Les belles carottes nouvelles, vendues en botte, au printemps, méritent une tarte qui leur soit entièrement dédiée. Les carottes garniront la tarte et les fanes mettront "leur grain de sel" dans la pâte à tarte et dans la crème de garniture.
Entièrement végétale, sans lactose, cette tarte conviendra au plus grand nombre. La rusticité de la pâte est obtenue grâce à l'emploi de trois farines, blé, lentilles vertes et châtaignes. Ces deux dernières se trouvent facilement dans les magasins bio ou les producteurs locaux ( j'ai la chance d'en trouver près de chez moi : La Ferme de Bonneville). Vous pouvez également jouer la carte du Sans Gluten en remplaçant la farine de blé, par de la farine de riz semi-complet ou de la farine de lupin.
Ces mélanges de farine apporte une saveur différente et nouvelle aux pâtes à tarte, notamment salées.
Je reste, généralement, attachée à l'idée du Far traditionnel aux pruneaux, voire aux pommes et raisins secs. Mais, pour un dessert imprévu, j'ai eu l'idée d'un far, or faute de ces fruits, j'ai opté pour "l'option placard", une boite de bigarreaux au sirop et une autre, d'abricots, qui n'attendaient que cette occasion de sortir, justement, du dit placard...
J'ai gardé la recette de base, intriguée que j'étais du résultat final. Et bien, le far, ainsi garni, est beau et bon.
Alors, à vos placards, pour un far improvisé !
Fondant, c'est le mot juste, il est très fondant ce gâteau aux fraises, et léger, et savoureux. Très facile à réaliser et encore plus à manger, la clé de sa réussite, c'est la saveur des fraises, il suffit pour cela d'attendre la pleine saison, quand elles sont parfumées, mûres à point, et que leur prix est abordable.
Un mélange de deux variétés de fraises, comme des "Charlotte" et "Mara des Bois", apporte un petit goût inégalable.
J'adore le nom de cette recette "barigoule", il évoque le soleil, le sud, l'été, les plats à partager entre amis dans le jardin. Les premiers petits artichauts violets, tout tendres, des oignons nouveaux, des carottes nouvelles, quelques tomates, des petits lardons ou une tranche de jambon cru, le tout doucement cuits avec un filet d'huile d'olive, il n'en faut pas plus, pour ensoleiller une viande grillée ou une escalope à la milanaise.
En fonction de la taille et de la tendreté, vous "tournerez" les artichauts plus ou moins, c'est la partie la plus délicate de la recette. Un couteau bien aiguisé vous permettra de les tailler un peu comme on le ferait avec un crayon. Bien sûr, à la fin, vos artichauts seront très réduits, mais quelle que soit la façon dont on les mange, il reste toujours, à la fin, plus de déchets que de parties consommées.
Les pommes de terre nouvelles sont facultatives, mais elles permettent d'obtenir un plat plus copieux.
Si vous aimez la barre chocolatée "Bounty", vous allez adorer ce gâteau, composé d'un moelleux à la noix de coco, nappé d'un glaçage chocolat. Très facile à réaliser, dégusté bien frais, vous régalerez les grands et les petits gourmands. Vous pouvez couper le gâteau en petits rectangles et les napper de glaçage, façon barres à déguster avec les doigts... Bien sûr, condition essentielle : aimer la noix de coco...
La recette des escalopes de veau à la milanaise est simplissime, mais elle exige une condition, les escalopes doivent être très, très fines. Vous pouvez, si vous les trouvez trop épaisses, les aplatir en tapant dessus avec le plat d'un couteau ou d'un hachoir, mais le plus simple est de demander "gentiment" à votre boucher de les tailler finement, et dans ce cas, elles vont être plus larges, donc avec plus de panure, et donc plus savoureuses...
Cette recette peut se réaliser avec de la volaille ou du porc, mais si vous voulez qu'elles soient milanaises, vous choisirez le veau, comme on l'aime en Italie.
Petite variante, un peu de parmesan fraîchement râpé peut être mélangé à la chapelure.
Et la petite touche italienne, le citron, dont le jus viendra donner du peps à l'escalope panée.
Les liqueurs sont passées de mode, en tout cas, elles ne sont plus servies, comme autrefois, après les repas un peu copieux - on les appelait digestifs - mais plutôt sous forme de cocktails à l'heure de l'apéritif. Lorsqu'elle recevait, ma grand-mère apportait, à la fin du repas, un plateau garni de diverses bouteilles colorées, Marie-Brizard, Crème de Cassis, etc, et des boissons plus régionales comme le Cognac et le Kamok. Si le Cognac est connu, dans la France entière, et même hors frontières, le Kamok est plus local.
Cette liqueur de café, le Kamok - anagramme de Moka - a été inventée, en 1860, par Henri Emile Vrignaud, petit-fils d'un distillateur établi à Luçon, en Vendée. Et 156 ans après, il s'en fabrique encore, chez les Ets Vrignaud, à La Roche sur Yon.
Cette boisson, douce et forte à la fois, peut se consommer nature, mais avec 40 % d'alcool, c'est coupée avec des glaçons, façon long drink, ou en grog, ou en cocktail, qu'il est préférable de la déguster.
Et bien sûr, c'est une précieuse alliée en cuisine, sucrée ou salée, où, crème brûlée, tarte au chocolat, glace vanille ou caramel, tiramisu, mais aussi crevettes flambées, verront leur saveur relevée de manière subtile et originale.
Pour ce tiramisu, le Kamok parfumera le sirop qui servira à imbiber les biscuits et fera flamber les bananes.
Plan B, si vous ne trouvez pas le fameux Kamok, flambez les bananes avec du Cognac, que vous utiliserez également pour préparer un sirop de punchage des biscuits, avec du café, et du sirop de canne.
