Jonchée charentaise et brochette abricot/melon miellée

La jonchée est une spécialité laitière, dont l'origine remonte au Moyen âge,  principalement réalisée dans le Sud-Ouest. Au fil des siècles, d'autres utilisations du lait l'ont remplacée, et c'est  en Charente-Maritime, et surtout autour de Rochefort sur Mer et Soubise, que cette fabrication s'est perpétuée. Elle est obtenue à partir de lait mis à cailler avec de la présure, puis enroulé dans un petit rectangle de tiges de jonc et mis à égoutter. C'est l'utilisation des joncs qui lui a donné son nom : jonchée. Aujourd'hui, les rectangles de jonc ont fait place à du jonc en plastique, probablement pour des raisons sanitaires, mais je me souviens d'une femme, il y a longtemps, qui assemblait sur sa vieille machine à coudre les tiges de jonc séchées, pour en faire des petits sets qu'elle fournissait à un producteur des environs de Rochefort.
On trouve les jonchées sur les marchés locaux, mais ce sont des produits fragiles, à consommer très rapidement, ce qui explique leur rareté. Selon vos goûts, on vous proposera de les arroser avec un peu d'amande amère. Je préfère sans, mais voila, c'est affaire de goût !
C'est sur mon marché de Surgères, que j'ai l'habitude d'en acheter. Je les aime nature, juste saupoudrées d'une voile de sucre, et je les adore avec des fraises ou un coulis de fruits rouges.
Un dessert léger, rapide et facile, à réserver cependant aux amateurs de produits laitiers...

La fraîcheur de la blanche jonchée va à merveille avec la douceur des fruits légèrement caramélisés au miel et au romarin.

Un très joli dessert estival !

INGRÉDIENTS POUR 2

• 6 abricots mûrs mais fermes
• 6 billes de melon charentais
• 2 jonchées

Infusion

• 20 cl d'eau
• 1 C à soupe de miel d'acacia 
• 1 gousse de vanille ou 1 pincée de vanille en poudre
• 1/2 citron non traité
• 1 branche de romarin
• 1 sachet de thé noir

Caramel

• 1 C à soupe de miel d'acacia
• 10 g de beurre

PRÉPARATION

- Préparez une infusion : faites chauffer l'eau avec les ingrédients, sauf le thé. Dès le frémissement, ajoutez le thé, et laissez infuser, hors du feu, 3 à 4 mn, laissez tiédir

- Préparez les brochettes avec les abricots coupés en deux et les melons en bille ou en cube

- Déposez-les dans un plat creux et versez l'infusion dessus, réservez au réfrigérateur 1 heure

- Au bout de ce temps, sortez les brochettes, filtrez le jus et faites-le réduire à feu un peu vif, jusqu'à la réduction de la moitié

- Mettez à chauffer dans une poêle le miel et faites-y revenir rapidement les brochettes, ajoutez le beurre et laissez quelques instants à feu doux

- Déposez les brochettes dans chaque assiette et déglacez la poêle avec le jus réduit, laissez épaissir quelques instants, puis répartissez sur les brochettes

- Au moment du service, déposez à côté des brochettes les jonchées égouttées