La seiche à la Rétaise selon Grand-Mère Georgette

La seiche prête à passer à table

Ma grand-mère appelait cette recette, la seiche au court bouillon. C'est une recette simplissime, qui met en valeur le goût délicat de la seiche. On peut la préparer à l'avance, elle supporte d'être réchauffée, elle n'en est, même, que meilleure. Plat complet, elle peut se cuisiner en grande quantité, ce qui en fait un plat idéal pour les grandes tablées estivales.
L'extrême fraîcheur du poisson est la condition sine qua none pour confectionner ce plat. A éviter, donc, les lamelles congelées et autres...qui changeraient radicalement le rendu de la recette.
Le temps de cuisson est aléatoire. Il varie, bien sûr, en fonction de la quantité et de l'épaisseur des blancs de seiche. En la surveillant régulièrement, vous verrez la sauce passer d'un aspect transparent et clair à un velouté plus onctueux et plus foncé. Son odeur changera également, vous ne sentirez plus l'acidité du vin, mais un fumet plus "rond". C'est l'alchimie de la cuisine..

Tarte au chocolat et au Pineau des Charentes

La tarte juste démoulée, encore tiède

Une jolie recette pour les "chocoladdicts", dont le petit plus est le Pineau, qui lui apporte sa saveur fruitée et acidulée.
Cette recette était au programme des spécialités charentaises proposées dans les ateliers culinaires de l'AFPA à Rochefort sur Mer.

Soupe froide de petits pois et sa quenelle de chèvre du Poitou

La soupe et sa tartine

La couleur du printemps, celle de l'herbe tendre, de la chlorophylle, des petits pois frais cueillis...
La saveur du printemps, celle de l'herbe mâchouillée, des petits pois frais cueillis...

Cette entrée tonique a tout pour nous séduire. Et en plus, elle est vite faite !
Bien sûr, les petits pois sont à écosser, car ils ne vont pas tomber dans la casserole tout seuls, mais vous trouverez bien des petites mains pour vous aider.
Pour le reste de la recette, trop facile ! 

Macédoine de printemps et jambon blanc

De la couleur et des vitamines

Les légumes nouveaux poussent dans nos jardins et aux étals des marchés. A nous, les petits pois, carottes, navets, pommes de terre, fèves, courgettes ! Ils sont encore petits et tendres, et à ce stade, ils se prêtent à merveille à la préparation d'une macédoine. Coupés en dès de mêmes dimensions, ils sont vite cuits. Il vous reste à tailler une tranche épaisse de jambon blanc, ou mieux un talon, et à mélanger le tout avec une mayonnaise bien relevée. Ce plat coloré et vitaminé, servi en entrée, est savoureux et cette macédoine printanière vous fera oublier la fadeur des macédoines en boîte de l'hiver...

Le gâteau mollet ou battu...comme vous voulez

Une part de gâteau à la mie très aérée

Dans les Ardennes, il est mollet, et en Picardie, il est battu, mais en fait, c'est le même. Mêmes ingrédients, mêmes recettes, quant aux origines, elles sont diverses et variées. Le mot "brioche" serait plus approprié, en ce qui concerne sa texture, mais je ne vais pas réécrire l'histoire, ni les noms des  gâteaux. Une chose est certaine, il est excellent et il a toute sa place au petit-déjeuner, et au dessert en compagnie d'une salade de fraises, par exemple.
Vous me direz, il peut être bon, avec presque autant de beurre, que de farine, sans compter une presque douzaine de jaunes d’œufs !
Côté réalisation, si vous n'avez qu'une heure devant vous, prévoyez de faire un autre gâteau, de même, si vous n'avez pas le batteur "qui bat bien, "car "battu", il l'est, et plutôt assez longtemps.
Sinon, aucune difficulté particulière, et vraiment, le résultat vaut le temps passé.
Il existe un moule à gâteau battu, en métal, cannelé et assez haut. A défaut de ce moule typique, j'ai utilisé deux moules, un à kouglof et un à brioche. En effet, la pâte lève énormément pendant son temps de pousse, et il faut prévoir deux moules pour éviter les débordements.
Ce gâteau se conserve une semaine à température ambiante, bien emballé. Cependant, il est rare de le garder aussi longtemps.

Faisselle en tiramisu

Un tiramisu, léger, léger...

Un tiramisu sans mascarpone et sans café, ce n'est plus très italien me direz-vous, je vous l'accorde. Mais le tiramisu est, aujourd'hui,décliné à toutes les sauces, si on peut dire, alors pourquoi pas avec une faisselle ?
J'ai essayé, et c'est délicieux. On ne retrouve pas l'onctuosité du mascarpone, mais la fraîcheur de la faisselle en fait un dessert très agréable. Et moins calorique, atout non négligeable, si l'on veut entrer, cet été, dans les tee-shirts, dans les maillots...lalala. 
La confiture de lait utilisée peut être faite maison, méthode classique ou rapido (ici), ou toute prête en bocal, au rayon confitures des épiceries*.

Confiture de lait - méthodes "Classique" ou "Rapido"

Tartinée sur une tranche de brioche toastée ou dans l'élaboration d'un dessert, la confiture de lait possède une saveur caramélisée, particulièrement agréable.
Elle peut s'acheter toute prête en bocal, mais elle est très facile à réaliser, et comme souvent, pour les confitures, meilleure quand elle est "maison".
La méthode classique, demande un peu de temps pour la cuisson, et la méthode "rapido" est comme son nom l'indique, rapide... à la condition, toutefois, d'utiliser une cocotte minute.