Pastizzu à la semoule et aux pommes caramélisées au beurre salé, sans gluten

Le pastizzu est un dessert corse, son nom signifie pâte. Traditionnellement, c'est un dessert simple, composé de pain rassis, de lait, de sucre et d’œufs, que l'on aromatise avec un zeste de citron.

Aujourd'hui, le pastizzu a beaucoup de déclinaisons, bien souvent le pain est remplacé par de la semoule de blé et enrichi avec des fruits secs ou des pommes.

Pour en faire un dessert sans gluten, j'ai remplacé la semoule de blé par de la semoule de maïs. La semoule de millet ou toute autre semoule de céréale sans gluten convient parfaitement.

Le délicieux velouté de Sandrinne

Régulièrement, nous nous retrouvons entre amis, pour partager un bon repas, chacun apportant un plat salé ou sucré. Ce sont autant d'occasions de découvrir nos petits talents culinaires, nos spécialités, nos recettes de famille.

Ainsi, Sandrinne a apporté un délicieux velouté qui a fait l'unanimité autour de notre table. Elle a bien voulu me donner sa recette, que je m'empresse de partager avec vous, car les bonnes choses sont faites pour être partagées !

La recette est simple, rapide, il suffit juste d'utiliser les bons produits, en l’occurrence, une courge butternut, du lait de coco et un bouillon de légumes, et de disposer de 30 minutes en tout. Facile non ?

J'ai utilisé le Bouillon aux légumes à diluer de la marque Rapunzel, en vente dans les magasins Biomonde La Rochelle et Biocoop Surgères, par exemple.

INGRÉDIENTS POUR 6

• 1 belle courge butternut 
• 1 C à soupe d'huile d'olive
• 1 grande boite de lait de coco
• 500 ml de bouillon

PRÉPARATION

- Épluchez la courge, ôtez ses pépins et coupez sa chair en dés

- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faites-y revenir la courge, ajoutez le lait de coco et le bouillon

- Laissez cuire doucement 10 à 15 min

- Mixez finement et dégustez

Pavé de saumon aux amandes, caviar d'aubergines et riz basmati

Rien de bien original à proposer une recette de saumon frais, mais c'est sa cuisson et son accompagnement qui m'ont séduite dans celle-ci, proposée sur la blogsphère.

De manière générale je n'aime pas cuisiner le saumon le soir car, et malgré la ventilation de la hotte, je trouve qu'il laisse une odeur un peu forte dans la cuisine. Et là, justement, sa cuisson au four l'évite et autre avantage, pas négligeable, pas besoin de nettoyer une poêle un peu grasse...

Le caviar d'aubergines apporte une touche de fraîcheur et remplace avantageusement une sauce, souvent un peu trop riche, le saumon étant déjà suffisamment gras.

Servi avec un riz basmati, ce plat est savoureux et parfaitement équilibré.

Gâteau au citron et chocolat blanc "Torta caprese al limone" Sans gluten

L'Italie, occupe une place toute particulière dans mon cœur, parce que c'est le pays d'origine de ma famille maternelle, et j'éprouve un besoin, quasi viscéral, d'aller de temps en temps, m'y promener, de flâner sur les marchés pittoresques et de découvrir, au fond d'une ruelle fleurie, une trattoria, où l'on se régale de cuisine traditionnelle, simple, délicieuse et en général, à des prix raisonnables.

Lors de mon dernier séjour, à Rome, j'ai apprécié de trouver dans ces établissements, des plats sans gluten, savoureux et même des desserts. Chez "Pantha rei", petite trattoria, tout près du Panthéon, j'ai dégusté un Tiramisu "gluten free", c'était la première fois que j'en dégustais un, sans gluten (en dehors de chez moi bien sûr) et cela mérite d'être souligné😋.

En général je rapporte des magazines et des livres, consacrés à la cuisine italienne, et, dès mon retour à la maison, j'ai une "furieuse envie" de cuisiner "italien".

Commençons par les desserts, et sans gluten, on ne va pas se gêner, mais attention, du gluten free "bon", il ne manquerait plus que l'on se punisse😀.

Aujourd'hui, la classique Torta caprese al limone et chocolat blanc. Le terme caprese qui s'applique à différentes recettes, salées ou sucrées, gâteau, tarte, salade, pizza, indique que la recette est originaire de Capri. Je ne suis pas bien sûre d'ailleurs, que toutes les recettes portant ce nom, en soient originaires, mais peu importe, le nom est si beau.

Dans la recette d'origine, on utilise du chocolat blanc, mais comme j'avais dans mon placard du chocolat Valhrona Inspiration Amande, un chocolat ivoire à la saveur intense d'amandes, j'ai choisi de l'utiliser à la place, histoire de renforcer le goût.

Vous apprécierez ce délice à tout moment de la journée, petit-déjeuner, goûter avec un chocolat chaud, et en dessert avec une salade d'agrumes ou une crème anglaise.

Lapin à la Charentaise, à la cocotte minute

La cuisine évolue sans cesse, et ces évolutions apportent leurs lots de bonnes, mais aussi de mauvaises choses.

Aujourd'hui, la tendance, notamment en restauration, est aux aliments cuisinés simplement, au dernier moment et servis à l'assiette,avec des sauces "courtes". 

Ainsi, nous dégustons des poissons, viandes et légumes, dont la saveur est au plus près de son origine, et c'est très bien.

Mais, encore faut-il que l'on ait le temps, et ou, l'envie, de préparer et de cuisiner ces recettes, par exemple, en fin de journée, après des heures de travail et que nos convives, en l’occurrence nos enfants et conjoints, fourchettes et couteaux à la main, nous disent : on a faim, on a faim. Et là, il faut développer toute son ingéniosité, pour cuire, juste à cœur, les filets de poisson ou de poulet, et en même temps, les petits légumes, d'autant qu'une petite sauce, pour napper le tout, serait bienvenue.

Bien sûr, il y a la possibilité, de passer au micro ondes, un plat tout prêt du commerce, mais avouez que de temps en temps, notre petite bonne conscience nous envoie un message, genre "c'est pas top !"

Heureusement, d'autres possibilités existent, par exemple, recourir à des méthodes de cuisson, un peu datées aujourd'hui et pourtant...

C'est le moment de ressortir la bonne vieille cocotte minute du placard, où elle dort depuis quelques décennies.

Pour commencer, un peu d'histoire. C'est Denis Papin, oui l'inventeur de la machine à vapeur, qui a eu l'idée de créer une marmite, capable de transformer à la cuisson des aliments durs en aliments mous, et nommée le Digesteur.  Oui, cela ne fait pas rêver, mais à l'époque, les viandes étaient un peu plus coriaces qu'aujourd'hui.

Il faudra attendre près de 300 années de plus, pour que naisse, un objet lui ressemblant, la Cocotte minute, marque déposée par SEB en 1954. D'ailleurs, de manière générale, cet ustensile, également fabriqué par d'autres marques, se nomme autocuiseur.

Ma grand-mère, ma mère, s'en servaient et je me souviens de la tendreté des viandes et légumes cuits dans un autocuiseur.

Il y a assez longtemps, j'ai acheté un autocuiseur, que j'ai peu utilisé, trouvant qu'il ne correspondait pas à ma façon de cuisiner. Et puis, comme je le dis, un peu plus haut, nous évoluons, comme la cuisine. Sans bien y réfléchir, j'ai ressorti ma "cocotte minute", ouvert son livret de recettes, et j'ai apprécié, la saveur préservée, le côté mijotage et le moelleux des viandes, et bien sûr la rapidité.

Depuis, elle passe plus de temps, en cuisine, que dans son placard, et j'ai adapté mes propres recettes.

Le bœuf bourguignon, le pot au feu, le rôti de porc, la choucroute, autant de recettes qui nécessitent un temps assez long de préparation en cocotte ordinaire, peuvent se cuisiner en un temps record, et pour un résultat bluffant.

Ainsi, désormais, je cuisine le lapin à la charentaise en 30 minutes, top chrono, 10 minutes pour la préparation et 15 à 20 minutes, pour une viande presque confite et des légumes fondants, le temps de cuisson varie un peu en fonction de la taille de la viande. 

Lotte à la Charentaise

La lotte ou baudroie (son autre nom) est un poisson, n'ayons pas peur des mots, plutôt assez laid, sa tête énorme lui donne un air de crapaud, et son corps est trapu et d'aspect flasque. D'ailleurs, on la trouve rarement entière sur les étals des poissonneries, où elle est présentée sans tête et sans peau.

Et pourtant, sous ses aspects rebutants, se cache un mets de choix, sa chair est fine et son goût subtil. Facile à cuisiner, les recettes en sont nombreuses, à adapter selon la taille des poissons.

Assez onéreuse, d'autant que son arrête centrale plutôt importante, diminue de beaucoup la chair à déguster, sa cuisine est à réserver aux repas plus festifs.

Ma grand-mère Georgette, rhétaise la cuisinait de différentes façons, mais toujours de manière simple, afin de ne pas masquer la subtilité de sa saveur.

J'aime particulièrement cette recette, car ainsi flambée avec un bon Cognac, et cuite rapidement dans une petite sauce aux tomates et crémée, la lotte dévoile tout sa délicatesse. Hors saison, j'utilise des tomates congelées l'été, mais de la pulpe de tomate en conserve fera l'affaire, par contre, il est préférable d'éviter les tomates fraîches vendues en hiver, qui n'apportent rien en goût et surtout de l'eau.

Vous pourrez proposer en accompagnement un riz basmati ou des pommes de terre vapeur.

Pavlova comme une bûche de Noël

Pour changer de la traditionnelle bûche à la crème au beurre, que l'on adore mais qui est un peu "pouf pouf" en cette période d'abondance culinaire, où elle arrive sur la table, après les fruits de mer, le foie gras, la volaille et ses garnitures...

Chic, gourmande, peu calorique, blanche comme la neige, la pavlova est le dessert idéal pour terminer un repas de fête.

Sa meringue doit être craquante, fondante et légèrement moelleuse à cœur, et c'est là, le seul point un peu délicat de la recette. En suivant les indications, pas à pas, le résultat sera parfait.

Vous la garnirez avec une crème fouettée au mascarpone et un peu de gélatine. Ces ingrédients vous permettront de préparer votre dessert un peu à l'avance.

Le chablonnage, expliqué dans le déroulé de la recette vous aidera également à maintenir votre dessert dressé à l'avance. Il s'agit de passer au pinceau une fine couche de chocolat blanc sur la base de votre dessert, afin que la garniture ne la ramollisse pas. Cette méthode s'applique aux fonds de tarte cuits que l'on doit garnir de fruits rouges, par exemple. Le beurre de cacao se trouve dans les magasins spécialisés pour la cuisine et chez certains chocolatiers.

Bien sûr, cette étape n'est pas indispensable, c'est juste un petit plus.

Vous choisirez la garniture aux fruits et les coulis, en fonction des fruits frais du moment, ou de fruits en conserve. 
Pour cette bûche, j'ai utilisé des framboises fraîches et des myrtilles, ce n'est pas de saison ni local, mais une fois n'est pas coutume et c'est Noël, des cerises que j'avais mises en bocaux au sirop l'été dernier, et des cerises Amerana.
Une petite sauce au chocolat séduira les plus gourmands.

Et amusez-vous pour la décoration, c'est un dessert de fête !