Cappuccino de courge butternut

Cette courge, de forme très particulière, possède une saveur douce et typée. Sa chair, moins aqueuse que le potiron, fine et légèrement farineuse, permet d'obtenir des potages veloutés et se prête à toutes sortes de préparation.
Ce velouté de butternut, très vite réalisé, est servi comme un cappuccino, surmonté d'un nuage de crème fouettée.

Marmelade de butternut à la fève tonka et riz au lait de coco

Les courges sont délicieuses, côté salé, mais côté sucré, elles peuvent, aussi,  agréablement nous surprendre. 
La fève tonka, dont la saveur se rapproche de la vanille et du caramel, la cannelle, le sucre roux et le jus d'orange, viennent, dans cette recette, doper la chair délicate de la courge butternut.
Le riz cuit dans du lait de coco, vient rajouter sa touche personnelle, bousculant nos papilles dans des saveurs insoupçonnées.

Röstis de céleri au fromage bleu et poires pochées au Pineau

bien doré, le rösti n'attend qu'une chose, être dégusté

Une entrée raffinée et originale, qui peut même, en compagnie d'une salade verte, constituer un plat complet pour un petit dîner. Le céleri et la poire lui confèrent une saveur automnale. Le fromage, roquefort, ou fourme d'Ambert ou gorgonzola, peut être remplacé par un fromage plus doux comme un chèvre frais ou des lamelles d'édam vieux.

Le Minestrone de la famille Rossi

La soupe avec le pesto et le parmesan

Le Minestrone est un plat traditionnel Italien, soupe rustique et roborative, riche en légumes et relevée par un pesto. Comme tous les plats traditionnels, chaque région et chaque famille a sa recette, "La recette". Celle-là, est bien sûr ma préférée, car c'est celle de ma famille, et chaque cuillerée, est pour moi, un voyage dans le temps. Cette soupe n'est pas une soupe clairette, elle doit être épaisse et les légumes doivent garder de la mâche, pas de moulin ou de mixer et elle doit mijoter assez longtemps. C'est en fin d'été que l'on trouve les légumes nécessaires à sa réalisation, mais on peut se faire plaisir à tout moment en utilisant des légumes congelés.
Aujourd'hui pas de congelés (sauf les petits pois) mon jardin me fournira une partie des légumes et je trouverai le reste au marché.
En route, pour le meilleur minestrone du monde, j'exagère...quoique...je plaisante !

Tarte aux Prunes rouges et à la crème

C'est encore le moment de cuisiner les derniers fruits de l'été. Les prunes rouges sont juteuses et très sucrées. Une pâte sablée, une crème à la vanille et de jolies prunes rouges, et voila une tarte succulente, délicieusement colorée par le jus des fruits mûrs.

Le Gâteau Invisible aux Pêches de vigne

Une part savoureuse et fondante

Pourquoi invisible ? Le principe des gâteaux invisibles repose sur le fait que la pâte de base, à mi-chemin entre la pâte à crêpe et celle à clafoutis, s'efface un peu à la cuisson par rapport à la grande quantité de lamelles de fruits ou légumes qui les garnit.
Le gâteau ainsi préparé est moelleux, léger et parfumé. Les dernières pêches de vigne du jardin, vont apporter leur douce saveur à ce délice.

One-Pot Pasta : Lumache à la tomate et aux courgettes

La Cuisine, au même titre que les arts, la mode, l'architecture, évolue, innove, bouge, on appelle cela les tendances, et dans le domaine culinaire, même si l'on garde les fondamentaux, on ne peut résister à cette envie de nouveauté. En l’occurrence, la tendance "One-Pot Pasta" n'a rien de révolutionnaire, mais le Chef Italien, de la région des Pouilles, inventeur de cette méthode, bouleverse un peu les codes. Il s'agit de cuisiner les pâtes dans un seul récipient, où l'on met, à froid, tous les ingrédients, qui cuisent ensemble, pour obtenir un plat succulent et parfaitement cuit.
Cette technique étonnante, surtout dans le pays où la cuisine de "la pasta" est une institution, aurait pu rester locale, mais c'était sans compter sur Martha Stewart, femme d'affaires américaine, qui en prônant le "One-Pot Pasta" dans son émission télévisuelle, l'a fait connaitre au monde entier.
Ma curiosité l'a emportée sur mon envie de ne pas trahir l'enseignement culinaire traditionnel de ma grand-mère Caterina, j'ai donc essayé...et j'ai aimé.
Facile, pratique, cette méthode permettant de n'utiliser qu'une seule casserole ou cocotte et un seul feu, est idéale pour cuisiner en vacances, pour les cuisiniers novices, pour les étudiants qui ne disposent que d'une kitchenette, et je rajouterai que c'est le plat idéal pour le dimanche soir, vous savez, ce fameux soir, où même les plus passionnés n'ont pas envie de se mettre aux fourneaux...
Facile donc, mais quelques règles s'imposent :
1 - choisir un récipient suffisamment grand pour contenir tous les ingrédients
2 - doser justement l'eau ou le bouillon, ni trop, ni trop peu, car il ne faut pas ajouter de liquide, ni en enlever à la fin
3 - facile ne veut pas dire que l'on ne fait rien, il faut surveiller la cuisson et remuer de temps en temps, afin que les aliments n'accrochent pas dans le fond de la casserole
4 - choisir des pâtes sèches de bonne qualité, c'est leur dosage en amidon qui fera la réussite du plat
5 - prévoir des épices et condiments dès le début de la cuisson, afin que le plat soit bien relevé

Pour le reste, laissez faire votre imagination, choisissez la forme des pâtes, les légumes, les épices, les bouillons, la viande, ou le poisson, enfin tout ce que vous aimez ! Ici, j'ai utilisé des "Lumache", pâtes en forme d'escargot.