Délice de l’Île de Ré (façon Nantais)

Au printemps dernier, France Bleu La Rochelle, a promené ses studios dans de nombreux sites Charentais, dont Rochefort sur mer, avec Piqthiu à la plancha. L'occasion pour Lawrence de présenter des Chefs et des producteurs de produits locaux.

J'y ai rencontré Gilles Doucet, Chef à domicile et nous avons échangé autour de ces produits, tels, la truffe blanche, la salicorne, les jonchées et le Pastis de l’Île de Ré. A propos de cet apéritif anisé, il m'a parlé de son idée de l'utiliser à la place du rhum dans la recette du Gâteau Nantais, et de la proposer en version petits fours.

Et voila, de l'idée à la réalisation, il n'y a qu'un pas, avec pour résultat un gâteau savoureux, délicieusement anisé, à déguster après un petit passage au réfrigérateur.

J'ai utilisé ma recette du Gâteau Nantais, en remplaçant le rhum par le Pastis. Mes goûteurs attitrés ont tous aimé 😋

Le Pastis de L’Île de Ré est biologique et est obtenu à partir de graines de fenouil récoltées sur les terres rétaises

On le trouve dans les épiceries et les magasins bio de la région, comme Biomonde La Rochelle et Bio coop Surgères

Clafoutis aux cerises Montmorency

Les clafoutis se déclinent à "toutes les sauces", sucrés ou salés et en toute saison, mais le roi des clafoutis reste celui aux cerises. Les Montmorency commencent à mûrir dans mon jardin. Ces petites cerises, légèrement acidulées, sont parfaites pour les confitures, desserts et préparation à l'eau de vie, un peu moins pour être consommées telles quelles. Ce cerisier est toujours généreux en fruits, mais il faut être rapide pour la cueillette, car ces petits fruits, rose pâle, mûrissent vite et se gardent peu.

Pour changer de mes recettes habituelles, j'ai choisi celle de Guy Savoy, savoureuse et facile à réaliser.

Bien sûr, on n'échappe pas à la rituelle question -avec ou sans noyau- et à la rituelle réponse -chacun fait ce qui lui plait, plait, plait...

Je préfère sans, car étant généreuse sur la quantité de fruits, cela ferait beaucoup de noyaux à recracher, et pour pallier à l'éventuelle absence du fameux goût noyau, il vous suffit d'acheter quelques gouttes d'extrait d'amande amère, ou d'arôme "noyau".

Bouillon côtier aux palourdes ou aux coques

Ce bouillon constitue, en fait, un plat principal, et non pas, une soupe comme on pourrait le penser. Il se prépare avec des palourdes ou des coques, en fonction de la saison, mais aussi du coût, les premières étant toujours plus onéreuses que les secondes.

Des belles palourdes, pêchées dans l’Île de Ré, à l'étal de mon poissonnier sur le marché ce matin m'ont donnée l'envie de préparer ce savoureux plat.

La saison d'été qui commence est parfaite pour réaliser ce plat convivial, qui peut se préparer à l'avance, parfait pour les grandes tablées des vacances. Et si, par chance, vous allez à la pêche en bord de mer, vous pourrez le cuisiner avec les coquillages que vous rapporterez.

Les salicornes, petites plantes maritimes, que l'on trouve en bord de côte, sorte de petits haricots, à la saveur légèrement salées, peuvent venir parfaire ce plat, dans ce cas, il suffit de les ajouter fraîches, au dernier moment dans le bouillon chaud.

Hélas, je n'en avais pas sous la main au moment de préparer cette recette, mais c'est un petit plus très agréable, autant sur le plan gustatif que visuel.

Panna Cotta et mousse aux fraises et framboises

Un très joli dessert, frais et parfumé, comme on les aime en été.

Facile à réaliser, il faut juste prévoir un peu de temps entre chaque préparation afin que les différentes couches se raffermissent au froid.

J'ai choisi de le préparer uniquement avec des fraises, mais vous pouvez choisir les framboises ou les deux.

Tarte au thon et aux deux tomates

Dans ma maison d'hôtes, je dois souvent répondre à des souhaits, ou des habitudes alimentaires de certains de mes hôtes, et aussi, je dois m'adapter, quelquefois,  à leurs horaires.  Récemment, des hôtes souhaitaient trouver à leur arrivée tardive, un petit dîner tout simple.

Dans ce cas, et suivant les saisons, j'ai souvent recours aux salades composées et aux tartes ou quiches salées.

Pour cette recette, choisissez un bon thon en conserve à l'huile d'olive, les thons en conserve de mauvaise qualité développent un goût trop prononcé en cuisant, mais des miettes de thon seront parfaites et elles sont souvent moins onéreuses que les filet de thon.

Cake aux trois cerises

Dans le jardin, un cerisier me fait de l’œil, ses bigarreaux sont beaux, mais peu nombreux et les merles sont sur les rangs et les mangent au fur et à mesure que les fruits mûrissent -il faut dire qu'ils n'ont que ça à faire- et ma cueillette, en vue d'un cake, est un peu maigre.

Qu'à cela ne tienne, quelques cerises confites et quelques "amarena", vont compléter le tableau.

J'ai choisi de cuire la pâte dans des moules à empreintes en silicone et dans un moule à cake de petite taille. Cela me permet de tester ce nouveau moule. Sa forme et sa taille sont intéressantes, en effet, il est étroit et court, ce qui permet de préparer des cakes faciles à trancher. Pour les cakes salés, par exemple, on obtient des tranches de la taille d'une bouchée, pratique pour les apéritifs.

Le mélange des cerises apporte une saveur intéressante aux petits cakes, et ils seront parfaits pour le petit-déjeuner de mes hôtes et le goûter de mes petits gourmands.

Clafoutis aux cerises de Montmorency

Ce beau cerisier a été planté dans notre jardin il y a quelques années par mon mari, car il lui rappelait celui de son enfance, chez ses grands-parents et qui donnait généreusement tous les ans des cerises que son grand-père mettait dans des bocaux avec de l'eau de vie, ces mêmes bocaux, qui se retrouvaient, en fin de repas, sur la table des jours de fête.

Et même, si je fais de temps de temps ces cerises à l'alcool, qui sont de moins en moins dégustées -question de mode peut-être- je préfère les préparer, en clafoutis, tiramisu, compote et confiture, dans lesquels elles apportent leur délicieuse saveur acidulée.

Autre atout, leur chair fine permet un dénoyautage très facile, car bien sûr, je fais partie -n'en déplaise aux irréductibles défenseurs du noyau dans le clafoutis- des gourmands qui n'aiment pas trouver les petits noyaux dans les gâteaux.