Gâteau des rois aux fruits confits et au Cognac

Aux galettes à la frangipane, les enfants préfèrent, souvent, les couronnes ou gâteaux des rois, Ces gâteaux, cachant dans leur mie briochée, une fève, sont appréciés au dessert, comme au goûter et au petit-déjeuner. Et même si celui-ci contient, outre l'eau de fleur d'oranger, un peu de Cognac, il conviendra à tous, tant la présence de l'alcool se fait discrète.
Facile à réaliser, surtout si comme moi, vous utilisez le robot, mais les bras costauds peuvent battre la pâte à la main, il vous faudra prévoir le temps nécessaire à la pousse, afin d'obtenir une pâte bien levée.

Gâteau Invisible aux pommes de terre

Jusqu'à présent, j'ai essayé les recettes de gâteaux invisibles aux fruits, et j'étais curieuse d'essayer une version salée. C'est chose faite et l'essai est concluant.
Le principe est le même que pour la version sucrée, la quantité de légumes est plus importante que celle de l'appareil et ils doivent être très finement émincés.                                         J'ai servi ce gâteau aux pommes de terre en accompagnement d'un chapon à Noël, et il a été "validé" par l'ensemble de mes convives, grands et petits.
Préparé le matin et réchauffé au four juste avant le service, il est facile à démouler, beau et délicieux.

Les Croquines aux noisettes

Sous ce nom amusant, se cachent de délicieuses friandises, qui croustillent, croustillent...et légères, légères...du genre : "on en mange une, et puis une autre, et une petite dernière..."
Non, je ne vous dis pas "Merci" monsieur Felder, elles sont trop bonnes !
Faciles à réaliser, j'ai juste modifié la fin de la recette. Au lieu de réaliser les petits tas de pâte avec une cuillère, ce qui ne me permettait pas d'obtenir des gâteaux très fins, j'ai posé des petites boules de pâte, que j'ai aplaties avec un rouleau, afin d'obtenir des sortes de tuiles.
Et si vous voulez ne pas trop céder à la tentation de gourmandise, rien ne vous empêche de les offrir, elles seront très appréciées !

Les Crêpes parmentières de la Mère Blanc

Ces délicieuses petites crêpes salées, de la taille d'un blini, accompagnent à merveille le poisson fumé ou une volaille à la crème. Ces crêpes parmentières ou vonnassiennes, ont été crées par Elisa Blanc, dite la Mère Blanc, qui fut sacrée, au siècle dernier, meilleure cuisinière du monde par Curnonsky, excusez du peu ! Son petit-fils, le grand chef Georges Blanc, qui officie depuis de nombreuses années dans le restaurant familial à Vonnas, a partagé cette recette, avec beaucoup d'autres, dans un de ses livres.
Je les sers généralement avec du saumon fumé et un nuage de crème fouettée au citron. Succès garanti !

Le Beurre clarifié, la technique

Le beurre clarifié permet de cuire des aliments, poisson, viande, crêpes, sauce hollandaise, génoise sans qu'il noircisse et fume.
Le principe consiste à faire fondre le beurre, afin de séparer ses différents composants par décantation. Les éléments solides flottant en surface (la caséine) sont écrémés, et le petit-lait se retrouve dans le fond. Débarrassé de ces éléments, le beurre supporte des températures plus élevées.
Il est facile de le préparer, la condition essentielle étant d'en préparer une quantité minimum, sans quoi, il est difficile de séparer les différents éléments du beurre.

Panna cott'amarena et tuiles amandes/pistaches aux cerises confites

Les cerises amarena sont des cerises confites pendant plusieurs jours dans un sirop très sucré, auquel on ajoute pour finir un peu de liqueur amaretto, ce qui leur confère un petit goût d'amande amère. J'en ai toujours un bocal dans mon placard, car elles ont l'avantage de se conserver très longtemps. Je les trouve dans les rayons italiens des épiceries.
La Panna Cotta (crème cuite en Italien) se réalise avec de la crème fraîche ou du lait, celui-ci pouvant être de vache, ou d'amande. C'est justement le lait d'amande que j'ai choisi, sa saveur se mariant subtilement avec celle des cerises.
J'utilise de la gélatine, mais l'agar agar remplira le même rôle, au détail près, qu'il doit bouillir une minute avec le liquide, contrairement à la gélatine, ajoutée en dernier.
J'ai volontairement réduit la quantité de sucre, les cerises amarena étant très sucrées.

La Bûche préférée des enfants

Les enfants n'apprécient pas toujours les bûches trop "sophistiquées", ils leur préfèrent les bûches plus simples et surtout sans excès de crème.
Un biscuit roulé à la confiture ou gelée, une fine couche de ganache au chocolat, quelques décors et voila la bûche idéale.
Pour une fois, je n'ai pas utilisé la recette du biscuit roulé de ma grand-mère (recette ici). Le biscuit obtenu ici est plus fin et plus léger, et laisse la part belle à la garniture.