Bocal gourmand "Soupe froide de courgettes au fromage de chèvre et aux pignons"

Une entrée à réserver aux belles soirées d'été, quand la température extérieure nous donne envie de fraîcheur.
Quelques courgettes tendres, un fromage de chèvre frais, des pignons et quelques croûtons de pain, le tout préparé à l'avance et réservé au frais jusqu'au moment de servir.
Une soupe gourmande qui en séduira plus d'un !

Confiture de Pêches de Vigne au Pinot noir et à la Cannelle

Les confitures sont très appréciées dans ma maison d'hôtes, au moment du petit-déjeuner, et aussi, pour les goûters de mes petits-enfants, et aussi, sur mes tartines beurrées du matin.

Je confectionne des confitures classiques le plus souvent, mais j'adore essayer quelques mélanges, des fruits différents, des épices... 

Par contre, manquant d'audace, j'ouvre "ma bible confitures" le livre "Mes confitures par Christine Ferber" et j'en choisis quelques unes en fonction de la saison.

Cette recette est délicieuse et la présence du vin est discrète au goût, le Pinot noir étant un vin léger et fruité.

Les pêches de vigne sont petites et souvent difficiles à éplucher. N'hésitez pas à les plonger 1 minute dans l'eau bouillante, puis à les rafraîchir aussitôt. Cette opération vous prendra infiniment moins de temps que de les éplucher directement.

Crumble aux fruits d'été

En ce tout début de Septembre, les jardins sont généreux de fruits mûris par le chaud soleil de l'été, à nous les pêches de vigne, les raisins, les fraises et framboises remontantes, les figues, les pommes, les poires...et les scoubidous...euh pardon...revenons à nos moutons😉

J'adore cette période de l'année, où je me promène dans le potager et le verger, emplissant mon panier de ces fruits et légumes, au hasard de ma cueillette, même le noisetier et l'amandier ont été suffisamment généreux pour que nous puissions partager avec les écureuils quelques coques bien garnies.

C'est donc un "melting-pot" de fruits variés qui va constituer le dessert d'aujourd'hui, à savoir, des pêches, des poires, des figues et quelques grains de raisin, le tout doucement compoté et recouvert d'un crumble doré à souhait.
J'ai utilisé de la farine de riz afin que ce dessert soit sans gluten, mais bien sûr, vous pouvez le réaliser avant de la farine de blé.

Une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche, déposée sur le crumble au moment de servir, lui apportera une touche encore plus gourmande.

Tiramisu aux pommes caramélisées et à la fève tonka

J'avais prévu de faire un tiramisu aux fraises, mais ces dernières étant vraiment trop mûres, j'ai du improviser avec un autre fruit. Et quel est le fruit idéal, fidèle, toujours là, quelle que soit la saison...la pomme. Donc ce sera tiramisu aux pommes !

Un soupçon de fève tonka et un petit crumble aux flocons d'avoine, apporteront saveur et croquant.

Confiture mi-rabelle, mi-raisin

Ma grand-mère Caterina s'occupait de son potager et de son verger avec passion, ainsi que de son poulailler. Bien sûr, elle savait cuisiner à merveille tous les bons produits qu'elle récoltait.

Son verger n'était pas bien grand, mais il lui procurait de bons fruits, sains et naturels. Elle faisait ses confitures, mais comme elle n'avait pas toujours la quantité voulue d'une seule variété de fruits, elle faisait des mélanges, des fraises avec un peu de framboises, de cassis, de groseilles, ou des pêches et des abricots, des prunes et des pommes et quelques poires et des coings.

Elle improvisait en quelque sorte, ajoutant à l'instinct la juste quantité de sucre, et cela donnait miraculeusement des confitures délicieuses, aux saveurs indéfinissables, et qui n'étaient jamais les mêmes, d'une année sur l'autre.

Nous étalions ces confitures sur des tranches de gros pain, parfois un peu rassis (le boulanger ne passait pas tous les jours dans le hameau où elle vivait), mais savoureux, copieusement tartinées de beurre et nous nous régalions.

Je n'ai pas son talent pour improviser, je pèse, je compte, je mesure, mais j'aime, malgré tout mélanger les fruits dans les confitures, et y ajouter quelques épices.

Dans le jardin, les mirabelles étant mûres en même temps que notre gros raisin rouge, ces deux fruits se sont retrouvés dans ma bassine en cuivre, et le résultat est une confiture parfumée, légèrement acidulée où la badiane est venue ajouter sa touche anisée.

J'ai mixé les grains de raisin, pépin compris dans mon robot, puis j'ai filtré le mélange dans un chinois, en appuyant sur les bords avec une spatule afin de récupérer le plus de pulpe possible, et j'ai ensuite pesé le jus obtenu.

J'ai utilisé un sucre avec pectine incorporé, mais la même recette peut se faire avec du sucre cristallisé, un citron et un peu plus de temps de cuisson. En fonction de la quantité de vos fruits et du jus obtenu, vous ajusterez la quantité de sucre. 

Pour rappel une petite règle de trois : vous divisez le poids du sucre donné dans une recette (ici 1,5 kg) par le poids des fruits donné dans une recette (ici 2 kg) et vous multipliez par votre poids de fruits X et vous obtenez la bonne proportion de sucre à ajouter.😉

A vos tartines.

Cassolettes de fruits de mer en croûte feuilletée

Une jolie recette rapide et qui en jette, repérée dans l'émission Télématin de France 2 dans la rubrique animée par la sympathique Carine Teyssandier
Aussitôt dit, aussitôt fait, et effectivement c'est un plat vite et facilement réalisé
Je les ai préparés dans des bocaux en verre, ce qui permet de voir la préparation au moment de la dégustation
J'ai utilisé du Pineau des Charentes blanc, mais un verre de vin blanc sec fera très bien l'affaire
Coté organisation, vous pouvez préparer à l'avance tous les ingrédients, dresser au dernier moment dans les bocaux ou bols, recouvrir avec la pâte feuilletée et enfourner juste avant de servir

INGRÉDIENTS POUR 4

• 8 langoustines crues
• 8 crevettes cuites
• 500 g de moules
• 2 poireaux
• 100 g de riz rond Arborio (pour risotto)
• 1 petit verre de vin blanc ou de Pineau des Charentes
• 4 C à soupe d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• 1 échalote
• 1 pâte feuilletée toute prête (de préférence au beurre)
• sel et poivre
• persil ou cerfeuil et estragon
• 1 œuf 

PRÉPARATION

- Nettoyez les moules

- Épluchez et ciselez l'échalote 

- Dans une casserole, faites blondir l'échalote avec 1 C à soupe d'huile

- Versez le Pineau ou le vin, et dès l'ébullition, versez les moules, posez un couvercle et laissez à feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes

- Égouttez-les au dessus d'un bol afin de récupérer le jus que vous réservez

- Décoquillez les moules que vous réservez dans un bol

- Décortiquez les langoustines, réservez la chair des queues et gardez les tetes 

- Décortiquez les crevettes, réservez (vous pouvez jeter les carapaces sans intérêt pour la suite de la recette)

- Dans une poêle, faites chauffer 1 C à soupe d'huile et faites-y revenir à feu vif les tetes de langoustines quelques instants, ôtez-les (à ce stade vous pouvez les jeter), ajoutez le beurre et faites revenir quelques minutes les queues de langoustines et de crevettes, salez, poivrez, réservez dans le bol contenant les moules

- Nettoyez les poireaux, ôtez la partie trop verte, et émincez-les finement

- Faites-les revenir à feu doux avec 1 C à soupe d'huile, recouvrez d'un peu d'eau et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau, réservez

- Dans une casserole, faites chauffez 1 c à soupe d'huile et faites-y revenir le riz en remuant constamment, versez le jus des moules et complétez avec de l'eau chaude, le tout doit recouvrir le riz

- Posez un couvercle et laissez cuire à feu doux 15 min, salez et poivrez 

- Préchauffez votre four à 200°

- Mélangez le riz et les poireaux cuits, et répartissez dans des bocaux ou des bols allant au four 

- Hachez les herbes et ajoutez-les aux fruits de mer

- Découpez dans la pâte feuilletée des cercles plus grands que les récipients

- Fouettez le jaune d’œuf avec un peu d'eau, passez cette dorure au pinceau sur le pourtour des récipients et collez les cercles de pâte

- Dessinez des croisillons avec un cure dent en bois et dorez avec le pinceau

- Enfournez pour 15 min en surveillant, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et servez aussitôt

Clafoutis aux cerises et lait de coco, sans gluten

Une recette aux saveurs légèrement exotiques pour mettre en valeur une de nos fruits préférés, les cerises. 
Ce clafoutis original est une recette publiée par Irène Karsenty dans Cuisine et vins de France, et gentiment partagée par la blogueuse Michelle Daunis. 
J'ai juste remplacé la farine de blé par de la farine de riz et de mais, afin de l'adapter aux intolérances au gluten. 
Comme d'habitude, j'ai ôté les noyaux des cerises, mais là, c'est vous qui voyez 😉 !