Cookies aux fruits secs, sans lactose

Dans ma maison d'hôtes, je reçois un nombre croissant de personnes, qui, pour de multiples raisons, consomment peu ou pas d'aliments contenant du gluten, et ou, du lactose. Bien souvent, les hôtes concernés arrivent avec leurs pains, yaourts et lait végétaux, afin de pouvoir prendre un petit-déjeuner adapté à leur mode de consommation. Mais, s'ils me préviennent, je leur propose, des laitages végétaux et un pain sans gluten, spécialement commandé dans mon épicerie Biomonde. Et parce que, prendre soin de sa santé ne doit pas exclure la gourmandise, je prépare à leur intention des pâtisseries, en tenant compte des différentes restrictions alimentaires, dans le cas de cette recette, c'est le lactose qui est absent.
La cuisine est un vaste champ d'exploration et je trouve très intéressant de découvrir des nouveaux produits, des techniques différentes, pour de nouvelles saveurs. Ainsi, les farines d'orge mondé, de grand et de petit épeautre, le son d'avoine, le sucre de bouleau, de coco, le sirop d'agave, l'huile de coco, les laits et les crèmes végétaux, etc, sont une mine de "trésors" que j'apprends à connaitre, un peu plus chaque jour.
Cette recette de cookies est intéressante, car outre le fait qu'elle est sans lactose, elle n'utilise pas de sucre ajouté, les fruits secs suffisant amplement à les sucrer. Les graines de courge, quant à elle, leur apporte du croustillant et une délicieuse saveur torréfiée.
Une compote de fruits de saison, fraises-rhubarbe en ce moment, parsemée de miettes de ces cookies, compose un délicieux dessert.
Les farines et les sucres se trouvent dans les épiceries bio et dans certaines minoteries.

les cookies sont prêts pour la cuisson

juste cuits et encore très moelleux

Un crumble improvisé

INGRÉDIENTS POUR 12 COOKIES

• 90 g de farine de petit épeautre semi-complète (T110)
• 50 g de farine d'orge mondé
• 50 g d'huile de coco
• 1 œuf 
• 1 pincée de sel 
• 50 g d'abricots secs moelleux
• 30 g de raisins secs
• 30 g de cranberries
• 50 g de graines de courge

PRÉPARATION

- Préchauffez le four à 160 °

- Dans le bol d'un robot, mettez les farines, l'huile, l'oeuf, la pincée de sel et les abricots

- Mixez par brèves impulsions jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse assez fine

- Ajoutez les graines et le reste des fruits secs, et mélangez à la main

- Divisez la pâte en 12 petites boules, puis écrasez-les sur un papier sulfurisé ou une toile silpat *, posée sur une plaque allant au four

- Enfournez pour 25 à 30 mn

- A la sortie du four, les cookies sont très friables

- Dès qu'ils commencent à durcir, déposez-les avec une spatule sur une grille et laissez-les refroidir      

- Vous pouvez les déguster sans attendre ou les conserver dans une boîte hermétique 

Mon grain de sel...ou de sucre

* la toile Silpat est composée de fil de verre recouvert de silicone alimentaire, permettant de cuire des préparations sans la graisser au préalable