Perdreaux et embeurrée de chou

Les perdreaux sur leur lit de chou

L'automne est une saison inspirante pour les cuisiniers. A nous les soupes, les plats mijotés, les terrines, les gratins. Le gibier, à plumes et à poil, fait son apparition dans les gibecières et sur les étals des volaillers. J'avoue, ne pas être grande amatrice de gibier, mais quelques gourmands à ma table savent l'apprécier, et comme la cuisine est un cadeau fait à ceux qu'on aime, je prends plaisir à cuisiner cette recette. Les perdreaux ou perdrix doivent cuire lentement pour être moelleux à souhait. L'embeurrée de chou demande aussi à cuire tranquillement. Et l'ensemble forme un duo parfait.
Je choisis un chou vert, bio de préférence, car plus digeste. Le lard utilisé pour les deux préparations a aussi son importance, le mieux étant un morceau de lard tranché par le charcutier, plutôt que les lardons tout prêts en sachet.

Crumble aux pommes, mon préféré...

Le crumble à la sortie du four

Les émissions culinaires à la télévision sont très nombreuses et très "tendance", où des cuisiniers et pâtissiers célèbres nous dévoilent leurs recettes et petits secrets, au cours d'émissions et de jeux, mais des précurseurs, ont ouvert la voie, des années auparavant. Raymond Oliver, chef triplement étoilé du Grand Véfour fût un de ceux-la. Il anima une émission culinaire dans les années 50 et 60, et son fils, Michel Oliver, reprit le flambeau dans les années 70 et 80, avec plusieurs émissions. Ce dernier, partageait ses recettes avec passion et précision. Ainsi, j'ai entendu parler de crumble pour la première fois. J'ai noté, alors, cette recette de Crumble aux pommes sur mon premier cahier de cuisine, et j'avoue que c'est toujours ma préférée. 

Charlotte rose aux poires

Des biscuits roses de Reims, 👉Les Biscuits Fossier sagement rangés dans un moule, des poires pochées et une crème bavaroise, et vous obtenez une jolie charlotte rose, légère, au parfum délicat.
La crème bavaroise est obtenue à partir d'une crème anglaise, à laquelle on ajoute de la gélatine et une crème fraîche montée. Cette crème est utilisée dans bon nombre de charlotte et de bavarois.
Un coulis de framboises accompagne idéalement cette charlotte.

Nouilles soba et Curry de poulet

plat complet à déguster bien chaud

Les nouilles soba sont japonaises. La farine de sarrasin donne une couleur brune à ces sortes de spaghettis.  Elle leur apporte une texture très moelleuse et un goût très particulier.  Elles se consomment, une fois cuites, froides ou chaudes, dans une sauce ou un bouillon. Très faciles à utiliser, il suffit en effet de les plonger 5 mn dans de l'eau bouillante, de les rincer et de les assaisonner ou les incorporer à un plat cuisiné.
Les nouilles soba se trouvent dans les épiceries asiatiques et les rayons spécialisés. Elles sont en sachet, parfois regroupées en petits fagots dans des bagues de papier à l'intérieur de l'emballage. Si vous avez le choix, préférez les versions "bio".
Une viande ou un poisson cuisinés avec du curry s'accordent à merveille avec ces nouilles exotiques.

Carrot cake pour Haloween

Le fantôme ne m'empêchera pas de goûter une part du gâteau

Le Carrot cake ou Cake aux carottes a des origines américaines, ou suisses...les avis différent, tout comme les innombrables recettes, et après tout, peu importe, le principal c'est qu'il soit bon...et qu'il comporte des carottes...
Pour cette recette, j'ai choisi une base de gâteau au yaourt, à laquelle j'ai ajouté de la poudre d'amandes et des...carottes. Et puisque la fête de Halloween approche, je l'ai décoré afin d'en offrir une part aux petits sorciers qui viendront sonner à ma porte ce jour là. J'ai trouvé le petit fantôme en chocolat et les macaron chez le chocolatier Les Papilles Enchantées

Cuisses de Canard aux figues

Les figues apportent leur saveur douce et fruitée aux cuisses de canard, qui auront tranquillement mijoté. Une polenta ou une purée de pommes de terre accompagneront à merveille ce plat. Choisissez des cuisses de taille moyenne, afin qu'elles soient tendres à la cuisson.

Gâteau au yaourt marbré, pour le goûter...

Les enfants aiment les choses simples et bonnes, comme les crêpes, les gaufres, les chouquettes, les tartines de pain et de brioche avec de la confiture, alors pas étonnant qu'ils adorent les gâteaux au yaourt. Ce désormais classique gâteau est apprécié nature, ou accompagné d'une sauce chocolat, ou fourré d'une couche de confiture de fraises. Il se prête à toutes sortes de "déguisements" pour devenir festif. En un mot, comme en cent, il est le gâteau idéal des goûters.
Alors, quand j'ai demandé à un de mes petits-fils, invité à un goûter chez une copine, quel gâteau désirait-il apporter, il m'a répondu : un gâteau vanille et chocolat (traduction un gâteau marbré). Et voilà !