Risotto aux crevettes

 Le risotto se décline en de très nombreuses versions. 

Avec des crevettes roses, il prend un petit air estival. Bien sûr, des langoustines feront l'affaire, et dans ce cas, le plat sera plus festif.

C'est le bouillon de cuisson qui apporte au risotto sa saveur, dans le cas des fruits de mer, un fumet préparé avec les carapaces lui donnera cette touche marine particulière.

Pour cette recette j'ai donc utilisé des crevettes roses déjà cuites et des crevettes crues. Ce sont ces dernières qui m'ont permis de réaliser un délicieux fumet.

Côté organisation, vous pouvez préparer à l'avance les ingrédients : décortiquer les crevettes cuites, poêler les crevettes crues et faire le fumet, et au dernier moment vous n'aurez plus qu'à cuire le risotto, réchauffer les crevettes et réunir le tout.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 1 oignon
• 3 C à soupe d'huile d'olive + 2 pour les crevettes
• 500 g de riz "arborio" ou "carnaroli" (surtout pas de riz long)
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 bouillon cube
• 1,5 l de bouillon maison ou préparé avec des bouillons cube
• 50 g de beurre froid
• 50 g de parmesan râpé
• sel et poivre
• 400 g de crevettes roses cuites
• 400 g de crevettes crues (ou congelées crues)
• 2 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil

PRÉPARATION

- Décortiquez les crevettes cuites, et réservez les queues dans un récipient au frais
- Hachez le persil et écrasez l'ail épluché
- Dans une cocotte, faites chauffer 2 C à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir à feu vif les crevettes crues
- Ajoutez l'ail et 2 C à soupe de persil, faites revenir encore et stoppez la cuisson
- Dès que les crevettes sont tièdes, décortiquez-les, mettez-les queues avec les crevettes réservées et remettez le tout au frais
- Remettez la cocotte sur le feu et déglacez avec un peu de bouillon, ajoutez le reste et passez-le avec un chinois, réservez jusqu'au moment de préparer le risotto
- Épluchez et coupez en très petits dés l'oignon
- Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive, chauffez-la doucement et faites-les revenir   jusqu'à ce qu'ils soient blonds
- Ajoutez le riz et mélangez rapidement. Chaque grain de riz doit être transparent
- Augmentez la température sous la sauteuse
- Versez le vin d'un seul coup et laissez-le s'évaporer totalement
- Mouillez avec le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 15 mn à feu doux
- Ajoutez rapidement le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan. Cette opération, désignée en italien par le terme "Mantecare", est importante car c'est elle qui va rendre le risotto crémeux et onctueux
- Salez et poivrez et réservez au chaud
- Faites chauffer rapidement les crevettes dans une poêle ou au micro-onde avec un couvercle
- Dressez dans chaque assiette le risotto, disposez dessus les crevettes et saupoudrez d'un peu de persil haché

* le bouillon est obtenu avec 2 cubes volaille fondus dans l'eau très chaude, mais bien sûr si vous avez un bon bouillon "maison", ce n'en sera que meilleur