Fraises melba comme un chou

Liberté prise avec une recette de Christophe Michalak, j'ai dressé la préparation dans un gros chou.

Ainsi présenté, le dessert est très, très gourmand. 

Vous pouvez préparer les choux à l'avance et les garnir au dernier moment.

Tarte au fromage

Lorsque des hôtes restent plusieurs jours dans mon logis, et qu'ils prennent tous les soirs les dîners à ma table, il m'arrive de leur demander quel plat leur ferait envie. Ce fût le cas, cette semaine, où des hôtes adorables à qui j'ai posé la question, m'ont répondu : une tarte au fromage et une bonne salade.

Et là, je me suis aperçue, alors que j'adore la tarte au fromage, je n'en avais jamais faite une. Ce n'est pourtant pas faute de réaliser souvent des quiches et tartes salées.

Aussitôt dit, aussitôt fait, une pâte brisée, là rien de nouveau, je fais toujours la même -pourquoi changer une équipe qui gagne- un beau morceau d’emmental râpé, un peu de parmesan frais râpé, une crème fraîche entière, les bons œufs de mes poules et un soupçon de noix muscade, et la satisfaction de la voir se colorer et gonfler dans le four.

Pour la salade, une batavia croquante à souhait et une vinaigrette bien relevée. Et en prime, le plaisir de faire plaisir à mes hôtes, ce plaisir qui tient parfois (et souvent) à si peu de choses.

TEMPS DE PRÉPARATION : 30 min

TEMPS DE CUISSON : 35 min
MATÉRIEL : tourtière de Ø 25 cm

INGRÉDIENTS POUR 6

Pâte brisée

• 180 g de farine
• 90 g de beurre ou de margarine
• 1 à 2 C à soupe d'eau froide
• 1 pincée de sel

Garniture

• 200 g de fromage râpé (emmental, comté, parmesan)
• 3 œufs
• 1 verre de lait
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 C à café de farine
• noix muscade râpée
• sel et poivre
• beurre

PRÉPARATION

Pâte brisée

- Dans un cul de poule ou le bol du robot, versez la farine et le sel, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, sablez le tout

- Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule, réservez au frais 30 min

Garniture

- Préchauffez le four à 180°

- Fouettez rapidement les œufs, versez-y la farine en mélangeant, ajoutez la crème, le lait, le fromage, salez et poivrez -attention le fromage est salé- et la noix muscade à votre convenance

- Garnissez une tourtière avec la pâte brisée, piquez-la avec une fourchette et versez-y l'appareil

- Parsemez des petits morceaux de beurre et enfournez pour 35 min environ, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et gonflée

- Dégustez chaud, tiède et même froid...   

Tartelette aux fraises

Les tartes aux fraises sont, la plupart du temps, à base de pâte sablée. Pour changer un peu, cette recette propose de réaliser un fond en pâte à génoise. Outre le côté moelleux très agréable -les enfants adorent- ce fond va davantage absorber le jus des fruits rouges.

J'ai choisi une garniture à base de mascarpone et d'une compotée de fraises, le tout recouvert de fraises fraîches, et l'ensemble est délicieux.

Risotto aux crevettes

 Le risotto se décline en de très nombreuses versions. 

Avec des crevettes roses, il prend un petit air estival. Bien sûr, des langoustines feront l'affaire, et dans ce cas, le plat sera plus festif.

C'est le bouillon de cuisson qui apporte au risotto sa saveur, dans le cas des fruits de mer, un fumet préparé avec les carapaces lui donnera cette touche marine particulière.

Pour cette recette j'ai donc utilisé des crevettes roses déjà cuites et des crevettes crues. Ce sont ces dernières qui m'ont permis de réaliser un délicieux fumet.

Côté organisation, vous pouvez préparer à l'avance les ingrédients : décortiquer les crevettes cuites, poêler les crevettes crues et faire le fumet, et au dernier moment vous n'aurez plus qu'à cuire le risotto, réchauffer les crevettes et réunir le tout.

Fraises en Eton mess

Presque aussi rapide à réaliser que des fraises au sucre, voici un dessert savoureux qui ne laissera pas indifférent les gourmands.

Comme pour tous les desserts aux fraises, c'est la qualité des fraises qui fera la différence. Ne soyez pas tentés pas ces gros fruits, bien réguliers qui essaient de nous séduire dès les premiers jours du printemps, ils n'ont aucun goût, sont souvent très fermes, et même masqués sous quantité de subterfuges comme le sucre, la crème...ils ne gagneront pas en saveur.

Préférez les premières fraises de pays, pas toujours régulières, plus petites mais tellement parfumées, votre patience sera récompensée.

Mini Financiers aux fraises

Un adorable petit gâteau dont les gourmands ne feront qu'une...allez, deux bouchées. Pour accompagner un café gourmand, ou une compote de fruit, ou une crème anglaise.

Il vous suffit de poser un morceau de fraise fraîche sur vos financiers avant de les enfourner.

Choisissez des fraises bien goûteuses afin qu'elles apportent cette saveur particulière qu'on aime tant.

Si vous les cuisez dans des petits moules à financiers (rectangulaires) vous trouverez qu'ils ressemblent à ces barquettes au fraises, bien connues que les enfants aiment pour leur goûter.

Chou comme une pomme

 Je suis tombée sous le charme de choux cuits comme des pommes réalisés par Christophe Michalak. Sans avoir la recette, j'ai essayé de l'interpréter, interprétation libre je dois dire...

Avec ma pâte à choux habituelle, celle que j'ai nommée l'inratable 👉Pâte à chou, j'ai fait des choux ronds assez gros, que j'ai garnis avec des pommes caramélisées et une chantilly au Cognac, touche charentaise oblige. J'ai caramélisé les couvercles des choux, piqués avec un morceau d’angélique, afin qu'ils évoquent des pommes -bon j'avoue, c'est moins ressemblant que la réalisation du Chef pâtissier- mais côté goût, mes testeurs dévoués ont validé.