe en ce moment, parsemée de miettes de ces cookies, compose un délicieux dessert.
Les farines et les sucres se trouvent dans les épiceries bio et dans certaines minoteries.
Une crème aux multiples saveurs fruitées, à déguster bien fraîche, répartie joliment dans des coupes en verre et décorée de petites guimauves. La crème mascarpone peut être mélangée à la pulpe de fruits de la passion ou à un coulis, tout prêt, plus facile à trouver, selon les saisons, que les fruits frais.
Trop facile la Charlotte, un jeu d'enfant, d'ailleurs, les enfants peuvent la réaliser, en effet, pas de cuisson et très peu d'ingrédients.
Comme pour toutes les charlottes, il faut prévoir un temps de pause, quelques heures au réfrigérateur.
Elle se démoule aisément, ne s'affaisse pas, même après le découpage.
Vous ne manquerez pas d'idées pour la décorer. Le plus difficile, avec cette jolie charlotte, c'est d'y résister...
Un pudding délicatement chocolaté, peu sucré, assez surprenant à réaliser puisqu'on utilise une boisson bien connue. Le côté intéressant de la recette est qu'on utilise le chocolat tout prêt, mais rien ne vous empêche de préparer le chocolat avec du lait et du cacao.
Voici donc, une bonne façon d'utiliser du pain rassis, ou de la brioche rassise, en diminuant dans ce cas, la quantité de sucre.
Prévoyez quelques heures afin de laisser le pain tremper dans la préparation.
Selon le temps de mixage de la préparation, vous obtiendrez un pudding à la texture plus ou moins lisse.
Servez le pudding bien refroidi, un peu frais et avec quelques fruits rouges ou des rondelles de bananes dorées à la poêle, ou encore une crème anglaise.
La Nouvelle-Zélande et l'Australie, revendiquent chacune l'invention de ce magnifique dessert, et cela n'a pas beaucoup d'importance. La seule certitude, est qu'il a été réalisé en l'honneur de Anna Pavolva, très grande danseuse étoile du siècle dernier, qui s'est illustrée dans la Mort du Cygne.
Ce gâteau aussi blanc, délicat et aérien, que les ailes d'un cygne, est toujours très apprécié.
Simple à réaliser, j'ai choisi de mélanger la crème liquide et le mascarpone, dans des proportions de 2/3 de crème pour 1/3 de mascarpone, juste équilibre afin d'obtenir une chantilly
suffisamment ferme pour tenir sur la meringue et qui reste aérienne en même temps.
Côté organisation, vous pouvez réaliser la meringue un peu à l'avance, garder la chantilly dans une poche à douille au réfrigérateur et les fruits préparés et réservés. Ainsi, vous garnirez votre pavlova peu de temps avant le service, afin de conserver le croustillant de la meringue, la légèreté de la chantilly et les fruits rouges sans qu'ils ne dégorgent sur l'ensemble.
