Salade sablés parmesan, jambon cru, fromage frais et guacamole

Une assiette très alléchante

Cette salade, très estivale, tient son originalité à la présence des sablés au parmesan. La fraîcheur du fromage, la délicatesse du guacamole et la douceur des tomates confites au four, en font un plat très appréciable en été. Vous pourrez la proposer en plat unique, en augmentant les quantités de jambon et de fromage, données ici pour une entrée.

Gaspacho de fraises et sa crème velours

Le Gaspacho en petits verres pour un buffet gourmand

Des fraises mixées avec un sirop délicatement parfumé à la verveine, sur un petit lit de yaourt onctueux, le tout servi bien frais, dans des jolies coupelles. Pourquoi faire compliqué, quand on peut faire simple !

Gaspacho, mon préféré

Servi en petits verres pour un buffet

Un potage, quand il fait chaud, quelle drôle d'idée ! Oui, mais non, il s'agit d'un potage froid, très froid même, que l'on sert en Espagne ou au Portugal, là où l'on sait, ce que chaleur veut dire.
Facile, rapide, car sans cuisson, il n'a qu'une exigence, celle d'utiliser des légumes de saison, quand les tomates sont parfumées, comme les poivrons, et les oignons, encore jeunes et doux.
Après plusieurs essais, c'est cette recette que je préfère, car le gaspacho obtenu est parfumé, velouté, sans acidité. Et pour cela, il suffit de préparer les légumes plusieurs heures à l'avance, de les garder au frais afin qu'ils s'imprègnent de leur saveur mutuelle, avant de les mixer.

Les cornets en folie

garnir les cornets est un jeu d'enfant

Une glace en cornet, que l'on savoure à petits coups de langue, comme un chat, ou que l'on croque avec gourmandise, c'est une petite parenthèse de plaisir, un retour à l'enfance, un rêve de vacances.
La plupart des artisans glaciers apporte aujourd'hui, autant de soins à la réalisation des cornets que celle des crèmes glacées, c'est d'ailleurs, bien souvent, l'odeur des ces cornets qui nous attire vers leurs boutiques.
Mais comment faire, quand on n'a pas un glacier au coin de sa rue ? Les cornets en boite..bah...pas très bons. Donc reste la solution de les faire soi-même. Le gaufrier classique ne correspond pas vraiment. Vous devinez la suite... J'ai cherché, j'ai trouvé, j'ai commandé, et j'ai reçu un petit gaufrier à gaufrette. J'ai choisi un modèle basique *, vraiment très abordable, en gros le prix de 7 glaces en cornet chez le glacier, donc vite rentabilisé. J'ai donc aussi mis en pratique cet appareil, et le résultat m'a bluffée. Avec peu d'ingrédients, j'ai fait des cornets, quelques éventails et cigares, et le tout, très rapidement. J'imagine déjà, tous les desserts que l'on peut réaliser avec ces petits délices croustillants et légers. Rangés dans une boite métallique, ils conservent leur croustillant plusieurs jours.
Pour plus de fantaisie, vous pouvez ajouter à la pâte du cacao, ou du sirop de fruit ou du colorant...à votre guise.

Salade marine méditerranéenne

une salade complète

Les salades composées sont une source inépuisable de recettes, entrées ou plats uniques, et en toute saison. Mais c'est au printemps et en été, saisons où les légumes, fruits, herbes abondent, croquants, colorés et vitaminés, que nos salades sont les plus créatives.
Un filet de lieu jaune fumé m'a inspiré cette recette. Le lieu jaune est un excellent poisson, présent tout au long de l'année sur les étals des poissonniers, mais il est plus rare de le trouver fumé. Aussi, quand l'occasion se présente, il ne faut pas hésiter. Et à défaut d'en trouver, un filet de saumon fumé fera l'affaire.
Pour cette recette, j'ai utilisé de la feta en dés, marinée à l'huile, avec des herbes aromatiques et des olives, et de la tapenade, du caviar de tomates et de l'houmos, le tout chez mon marchand d'olives et fruits secs.
La vinaigrette a son importance, il suffit d'un vinaigre aromatisé, d'une bonne huile d'olive, de sel parfumé, ou d'épices, pour révéler des saveurs différentes. J'ai utilisé un vinaigre d'alcool, aromatisé au poivron rouge et à la vanille, idéal ici, pour arrondir le "fumé/salé" du poisson.

Coupes fraises, rhubarbe, et mascarpone

Ces coupes, aux fruits de saison, ont tout pour plaire. Le parfum des fraises, la fraîcheur acidulée de la compote de rhubarbe, sous une robe crémeuse, et ils sont faciles à faire. Un dessert parfait, pour finir en beauté, un repas estival.

Muffins aux cerises, zéro gluten, zéro lactose

Les cerises "Griottes de Montmorency" sont mûres à point, dans mon jardin. Leur saveur légèrement acidulée est idéale pour les confitures, les clafoutis, et les conserves. Elles apportent à ces muffins un peu de "peps". Farine de riz, purée d'amande, poudre d'amande, huile d'olive, sucre de canne, et blancs d’œufs, autant d'ingrédients, tolérés par un plus grand nombre de gourmands.