Fraicheur crabe et concombre en verrine

C'est prêt, à table !

Cette recette, délicieuse servie très fraiche, constitue une entrée, raffinée et très appréciée.
Si l'on a la chance de trouver des crabes "tourteaux" bien vivants (en Charente-Maritime, les marchés en proposent quasiment toute l'année), si la saison est favorable (ils sont plus ou moins charnus en fonction de la saison), si l'on a le temps de les faire cuire, puis de les décortiquer patiemment, on obtiendra un résultat gustatif optimum, mais avec des si...
Plan B : on trouve du crabe en conserve (plutôt chair des pattes et des pinces) de bonne qualité, le prix vous guidera, il n'y a pas de miracle, le moins cher n'est pas le meilleur. Le crabe surgelé, est aussi très pratique et très bon en général.
La préparation est rapide, et facile, c'est juste un assemblage.

Croustillant aux amandes, Sans Gluten

Carrés croustillants

Découpé en bâtonnets, façon barre de céréales, pour calmer une petite faim, ou recharger les batteries, ce croustillant, peut rester fondant et moelleux, si vous réduisez son temps de cuisson.
Le mieux, est d'essayer les deux cuissons !

Quatre quarts aux amandes

Aérienne et dorée à souhait

Je pourrais vous mentir et vous dire que pour faire ce gâteau, il faut un quart d'air, un quart de rien, un quart de peu et un quart de plumes, mais non, en vérité, il contient quatre quarts de beurre, sucre, farine et œufs, et c'est bien pour cela qu'il est si bon.
Et comme quatre quarts ne suffisent peut-être pas, on ajoute un peu d'amandes en poudre. D'ailleurs, on ne devrait plus dire, dans ce cas, "quatre quarts", je vais soumettre ce problème à mes petits-enfants.
La richesse de son contenu ne l'empêche pas d'être léger en bouche, et grâce aux dix minutes passées à le fouetter, il est aérien. Ouf, l'honneur est sauf...

Les Moules gratinées de Grand-Mère Georgette

Les moules juste avant de passer au four

Ma Grand-Mère Georgette cuisinait le plus souvent, les moules en mouclade. Sa recette, a d'ailleurs, fait l'objet d'un billet dans mon blog, l'année dernière. Mais elle avait, une autre recette, tout aussi savoureuse, dont elle nous régalait : Les Moules gratinées.
Et des années après, je ne sais toujours pas, laquelle, entre ces deux recettes, a ma préférence. Je vous livre ici, sa recette secrète et peut-être, que vous aussi, à votre tour, hésiterez entre les deux.
Aucune difficulté pour la réalisation de cette recette, le plus long étant de décoquiller les moules, n'hésitez pas à "utiliser" toutes les ressources humaines qui passent dans votre cuisine...
Bien évidemment, j'attends la saison des moules de bouchot, pour réaliser cette recette.

Filet mignon de porc au chorizo et Pineau, aubergines à la parmigiana

A déguster bien chaud

Cette recette rencontre toujours un vif succès à la maison. D'un côté le moelleux d'un filet mignon, la saveur ardente du chorizo et la douceur du Pineau, et de l'autre, la tendreté des aubergines poêlées, d'une compotée de tomates maison,  gratinées avec du parmesan fraîchement râpé, voilà bien un plat d'été comme on les aime.
Les Aubergines à la parmigiana sont un grand classique de la cuisine Italienne, principalement du Sud, et cette recette en est l'interprétation de Vincent Ferniot.
Bien évidemment, les légumes d'accompagnement sont une suggestion, vous pouvez proposer une purée, ou du riz, ou des pâtes, ou des tas d'autres choses, mais une fois "la bise venue", les aubergines et les bonnes tomates ne seront qu'un souvenir, alors, vivons avec les saisons et cuisinons-les maintenant.

Quiche aux fruits

La quiche à la sortie du four

Cette quiche  s'inscrit dans le chapitre dessert. Pas de lardons, ni de fromage, qui seront remplacés par des fruits. Pour le reste, c'est à peu près le même principe que la quiche salée, sans pâte. Très vite réalisée, servie dans son plat de cuisson, c'est une recette sans souci. Côté fruits, tout est permis ! Les fruits du jardin, prunes, pêches de vigne, poires, pommes, framboises, abondants en cette fin d'été, garniront avec délice cette quiche.

Tarte aux mirabelles en cage

Les mirabelles sont en cage

Une pâte à tarte toute simple, finement étalée, une compotée de pommes, des mirabelles, et pour finir, un joli quadrillage, qui garde les mirabelles en cage.
J'ai essayé à maintes reprises de faire un quadrillage de pâte à la main, mais ce travail délicat ramollissait très vite la pâte, qui fondait et se rétractait à la cuisson, avec un résultat aléatoire.
Mais ça, c'était avant, avant d'avoir le petit rouleau magique. Ce petit rouleau permet en effet, de pré découper la pâte et de pouvoir obtenir un quadrillage régulier. Petit gadget utile et peu onéreux, il permet d'obtenir de beaux feuilletés et de jolies tartes.
Bon, c'est juste pour la décoration, car, sans le dessus quadrillé, on peut quand même réaliser cette tarte délicieusement parfumée et dorée.