Tartare au saumon, mangue et avocat, à la vinaigrette de mangue

Le tartare et sa pipette de vinaigrette à la mangue

La réussite d'un tartare, qu'il soit de poisson ou de viande, repose essentiellement sur la qualité et la fraîcheur des ingrédients. L'exotisme de la mangue et de l'avocat sied à merveille au saumon. Vitamines, couleurs, saveurs, trois bonnes raisons pour le mettre au programme de notre prochain repas.

Mes brownies "chouchous"

Un petit morceau pour commencer...

De toutes les recettes de brownies, celle-ci est ma préférée. L'équilibre entre le chocolat, le sucre et la matière grasse est parfait. Afin qu'ils soient au goût du plus grand nombre, je n'y ajoute aucune noix, ni noisette. La farine de blé peut-être remplacée par une farine de maïs ou de riz, afin d'obtenir un dessert sans gluten.
La cuisson a son importance, il ne faut pas hésiter à sortir le gâteau du four alors qu'il semble cru dans son milieu. Le chocolat chaud est mou, mais dès qu'il refroidit, le gâteau sera un peu plus ferme.

Lasagnes rondes à l'italienne

Les lasagnes se prennent pour des muffins...

Sur le fond, ces lasagnes sont préparées de manière traditionnelle, mais sur la forme, on s'éloigne un peu de la présentation classique. Elles ne vont pas être étalées en couche successives dans un grand plat, elles seront dressées en cercles dans des moules, que l'on remplira de sauce, avant d'être gratinés. Et à l'arrivée, vous aurez des lasagnes en forme de muffins, faciles à servir. L'un des avantages de cette recette est de pouvoir cuisiner des lasagnes pour une ou deux personnes.
J'ai utilisé la "pâte à Pasta" toute prête de chez Herta, très pratique, ce qui permet de l'utiliser sans pré-cuisson. Si vous utilisez des lasagnes sèches, il vous faudra les pré-cuire afin qu'elles soient souples pour épouser la forme des moules.
La sauce est celle des lasagnes que faisait ma grand-mère Caterina, avec sauce tomate et crème fraîche, et pas de Béchamel, qui à mon goût, alourdit le résultat. Et pour changer, j'ai remplacé le bœuf par du veau.

Tarte délice aux Pêches de vigne

Quand le raisin commence à offrir ses grappes à déguster, les pêches de vigne sont à leur apogée. Elles ont besoin de tout l'été pour grossir et mûrir, et c'est peut-être pour cela, qu'elles sont si juteuses et si parfumées. Elles sont plus petites que leurs cousines, les pêches "tout court", mais elles n'ont rien à leur envier.
J'ai la chance d'avoir dans mon jardin plusieurs pêchers de vigne, issus de quelques noyaux mis en pots, et qui, après quelques années, nous donnent généreusement des pêches blanches et roses. J'en fais des confitures et des conserves, et aussi, comme aujourd'hui, des tartes savoureuses. 
En septembre, sur bon nombre de marchés, on trouve des pêches de vigne de producteurs locaux. Et ne vous fiez pas à leurs formes irrégulières (elles ne sont pas faites "au moule"), elles cachent sous leurs robes tachetées, toute la saveur de l'été.
Une pâte sucrée, une crème aux amandes, des quartiers de pêches, et voilà un dessert auquel peu de gourmands résisteront.
N'hésitez pas à faire la pâte, vous-même, elle est très vite réalisée et facile à utiliser. 

Terrine aux foies de volaille, raisins et noisettes au Cognac

La terrine va passer un "sale quart d'heure"...

L'été, elles attendent sagement alignées sur une étagère, les terrines en grès, en porcelaine, en terre cuite, et lorsque l'automne se profile à l'horizon, l'envie nous prend de les remettre en service. Un peu de viande maigre, de viande grasse, un zeste de ceci, un zeste de cela, une cuisson lente et régulière, et une terrine généreuse est prête à passer à table !
Cette recette utilisant des foies de volaille, du blanc de poulet et du lard, ne nécessite pas une longue préparation, rien à désosser et peu de découpe. J'ai choisi de hacher la viande, à l'aide de mon hachoir électrique, mais à défaut de cet ustensile, votre volailler ou charcutier pourra le faire pour vous. 
Les foies sont incorporés tels quels, mais vous pouvez les hacher comme le reste de la viande.
Raisins secs, noisettes et Cognac, donnent à la terrine un parfum de terroir.
Vous pouvez utiliser une grande terrine ou deux de 600 g environ, ce qui permet dans ce cas, d'en congeler une.

Moelleux aux pommes et aux figues au Cognac

Version gâteau individuel

Dans ce dessert, tendre et moelleux, la pomme apporte sa saveur légèrement acidulée, la figue sa douceur, la poudre d'amande sa subtile onctuosité, et le Cognac, sa petite touche...Charentaise.
Il se décline en grand gâteau à partager ou en individuels. Pour les petits gâteaux, optez pour des moules en silicone, type muffins, leur démoulage étant un peu délicat.

Salade aux figues rôties au fromage de chèvre

Dans le verger, les oiseaux ne s'y trompent pas, les figues sont mûres et ils en font de grands festins. Mais les figuiers sont si généreux, qu'il en restera assez pour réaliser les confitures, les tartes et autres régals sucrés. En version salée, les figues ont toute leur place dans des salades, avec du jambon cru, des magrets séchés ou du lard fumé.
Pour cette recette, elles sont farcies avec du fromage de chèvre, nappées de miel et rôties.