Pudding aux fruits de l'été

Encore tiède et juste tranché

La cuisine, peut consister parfois, et avec bonheur, à utiliser les restes. Un reste de brioche maison et quelques pêches, nectarines et abricots un peu trop mûrs, sont devenus, d'un coup de baguette magique, un appétissant pudding, qui a ravi mes hôtes au petit-déjeuner.
L'été ne fait que commencer, alors côté fruits, les idées ne manqueront pas, au fil des mois. Et si vous n'avez pas un reste de brioche, du pain ou du pain de mie rassis, feront très bien l'affaire.

Pilons de poulet, rôtis aux épices et guacamole (à manger avec les doigts)

Les pilons de poulet sont très pratiques pour les pique-nique, repas en plein air et les grandes tribus. De tailles petites à moyennes, il sont vite cuits, facile à manger, avec les doigts (les enfants adorent) et si vous êtes un as du couteau (ou si vous avez un gentil volailler qui le fera pour vous), vous pouvez les désosser, le must étant de laisser le petit bout d'os, mais là, il faut être un virtuose du couteau.
Pour cette recette, je prépare une marinade bien parfumée, afin de bien imprégner la chair du poulet, et je les rôtis tout simplement. Le guacamole remplace ici, le condiment ou la sauce. Ce plat peut être servi chaud avec des pommes de terre sautées, ou des légumes, ou froid, avec quelques chips maison ou encore des chips de crevettes.

Gâteau Dolce Vita, à la ricotta et aux poires

Très frais et très léger

Au jardin, les premières poires de la saison sont mûres à point. Ce sont des poires délicieuses, dont je ne connais pas la variété, mais qui ont la particularité de ne pas se conserver, une fois cueillies. Afin de les utiliser rapidement et au mieux, j'en fais des desserts. Leur fine saveur convient parfaitement à ce gâteau délicat, imaginé par un chef pâtissier italien. Dans le sud de l'Italie, on trouve beaucoup de gâteaux ainsi composés :  une couche de glace, le plus souvent, ou crème à base de ricotta, entre des disques de biscuits. Celui-ci est un pur délice, composé d'une mousse légère aux poires, insérée entre deux dacquoises croustillantes.
Pas de difficulté pour réaliser ce délice, plutôt un peu d'organisation et du temps. Il devra passer une nuit au réfrigérateur pour révéler toute ses saveurs. Il est préférable d'utiliser un cercle à pâtisserie ou un moule à charnières, car le démoulage est un peu délicat, tant ce gâteau est léger et friable.
Petit plus, il peut facilement passer deux à trois jours au réfrigérateur sans inconvénient, ce qui permet de le préparer à l'avance et il peut aussi parfaitement se congeler, la décongélation se fera au réfrigérateur quelques heures.

Les petites (sardines) Rochelaises, en escabèche

Les sardines en escabèche...et les sardines en chocolat

Devinette : elles se pêchent en été sur les côtes Rochelaises, elles sont argentées, elles se déplacent en bancs, et elles sont les vedettes des repas "barbecue". Réponse : les Sardines.
Leur particularité : elles sont petites. C'est justement ce petit calibre, qui permet de les préparer en escabèche. En effet, elles ne sont pas cuisinées sur le feu, mais cuites par l'huile chaude dont on les recouvre et dans laquelle, elles vont mariner une douzaine d'heures. Cette recette est rapide et simple, il suffit juste de la préparer la veille pour le lendemain. Et bien sûr, il faut les étêter, les vider, ôter leurs arrêtes (c'est plus facile qu'il n'y parait) et si vraiment cette étape vous pèse, faites un beau sourire à votre poissonnier, il le fera peut-être pour vous...
Cette recette est idéale pour les grandes tribus, souvent rassemblées en été. Servies avec du pain de campagne et du beurre salé (de Surgères), ou une salade de tomates ou encore, avec des pommes de terre en robe des champs saupoudrées de fleur de sel (de l'Ile Ré) ces petites Rochelaises seront les stars de vos repas estivaux.

Tartelettes fraises au lemon curd "version rapido"

à déguster sans attendre...

L'accord fraises et crème de citron, est parfait pour garnir ces tartelettes. J'ai joué la rapidité et la simplicité, en utilisant du Lemon Curd tout prêt *, mais rien ne vous empêche d'utiliser une crème citron "maison".
Pour faire rapide, j'ai décongelé une pâte sablée maison. Lorsque je prépare une pâte à tarte, je prévois une plus grande quantité que la recette, et j'en congèle quelques pâtons, pratique pour les jours où l'on manque un peu de temps.

Clafoutis au chorizo et aux olives

Coupés en cubes pour un apéritif

Oui, je sais le chorizo, revient souvent dans ce blog, mais il apporte tant de soleil et de chaleur, à un plat, que ce serait dommage de s'en passer, surtout en été.
Ce clafoutis est apprécié, coupé en cubes et servi à l'apéritif. Il se déguste froid, il faut donc le préparer un peu à l'avance et le mettre au réfrigérateur, ce qui vous permettra de le découper plus facilement.

Pêches poêlées au Pineau, sorbet verveine citronnelle, émiettée de galette charentaise

La longueur du nom de cette recette pourrait faire craindre des difficultés quant à sa réalisation. Il n'en est rien, elle s'inscrit dans la liste des desserts que j'affectionne particulièrement, ceux faits avec des produits locaux, de saison, les pêches en l'occurrence, et facilement, et rapidement, si ce n'est le sorbet qu'il faut prévoir de réaliser quelques heures avant, ou pourquoi pas, la veille. Et pour faire encore plus simple, vous trouverez près de chez vous*, des glaces, toutes prêtes, et aux parfums variés, par exemple un sorbet fraise, ou pêche de vigne ou caramel au beurre salé...