Veau aux olives, comme en Corse "Tianu di vitellu"

Cette recette est empruntée au patrimoine culinaire Corse, et comme pour une grande partie de la cuisine méditerranéenne, c'est la simplicité qui prévaut, mettant en avant, le goût des différents ingrédients. 
Si vous trouvez du veau fermier, cette recette n'en sera que meilleure. Les groupements d'agriculteurs proposent à la vente de la viande de belle qualité, c'est le cas de "La Ferme d'Aunis" qui se trouve tout près de chez moi, à Surgères, ou l'excellente "Ferme de Bonneville" dans le Marais Poitevin.
Pour les grandes tablées estivales, vous pouvez accompagner ce plat avec des pommes de terre, ou des tagliatelles ou du riz. Et si vous proposez à vos convives un Rosé Corse bien frais (à boire avec modération), vous pourrez vous rêver dans cette belle et, hélas, lointaine région.
Comme tous les plats en sauce, celui-ci est encore meilleur réchauffé, ce qui vous permettra de le préparer à l'avance.

Jonchée charentaise et brochette abricot/melon miellée

La jonchée est une spécialité laitière, dont l'origine remonte au Moyen âge,  principalement réalisée dans le Sud-Ouest. Au fil des siècles, d'autres utilisations du lait l'ont remplacée, et c'est  en Charente-Maritime, et surtout autour de Rochefort sur Mer et Soubise, que cette fabrication s'est perpétuée. Elle est obtenue à partir de lait mis à cailler avec de la présure, puis enroulé dans un petit rectangle de tiges de jonc et mis à égoutter. C'est l'utilisation des joncs qui lui a donné son nom : jonchée. Aujourd'hui, les rectangles de jonc ont fait place à du jonc en plastique, probablement pour des raisons sanitaires, mais je me souviens d'une femme, il y a longtemps, qui assemblait sur sa vieille machine à coudre les tiges de jonc séchées, pour en faire des petits sets qu'elle fournissait à un producteur des environs de Rochefort.
On trouve les jonchées sur les marchés locaux, mais ce sont des produits fragiles, à consommer très rapidement, ce qui explique leur rareté. Selon vos goûts, on vous proposera de les arroser avec un peu d'amande amère. Je préfère sans, mais voila, c'est affaire de goût !
C'est sur mon marché de Surgères, que j'ai l'habitude d'en acheter. Je les aime nature, juste saupoudrées d'une voile de sucre, et je les adore avec des fraises ou un coulis de fruits rouges.
Un dessert léger, rapide et facile, à réserver cependant aux amateurs de produits laitiers...

La fraîcheur de la blanche jonchée va à merveille avec la douceur des fruits légèrement caramélisés au miel et au romarin.

Un très joli dessert estival !

Choux, trop choux, à la crème de fraises

Un chou gonflé, doré, tout moelleux à l'intérieur et une crème très, très fraise, goûteuse et pas trop sucrée. La recette des choux est celle de M. Conticini, je l'ai publiée sur ce blog il y a quelques mois, sous le nom "Pâte à chou inratable", car de toutes celles, nombreuses, que j'ai essayées, c'est celle qui me permet d'obtenir des choux parfaitement réussis, à tous les coups.
La crème de fraises sort des sentiers battus par sa composition, ces ingrédients un peu différents lui confèrent le goût bien prononcé des fraises et une saveur ni trop grasse, ni trop sucrée.
L'huile de coco vierge peut remplacer le beurre de vache, et apporte aux pâtisseries une petite saveur gourmande. Cette matière grasse est une belle alternative pour les personnes fuyant le lactose, mais elle peut être appréciée par tous.
La farine d'orge mondé est très souvent utilisée par les personnes désirant cuisiner un peu plus "léger", son indice glycémique est très bas, mais votre farine habituelle conviendra tout à fait.
Le sirop d'agave, est également intéressant, apportant moelleux aux gâteaux, parfait pour les dilutions à froid des coulis, glaces et sorbets, évitant les cristaux, sans parler de son parfum discret et délicieux. Tout comme le miel, il sucre de façon différente les desserts. Mais, là aussi, le sucre classique peut faire l'affaire pour cette recette.
Ces produits se trouvent dans les épiceries bio, et les rayons spécialisés des grands magasins.
Mais le but de mon blog, n'étant pas d'apporter des idées compliquées, chacun fera ce qui lui plait, avec ses produits habituels.

Tarte aux fraises aux petits coeurs sablés

Comment résister à cette tarte et ses petits cœurs tendres et dorés ? Elle est réalisée avec une compote de fraises, ce qui permet de la préparer à l'avance, contrairement à la tarte aux fraises fraîches, ces jolis fruits rouges n'aimant pas trop les attentes un peu longues.
Vous pouvez bien sûr, remplacer les cœurs, par des étoiles, ou des carrés, ou toute autre forme qui vous inspire. 
La compote de fraises maison est assez liquide mais n'hésitez pas à verser le jus avec les fruits sur la pâte sablée, qui absorbera le tout sans problème, à condition qu'elle ne soit pas "trouée" (si cela arrive lorsque vous garnissez le moule, n'hésitez pas à faire des petites retouches avec des petits morceaux de pâte).

La Chaudrée Charentaise

Pour moi, elle est Rochelaise, car c'est celle que faisait ma mère, mais la recette était Rétaise, puisqu'elle la tenait de ma grand-mère, vous me suivez ? En fait, elle peut être aussi Fourasine, ou Oléronaise, ou que sais-je encore, disons pour faire plus large, qu'elle est Charentaise, car le principal, c'est que les ingrédients soient pêchés sur nos côtes. D'ailleurs, si je voulais élargir encore le cercle, je pourrais citer la Cotriade Bretonne, ou Normande, et la Bouillabaisse Marseillaise. Les recettes se ressemblent, il s'agit de faire cuire dans un même bouillon, et au fur et à mesure, différents poissons et coquillages, de préférence locaux, d'y ajouter des croûtons de pain et éventuellement quelques pommes de terre. Un vrai plat convivial - on peut même le servir directement dans la cocotte - et plein de saveurs.
Bien sûr, il vous appartient de varier les choix de poisson et coquillages, en fonction de la saison, du marché et de vos goûts.
Ce plat sera un peu plus copieux (pour les grandes tribus) servi avec des pommes de terre cuites à l'eau.

Crumble aux fraises, aux saveurs italiennes

La Charentaise que je suis, va laisser, pour une fois, le beurre de côté. En effet, dans ce crumble, l'huile d'olive va le remplacer et des Amaretti vont apporter la petite touche amande amère, si Italienne.
Ce crumble met en valeur la saveur sucrée acidulée des fraises, dont la saison est à son apogée, nous offrant des fruits délicieux et abordables.

Cake tout moelleux aux Cerises et Thé Matcha

La saison des cerises n'est jamais assez longue pour que je puisse réaliser toutes les recettes que ces jolis fruits m'inspirent. D'autant qu'un printemps humide et un début d'été "timoré" ne favorisent pas leur abondance. Par chance, les Cerises de Montmorency sont moins sensibles aux aléas climatiques et le cerisier de mon jardin en est couvert. Ces cerises ne sont pas appréciées telles quelles, un peu trop acides, mais elles réservent des trésors de saveurs aux confitures, gâteaux, aux conserves au sirop ou à l'eau de vie. Autre avantage, les merles n'en sont que moyennement friands, j'ai donc largement le temps de les cueillir.
Ce cake, qui n'en est pas vraiment un, par sa texture - juste par la forme - est tout moelleux, et l'association cerises un peu acidulées et thé matcha, herbacé à souhait, est parfaite.
Le moelleux et la douceur, sont obtenus grâce à la crème anglaise qui va servir de liant, original non ?
Vous pouvez utiliser une crème anglaise toute prête du commerce, en briquette, mais rien ne vous empêche de la faire vous-même, ce qui vous permettra de servir le reste avec le cake.
Si vous le cuisez dans un moule à manqué, cela lui donnera un côté plus clafoutis - et on dit que l'habit ne fait pas le moine !!! - enfin, qu'importe sa forme il trouvera sa place sur votre table, du petit-déjeuner, au goûter, en passant par le dessert.