Panna cotta aux fraises

Fraîcheur de la crème et délicatesse de la fraise

La panna cotta, crème cuite en italien, est une crème à base de crème fraîche et (ou) lait, de sucre et à laquelle on ajoute de la gélatine. Servie avec un coulis de fruits, elle compose un dessert frais et délicieux.
Les premières fraises de la région, apparaissant sur les étals, sucrées et parfumées, j'en ai utilisé quelques une pour préparer un coulis dans lequel j'ai mis le reste coupé en morceaux.
A défaut de fraises fraîches, un coulis surgelé, fera parfaitement l'affaire.

Paris-Brest, plus facile qu'on imagine

Le Paris-Brest prêt à être dégusté

Grand classique de la pâtisserie, le Paris-Brest est un régal pour les "becs pralinés". Plus facile qu'on imagine, en effet, il suffit d'avoir la bonne recette de la pâte à choux, et celle de la crème, qui se doit d'être, non pas un bloc de beurre, mais une crème légère et délicatement parfumée. C'est d'ailleurs, très souvent, à cause de cette masse dure et grasse qui garnit certains Paris-Brest, qu'on le soupçonne, à tort, d'être gras et écœurant. Avec cette recette, j'ai envie de satisfaire les gourmands et de réconcilier les récalcitrants avec ce mythique Paris-Brest.
Le pralin, nécessaire pour parfumer la crème est fait maison, recette ici, mais bien sûr, vous pouvez utiliser du pralin tout prêt.

Le pralin maison

Le pralin sera plus ou moins finement broyé à votre choix

Le pralin est une pâte de noisettes et amandes caramélisées. Il sert à la préparation de crème pralinée, de glace, pour garnir des bouchées au chocolat. On le trouve tout prêt dans les magasins de fournitures pour pâtisserie, mais souvent en grosse quantité et assez cher. Alors qu'il est très facile et rapide de le réaliser soi-même. La seule condition est d'utiliser un robot ou mixer, suffisamment solide pour broyer rapidement les fruits secs sans trop les chauffer.
La méthode est donc simple, peu onéreuse et si vous utilisez des fruits secs non traités, vous serez certains d'obtenir un pralin naturel. Et si vous lui ajoutez du chocolat fondu, noir ou lait, vous aurez une pâte à tartiner aussi bonne que celle que tous les enfants adorent, vous savez, celle qui contient en plus beaucoup d'autres choses...
Les recettes ne nécessitent pas de grandes quantités de pralin, mais, s'il vous en reste, réservé dans un bocal en verre au réfrigérateur, vous lui trouverez, à n'en pas douter, un usage ultérieur.

Mon quatre quarts Charentais

Démoulé et tranché

Les mathématiques étant une science exacte, on ne risque pas de se tromper dans les proportions pour réaliser ce gâteau. On pèse quatre œufs et ce poids détermine le poids du sucre, de la farine et du beurre. On mélange et c'est tout. Enfin, on ne mélange pas n'importe comment, on s'applique.
Pas de levure dans un quatre quarts, il ne doit pas gonfler, on lui demande juste d'être moelleux, et moelleux, il va l'être avec la quantité de beurre utilisée ! Et puisqu'en bonne charentaise, j'utilise du beurre de Surgères , je peux affirmer que mon quatre quarts est Charentais. Le petit plus, c'est d'utiliser du beurre salé.
J'attire votre attention sur le fait que ce gâteau est assez addictif, on en coupe un petit morceau, juste pour goûter, et puis un autre, pour s'assurer qu'on a bien senti le goût, et encore un autre, pour confirmer le tout, enfin vous connaissez l'histoire...
Au petit-déjeuner de ma table d'hôtes, ou au goûter de mes petits-enfants, il est toujours apprécié.

Cake aux Agrumes ultra moelleux

Une tranche de cake très, très moelleuse

Ultra moelleux, est vraiment le terme qui convient ! Un cake comme on les aime, délicat et tendre, parfait pour accompagner une tasse de thé ou de chocolat chaud.
La recette est signée Christophe Michalak, ce qui explique deux choses. La première est l'excellence du cake et la deuxième est le détail des mesures précises. Ici, il n'est pas question d'un œuf, mais de X grammes de jaunes ou de blancs. Et oui, les grands Chefs, tâtonnent, cherchent, essaient, encore et encore, jusqu'à trouver la parfaite formule, le temps précis, les températures idéales, et tout ça, pour nous régaler et aussi nous permettre de réaliser des cakes ultra moelleux, par exemple.
Cette recette ne comporte aucune difficulté, elle nécessite juste d'utiliser une balance assez précise.

Diplomate aux fruits confits

Une part et sa crème anglaise

Derrière ce nom élégant se cache un délicieux gâteau, dont la recette admet beaucoup de variantes, quant aux ingrédients et à la présentation. Mais ces recettes ont toutes en commun, les fruits confits, le rhum ou le Grand-Marnier, les œufs, le lait et les biscuits ou tranches de brioches.
Cette recette permet d'utiliser de la brioche rassise et justement, la grosse brioche du week-end, à peine entamée, menaçait de finir dure comme une biscotte, ce qui d'ailleurs, n'aurait pas déplu à mes poules...
10 minutes de préparation, un bain de lait, un soupçon de rhum, quelques raisins secs, des cerises confites, les œufs de mes poules (pour les remercier, je leur laisserai la prochaine brioche devenue trop dure), un petit tour au four et le diplomate est prêt.

Les lasagnes de Grand-Mère Caterina

Gratinées et moelleuses, les lasagnes prêtes à être savourées

Ma grand-mère Caterina a régalé des tribus d'enfants, petits-enfants, cousins, amis et voisins, avec ses lasagnes. Nous retrouvions tous, dans ce plat convivial, toute l'énergie qu'elle avait déployée pour étaler la pâte à "pasta", mijoter le "ragù" (sauce à la viande), superposer généreusement les éléments, et le bonheur qu'elle ressentait à l'idée de nous faire plaisir en le posant sur la grande table.
Partager ainsi ses recettes, c'est aussi lui rendre hommage, comme à toutes ces cuisinières, qui ont réalisé, avec peu de matériel, peu de moyen, mais beaucoup de courage, des merveilles culinaires.
Contrairement à beaucoup de recettes de lasagnes, celle de Caterina ne contient pas de sauce béchamel, mais de la crème fraîche, elle prétendait qu'ainsi elles étaient plus légères, hum, à voir...
En tout cas, je les trouve, pour ma part, plus savoureuses et de loin.
J'ai utilisé ici de la pâte fraîche toute prête, et j'ai fait une sauce bolognaise. Rapidité et facilité donc, pour un plat toujours apprécié.