Mousse aux abricots

Légèreté à tous les étages

L'été est vraiment une belle saison, celle des vacances, du soleil, des repas dans le jardin, celle où les récoltes de fruits et de légumes se succèdent à un rythme effréné. Les abricots arrivent sur les étals des marchés, leurs joues oranges constellées de points rouges nous indiquent qu'ils sont mûrs et juteux.
Cette mousse aérienne révèle la saveur subtile des abricots. Elle est très simple à réaliser, mais sa réussite dépend de deux facteurs, les abricots doivent être mûrs à point, et un passage minimum d'une heure, voire deux, au réfrigérateur, afin de raffermir la mousse.
La recette prévoit l'utilisation de rhum, et bien que sa présence soit discrète (mais utile à mon avis), vous pouvez choisir de ne pas en mettre.

Gâteau aux abricots et aux amandes

Un joli gâteau pour un anniversaire

Les gâteaux aux fruits ont ma préférence, le mois de juillet est le mois des fruits, et aussi, celui de mon anniversaire. Vous me suivez... Donc j'ai fait un gâteau aux fruits pour fêter mon anniversaire. Une voisine m'a gentiment apporté ce matin un grand panier, rempli d'abricots de son jardin, vous savez ces abricots, cueillis mûrs à point, colorés, sucrés, juteux. J'ai d'autant plus apprécié, que mon abricotier a produit cette année, 6 abricots (non, pas 6 kgs), que les fourmis guettent (normal, elles n'ont que çà à faire)  et grignotent au moment idéal de leur maturité. Une partie de ces précieux fruits va passer la nuit au réfrigérateur, enrobée de sucre pour finir dans un chaudron en cuivre demain matin. Et le reste s'est retrouvé dans mon gâteau d'anniversaire.
Un gâteau moelleux à souhait, tant par la présence de la poudre d'amandes, que celles d'une grande quantité de blancs d’œufs battus en neige. Les abricots se prêtent parfaitement à cette recette, mais vous pouvez, tout aussi bien, utiliser des pêches, ou des fruits rouges.

Tian de fruits

Le tian de légumes a débordé de sa Provence natale et fait les bonheurs de nos tables estivales, dans toutes les région.
Il est devenu un classique de la cuisine estivale. On le prépare avec les légumes que l'on a sous la main, à la condition qu'ils soient mûrs et parfumés. En voyant, dans mon compotier, des nectarines, et des abricots, murir un peu trop rapidement, j'ai eu envie d'essayer de faire un tian sucré. Quelques tranches de melon, un kiwi, quelques framboises du jardin, sont venus compléter le plat, arrosés du jus d'un fruit de la passion, lui aussi très mûr, et saupoudrés de sucre parfumé à la noix de coco. Le tout rangé dans un plat à gratiner quelques minutes. Et le résultat est délicieux.
Le choix des fruits sera en fonction de votre imagination. Et tout comme, le tian salé, vous pourrez le consommer chaud ou froid. Vous le savourerez gourmand tel quel, ou très gourmand avec une boule de glace, de la sauce caramel ou de la crème chantilly. C'est comme vous voulez !

Croque délice aux fraises

Croque délice à croquer...

On connait les croque monsieur, les croque madame, ces toasts chauds et salés, que l'on mange sur le pouce avec une petite salade. Les versions sucrées sont tout aussi bonnes, et particulièrement celle aux fraises. Deux tranches de pain brioché, du beurre, du sucre, et des fraises bien mûres, et vous obtenez un dessert rapide et succulent.
Il est préférable d'utiliser un appareil à croque-monsieur, la cuisson au four ne permettant pas de sceller les bords du pain de mie et ainsi d'enfermer les saveurs des fraises

Cake aux cerises fraîches

Des tranches riches en cerises

Ce sont, en général, les cerises confites, qui sont utilisées dans les cakes, mais lorsque les beaux jours, constellent de jolis fruits rouges, les cerisiers, la question ne se pose pas, le cake prend, cet été, la saveur des cerises fraîches.
La tâche la plus longue est le dénoyautage, mais je persiste, malgré les puristes prétendant que les noyaux parfument les clafoutis, à dénoyauter les cerises, car leur présence me gâche le plaisir de la dégustation. Quelques gouttes d'extrait d'amande amère, ou d'arôme "noyau", compenseront la perte de saveur, si perte il y a.

Melon Charentais au Pineau des Charentes, version cubiste

Petites bouchées à croquer

Le melon charentais est une variété de melon, et rien ne l'oblige à pousser en Poitou-Charentes, un peu comme la tomate de Marmande, qui pousse ailleurs qu'à Marmande, ou la cerise de Montmorency, qui mûrit dans mon jardin...Mais le melon charentais que je préfère, c'est justement celui qui est récolté ici, en Charente-Maritime. Sur les étals des marchés, on commence à les trouver, et leur chair est, en ce début d'été, bien colorée et très sucrée (merci le soleil !).
Traditionnellement, ils sont ouverts en deux et du Pineau vient remplacer les pépins dans leur cavité et on les déguste, ainsi préparés, le Pineau et le melon s'accordant à merveille (normal, ils sont voisins...)
Mais rien n'interdit la fantaisie en cuisine, et on peut changer cette présentation un peu classique, pour une autre, qui amusera vos convives. Alors, à vos couteaux, prêts, partez...
Une fois vos cubes découpés, il vous restera de la chair de melon, mais pas de gaspillage, vous pourrez l'utiliser pour une autre recette "Les nems de jambon, melon et figues", dont la recette sera dans un autre billet.
Bien sûr, si vous ne souhaitez les présenter avec de l'alcool, vous pouvez remplir la seconde alvéole par un morceau de jambon, ou une bille de beurre (les charentais se reconnaîtront).

Nems de jambon melon et figues au Pineau

Les nems et les gressinis

Jambon cru et melon, sont les duos stars en été. Et, pour changer, pourquoi, ne pas mélanger le melon avec du mascarpone, des figues marinées dans du Pineau, et rouler le tout dans la tranche de jambon !
J'ai utilisé les figues de mon jardin, que j'ai déshydratées l'été dernier.
Ces "nems" seront parfaits, pour une petite entrée.