Charlotte aux fruits de la passion et macarons

Beaucoup d'effets pour un dessert pourtant très facile à réaliser.
Une crème parfumée et quelques macarons, simple non !
Vous pouvez le décliner en plusieurs saveurs et le préparer un peu à l'avance, et même le congeler, en ajoutant dans ce cas les macarons après décongélation.
J'ai choisi d'utiliser des macarons de mon pâtissier, pour gagner du temps, ce qui m'a permis de choisir plusieurs saveurs et couleurs.
J'ai utilisé une purée de fruits toute prête, mais vous pouvez faire une purée avec les fruits de votre choix.
Pour des saveurs et des couleurs différentes, voici quelques idées : crème vanille et macarons vanille et café, crème caramel et macarons caramel à la fleur de sel, ou tout chocolat.

Gâteau comme un Napolitain

Parmi les nombreuses variétés de pâtisseries industrielles, certaines sont devenues "cultes". Et, il faut avouer que, bien que contenant une certaine quantité de correcteur, colorant, conservateur, émulsifiant en tout genre, ils sont bons -en tout cas au goût- et très addictifs.
Les petits gâteaux Napolitain® en font partie et mes petits-enfants les adorent !
Un livre "Recettes Top Secrètes" recense une grande partie de ces desserts tout prêts du commerce et nous en livre les recettes "approximatives".
J'ai laissé à Angelo, un de mes petits-fils, le soin de choisir une recette dans ce livre et nous l'avons réalisée à quatre mains.
Résultat :  identique pour l’aspect, différent pour le goût -bon mais différent ont dit mes petits-fils en chœur- mais franchement très bon pour moi.
Je le referai sans hésiter, car au moins, je sais ce qu'il y a dedans... (que de bonnes choses😉).

Coupe délice chocolat ivoire, caramel, crumble amande et fruits secs en nougatine

Ce dessert, aussi beau que bon, se compose d'une superposition de ganache au chocolat ivoire Inspiration Amande de Valhrona®, d'une coulis de caramel à la fleur de sel, d'un crumble aux amandes et de fruits secs (amandes, pignons et noix de cajou) caramélisés.
A la dégustation, c'est une explosion de saveurs et de sensations.
Vous pouvez remplacer le chocolat Inspiration Amande par un chocolat blanc à pâtisser ou un chocolat caramel.
La réalisation du caramel se trouve sur mon blog, dans un article précédent, vous en obtiendrez une plus grande quantité que nécessaire, mais pas de souci, vous le conserverez au réfrigérateur dans un biberon en plastique et les occasions de l'utiliser ne manqueront pas.

Cornuelles

Les Cornuelles sont ces drôles de gâteaux, réalisés au printemps, pendant la semaine des Rameaux. Leur forme triangulaire est le symbole de la Sainte-Trinité, et le trou placé en leur centre, permettait d'y glisser des brins de rameau bénis. Ils étaient ainsi, vendus à l'entrée des Eglises.

La composition de ces biscuits est plutôt "sobre", car ils étaient consommés en période de Carême.

Aujourd'hui, en dehors de toute considération religieuse, ces biscuits continuent d'être fabriqués par bon nombre de pâtissiers, notamment en Charente et en Deux-Sèvres.
Certaines communes en Charente organisent des fêtes pour les célébrer. 

Fabriquée à base de pâte sablée, la Cornuelle était saupoudrée, dans ses angles de grains d'anis.

J'ai pris quelques libertés, en remplaçant l'anis par des grains de sucre cristal.

Ces petits biscuits sont délicieux avec une crème anglaise ou à la pause café. Ils se conservent quelques jours dans une boîte métallique.
Vous pouvez préparer la pâte au robot, mais la travailler à la main permet d'obtenir une pâte plus sablée.

Cannellonis au tofu

On peut adorer les pâtes farcies et gratinées au fromage, mais le fromage n'adore pas tout le monde.
Pas de souci, avec cette recette, le tofu remplace ici le fromage et c'est à s'y méprendre.
Et, comme tout ce qui peut le plus, peut le moins, cette recette s'adresse à tous.
J'aime utiliser de la pâte fraîche à lasagne pour former les cannellonis, mais à défaut, j'utilise des cannellonis secs en boîte.

Moelleux au chocolat

C'est fou le nombre de recettes de Moelleux au chocolat que l'on trouve dans les livres, les magazines et sur Internet. Elles semblent identiques, mais les proportions des ingrédients varient légèrement, avec à chaque fois, un résultat différent, tant pour la saveur que pour l'aspect.
Bien sûr, je ne résiste pas, et j'essaie une nouvelle recette. La dernière en date, elle se trouvait sur un magazine ancien, et curieusement, je ne l'avais pas remarquée.
Voila, c'est fait, la saveur chocolat est intense, et le moelleux est vraiment, comment dire...très moelleux, surtout si vous le réaliser dans un moule de petit diamètre.
Vous pouvez le servir accompagné de crème anglaise à la vanille ou au café.
Si vous ajoutez un peu de fleur de sel, le goût du chocolat en sera corsé et le moelleux craquera agréablement sous la dent.

Beurre végétal aux amandes

Récemment, des voyageurs de passage dans ma maison d'hôtes, m'ont fait part de leurs habitudes alimentaires "vegan" en prévision du petit-déjeuner que je leur servirai.
Dans l'ensemble, la composition de mes petits-déjeuners pouvait correspondre, pain, confitures, fruits, yaourt au soja, mais le beurre,  "mon bon beurre de Surgères" n'entrait pas dans le cadre "vegan".
Bien sûr, il me suffisait de proposer une margarine végétale toute prête, mais, ayant toujours à cœur de proposer des produits "maison", j'ai eu envie de faire un beurre végétal.
Un article récent dans un magazine culinaire, consacré à ces beurres, avait attiré mon attention. Aussitôt dit, aussitôt fait, j'ai préparé un beurre à base d'amandes et d'huile de sésame.
Le résultat est délicieux, mes hôtes ont apprécié et je le tartine, avec gourmandise, sur mon pain grillé du matin.
Très facile à faire -il faut cependant avoir un mixeur assez puissant- vous pourrez conservez ce beurre, dans un bocal en verre muni d'un couvercle, au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.