Cake tout moelleux aux Cerises et Thé Matcha

La saison des cerises n'est jamais assez longue pour que je puisse réaliser toutes les recettes que ces jolis fruits m'inspirent. D'autant qu'un printemps humide et un début d'été "timoré" ne favorisent pas leur abondance. Par chance, les Cerises de Montmorency sont moins sensibles aux aléas climatiques et le cerisier de mon jardin en est couvert. Ces cerises ne sont pas appréciées telles quelles, un peu trop acides, mais elles réservent des trésors de saveurs aux confitures, gâteaux, aux conserves au sirop ou à l'eau de vie. Autre avantage, les merles n'en sont que moyennement friands, j'ai donc largement le temps de les cueillir.
Ce cake, qui n'en est pas vraiment un, par sa texture - juste par la forme - est tout moelleux, et l'association cerises un peu acidulées et thé matcha, herbacé à souhait, est parfaite.
Le moelleux et la douceur, sont obtenus grâce à la crème anglaise qui va servir de liant, original non ?
Vous pouvez utiliser une crème anglaise toute prête du commerce, en briquette, mais rien ne vous empêche de la faire vous-même, ce qui vous permettra de servir le reste avec le cake.
Si vous le cuisez dans un moule à manqué, cela lui donnera un côté plus clafoutis - et on dit que l'habit ne fait pas le moine !!! - enfin, qu'importe sa forme il trouvera sa place sur votre table, du petit-déjeuner, au goûter, en passant par le dessert.

Tarte "retour de pêche à La Rochelle"

L'été ne remplit pas que les potagers et les vergers, l'Océan aussi bénéficie de la chaleur, et les côtes Charentaises voient le retour en force des lottes, langoustines, rougets, soles, maigres, bars, araignées, turbots, sardines, etc... De la même façon, les moules de bouchot, profitent de la température plus douce de l'eau, pour grossir et s'engraisser. A nous donc, les recettes de la mer !
Pour réaliser cette tarte, pas besoin de grandes quantités de poissons ou crustacés, c'est plutôt sur la variété qu'il faut miser, et sur la fraîcheur. En effet, leur temps de cuisson étant très rapide, leur qualité dépendra de leur fraîcheur.
En fonction des arrivages chez votre poissonnier, ou votre pêcheur, si vous avez la chance d'en connaître un, vous choisirez deux variétés de poisson et deux variétés de coquillages et crustacés, dont les langoustines, indispensables à la préparation de la sauce corail.
Aucune difficulté pour la réalisation de la recette, juste différentes petites préparations, à prévoir un peu à l'avance pour un dressage à la dernière minute.
Et le résultat sera à la hauteur de ce travail minutieux, vos convives succomberont à ce plat, digne d'un Chef.

Mousse de Chocolat blanc et Compotée de Cerises

Certains desserts sont addictifs, très addictifs, c'est le cas de ce délice. On plonge sa cuillère, en essayant de la remplir avec la mousse et la compotée, on la porte à sa bouche, et là, c'est l'explosion des saveurs, celle, sucrée et douce de la mousse aérienne et, celle, acidulée, presque pétillante, de la compotée de cerises. Et si on aime, c'est trop tard, on va continuer, jusqu'à "récurer" soigneusement le fond de la coupe avec la cuillère. Addictif, je vous disais !
Pour ce contraste avec le chocolat blanc, parfois un peu trop douceâtre, n'hésitez pas à utiliser des cerises acides, type griottes ou Montmorency - celles que j'ai employées ici- et ne sucrez pas trop la compote.
Très vite préparée, cette mousse nécessite un passage au réfrigérateur de six heures minimum, à prévoir donc dans votre organisation.

Clafoutis aux Cerises et au lait de Coco, sans lactose

Le lait de coco apporte une saveur très agréable à ce clafoutis, très vite réalisé. L'absence de lactose est un plus pour ceux qui fuient les laits d'origine animale.
Éternel sujet de discorde, les noyaux des cerises ! Faut-il les laisser ou les ôter ? Les purs et durs, prétendent que ces noyaux ajoutent une petite touche d'amande au clafoutis, et qu'on ne peut concevoir un clafoutis aux cerises sans noyaux. Et les autres, estiment leur plaisir gâché à devoir "cracher" un noyau à chaque bouchée. La gourmande que je suis, se reconnait dans ce groupe ! Et comme dans la chanson, "chacun fait ce qu'il lui plait, plait, plait..."

Ravioles de langoustines et crème de fèves

Un plat séduisant, coloré, où se mêlent les saveurs des langoustines, de leur sauce relevée et des arômes printaniers des fèves fraîches.
Plus facile à réaliser qu'il n'y parait, surtout si vous utilisez des feuilles de pâte à ravioles toutes prêtes - elles peuvent être faites maison, mais il faut prévoir un peu plus de temps - la seule difficulté technique étant de décortiquer les langoustines à cru. Pour le reste de la recette, les étapes sont simples.
C'est la saison des fèves fraîches de pays, mais une crème de petits pois sera également excellente. Pour réaliser la crème de fèves, il est indispensable d'enlever leur grosse peau, mais là aussi, vous pouvez utiliser des fèves surgelées déjà épluchées. La crème liquide est présente dans la crème de langoustines, aussi, afin de ne pas trop alourdir la recette, vous pouvez utiliser un lait végétal, type soja, ou riz, pour mixer et détendre la crème de fèves.

Muffins aux Cerises et à la Ricotta

Délicieux petits gâteaux où la ricotta et le zeste de citron apportent une touche de fraîcheur. Les cerises piquées entières dans les muffins leur confèrent une touche rigolote. Vous les dégusterez complètement refroidis, sans pour autant les passer au réfrigérateur.
Un joli dessert pour un pique-nique !

INGRÉDIENTS POUR 12 MUFFINS

• 500 g de ricotta 
• 24 cerises
• 3 œufs entiers + 3 jaunes
• le zeste finement râpé d'un citron bio
• 125 g de sucre
• 50 g de farine + 1 C à soupe pour les moules
• 1 sachet de levure chimique
• beurre pour les moules

PRÉPARATION

- Préchauffez le four à 200 °
- Beurrez et farinez 12 moules à muffin
- Lavez les cerises sans les équeuter ni les dénoyauter, puis séchez-les
- Égouttez la ricotta puis mélangez-la dans un cul de poule avec le reste des ingrédients, à l'exception des cerises
- Lorsque la préparation est bien homogène, répartissez-la dans les moules à muffin
- Disposez 2 cerises dans chacun, en les enfonçant très légèrement
- Enfournez pour 25 à 30 mn, jusqu'à ce que les petits gâteaux soient tout juste pris
- A leur sortie du four, laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les démouler

Biscuit amande, citron, huile d'olive et Amélanches (ou cranberries)

Il y a deux ans, j'ai découvert que les baies rouges succédant aux petites fleurs blanches de mon amélanchier étaient comestibles et délicieuses, non seulement dégustées telles quelles, mais aussi, en clafoutis et autres gâteaux. J'attendais donc qu'elles soient mûres, pour essayer une nouvelle recette. C'était sans compter les merles du quartier, eux aussi très friands de ces petits fruits, d'autant que le printemps pluvieux n'a pas accroché beaucoup de cerises dans les arbres de mon jardin et des jardins voisins et faute de cerises, les amélanches font bien leur affaire.  Mais je ne leur en veux pas, à ces oiseaux chanteurs, ils ont des familles à nourrir...
Ma récolte du jour, 100 g, n'est pas suffisante pour la recette, j'ai donc ajouté des cranberries sèches, et le résultat est parfait.
Le biscuit est moelleux grâce aux amandes en poudre, l'huile d'olive lui apporte une touche méditerranéenne, et le zeste de citron pour le brin de peps, mais rien ne vous empêche, si vous n'aimez pas le goût de l'huile d'olive, d'augmenter la quantité de beurre à la place. 
Au petit-déjeuner, au dessert, au goûter, il n'y a pas d'heure pour s'en régaler.