Bocal gourmand "Poire Belle Hélène"

Poire Belle Hélène, c'est vite dit, car si on regarde sa définition, ce dessert doit être composé de poire pochée, de glace à la vanille, le tout nappé de chocolat chaud, or, dans cette recette, point de glace vanille, remplacée par une crème vanillée. 
Quel intérêt me direz-vous ? 
Et je vous répondrai, qu'il y a en deux (intérêts), le premier c'est qu'il est bien de renouveler les classiques, et le second, permet de préparer le dessert à l'avance. On connait tous, le moment de panique, celui où nos convives attendent le dessert et où l'on s'aperçoit qu'on a oublié de sortir un peu à l'avance la glace du congélateur et qu'il nous faudrait nous munir d'un pique (à glace...) pour l'attaquer, tant elle est plus proche de la banquise que d'une crème glacée. D'ailleurs, à ce stade, quand enfin, vous avez réussi à y plonger la cuillère, trempée x fois dans l'eau chaude, vous renoncez à former des boules, et étalez dans vos coupes, une masse informe, que vous masquez avec le chocolat, qui lui, du coup, a commencé à durcir.

Donc ici, pas de souci, vous dressez vos bocaux ou coupes à l'avance, vous les placez au réfrigérateur, où ils peuvent attendre plusieurs heures. 
Et on dit, merci qui ? Merci Vincent Ferniot pour cette recette gourmande.

Si la saison ne permet pas de trouver des poires fraîches, vous pouvez utiliser des poires au sirop en conserve.

Velouté de céleri rave aux châtaignes

Une recette vraiment savoureuse, qui tombe à point pour réchauffer nos soirées automnales, à l'heure de la soupe. 

Régulièrement, je trouve dans une de mes épiceries préférées, Biocoop à Surgères, des recettes suggérées en fonction de la saisonnalité des produits, et, petit plus, elles sont testées et approuvées par la dynamique équipe du magasin. 

C'est le cas de cette soupe, que j'ai même pu goûter sur place, et oui, la passion du bien se nourrir se partage dans ce magasin.

Bien évidemment, j'y ai trouvé les légumes nécessaires à la réalisation de ce velouté, et mes hôtes du soir, ont aimé et "validé" !

Facile à faire et rapidement, surtout si l'on utilise les châtaignes pelées et précuites, j'ai suivi les proportions données, à la lettre, et le résultat était parfait. 

Avec quelques croûtons dorés et du fromage râpé, votre velouté sera encore plus gourmand.

Cake poire et chocolat, sans gluten

Certaines personnes, pour différentes raisons, se tiennent à distance du gluten, mais peuvent avoir envie de se faire plaisir avec des recettes gourmandes. Ce cake est gourmand à souhait et fait oublier à tous qu'il ne contient aucun gluten.

Je l'ai réalisé pour le petit-déjeuner d'une de mes hôtes qui m'avait signalé son intolérance et je pense à elle en publiant ici la recette de ce cake savoureux et de saison, les variétés de poires sont les plus nombreuses en automne.

Si vous utilisez un yaourt de soja ou autre végétal, ce gâteau conviendra également aux intolérants au lactose.

Boulettes au fromage de chèvre et raisin frais #perds pas la boule

Voici une recette rigolote et délicieuse. Vous pouvez la décliner avec des grains de raisin frais, ou des fruits secs, raisins, figues...

Vos enfants seront ravis de vous aider à les préparer, c'est un peu comme jouer avec de la pâte à modeler !

Servies à l'apéritif ou en entrée avec quelques feuilles d'endive, des quartiers de tomate et des tagliatelles de courgette et carotte crues, elles plairont à tous. La découverte du fruit croquant au milieu de l'onctuosité du fromage est agréablement surprenante.

Utilisez un fromage frais égoutté, de chèvre ou de vache, et les herbes du moment. En ce début d'automne, je trouve encore dans mon jardin du basilic et son goût anisé se marie très bien avec l'acidité du fromage.

Boulettes aux pignons de pin et à l'amande #perds pas la boule

Mes souvenirs d'enfance sont très souvent gourmands, normal pour une petite fille qui a grandi dans une famille de gourmands et gourmets, entourée d'une mère, de grands-mères et de tantes, toutes excellentes cuisinières.

Une de mes tantes, qui habitait tout près de chez nous, en centre ville de La Rochelle, m'emmenait souvent, les jeudis après-midi (le repos scolaire n'était pas le mercredi à cette époque), prendre un goûter au salon de thé Menard, rue du Palais.

J'entends encore le bruit de la vapeur du percolateur qui faisait mousser les boissons chaudes, je sens encore l'odeur des viennoiseries, du café, et je revois le ballet incessant des personnes servant les petits tables joyeuses et animées.

Je passais un long moment devant la vitrine des pâtisseries, passant en revue chaque gâteau, pour finalement choisir toujours le même, un Pignon. Ainsi nommé, ce gâteau en forme de pyramide, sorte de macaron, était entièrement recouvert de pignons de pin dorés.

Tant d'années plus tard, je me souviens du plaisir éprouvé en dégustant ce délice accompagné d'un chocolat chaud et mousseux, qui me laissait des "moustaches de chat"...quand je vous dis que mes souvenirs sont gourmands !

J'ai essayé plusieurs recettes, et j'ai réussi à retrouver celle qui se rapproche le plus de ce gâteau de mon enfance.

Le contraste du moelleux du gâteau et des pignons légèrement croquants est des plus gourmands.

 La forme pyramidale est plus difficile à obtenir, aussi je propose ici les boulettes, plus faciles et plus rigolotes.

Boulettes énergétiques aux fruits secs et chocolat #perds pas la boule

100 % d'énergie, et grâce à ces boulettes, la gourmandise n'est plus un vilain défaut !

Faciles et rapides à réaliser, elles se laissent manger à tout moment de la journée, pour les petits creux et les petites baisses de régime.

Vous pouvez en ranger quelques unes dans une petite boîte glissée dans le cartable de vos enfants, ces boulettes constituent un en-cas parfait, plus sain que des barres du commerce souvent trop caloriques.

Les dates sont parfaites pour apporter une consistance moelleuse à la préparation et vous pouvez ajouter d'autres fruits secs, selon votre fantaisie et votre envie du moment.

J'ai ajouté des morceaux de chocolat noir et j'ai roulé quelques boulettes dans du cacao en poudre et d'autre dans de la noix de coco. Devinez celles que mes petits-enfants ont préférées.

Boulettes de veau à l'italienne #perds pas la boule

Une recette parfumée et simple, qui plait aux grands comme aux petits. Je remplace souvent la saucisse piquante italienne par de la coppa, notamment quand je destine ce plat à mes petits-enfants. Un chorizo, plus ou moins doux, peut aussi convenir et donner un côté plus ibérique à ces boulettes.
Le porc se prête également à la recette, du moment qu'il ne contient pas trop de gras.

Bref, une recette à adopter et adaptée par tous.

Des pâtes accompagnent ce plat à merveille.