Tarte à la rhubarbe, toute simple

Une jolie tarte couleur printemps

J'ai l'occasion de me rendre régulièrement en Touraine, pour des visites familiales. Parmi les innombrables charmes de cette région, on y trouve de très beaux légumes et fruits, les rois ne l'appelaient-ils pas "Le jardin de la France" ! J'aime particulièrement le marché Rabelais à Tours qui a lieu le dimanche matin. On y trouve  à cette saison, tous les légumes et fruits primeurs, comme les asperges, les jeunes concombres, les premières fraises, et la rhubarbe rose. Je n'ai pas résisté devant sa jolie couleur, imaginant ce que j'allais en faire.  Cette jolie plante, qui sort de terre au printemps, et dont on consomme les pétioles, n'a pas une bonne réputation chez de nombreux gourmands. Ils lui reprocheraient son acidité et les nombreux fils qui tapissent ses tiges. Que nenni ! Avec cette recette, pas d'acidité grâce à la garniture, douce et sucrée, et pas de fils, sans pour autant les avoir enlevés au préalable. Une tarte, toute simple, tout simplement délicieuse !

Gâteau magique au Caramel au beurre salé

Caramel coulant sur gâteau tout caramel

Le Gâteau magique est "tendance" cette année. Pas un magazine de cuisine n'a fait l'impasse sur le drôle de gâteau. Il est simplement composé d’œufs, de sucre, de farine, de beurre et de lait, donc rien que de bien ordinaire. Mais alors, en quoi est-il magique ? Le tour de magie, intervient en fait, à la cuisson. La pâte en est très liquide, si bien  qu'elle se divise, en cuisant, en trois couches distinctes, un flan, surmonté d'une crème légère et une génoise aérienne recouvre le dessus.
L'ordre d'incorporation des différents ingrédients a une importance, ainsi que la température du four et la taille du moule. La cuisine est une alchimie, il ne faut donc pas s'étonner que des gâteaux puissent être "magiques".
J'ai choisi de le préparer avec du caramel au beurre salé : magique et gourmand !

Timbale de Macaronis de Grand-Mère Caterina

La timbale tranchée prête à être dégustée

En Italie, les pâtes sont consommées quotidiennement, mais pas n'importe comment. Chaque plat, ou sauce correspond à une forme précise de pâtes, et bien sûr, il existe autant de pâtes que de recettes. De même, l'utilisation des pâtes fraîches ou sèches, est directement liée à l'usage que l'on va en faire. Caterina, ma grand-mère, faisait la pâte fraîche pour cuisiner les tagliatelles, les spaghettis, les lasagnes et les raviolis. Pour les autres recettes, elle utilisait les pâtes sèches. Pour cette recette, elle utilisait, des macaronis longs, appelés "Ziti", des tranches d'aubergines, un peu de ragù (sauce, viande et tomate, cuite à feu doux), une béchamel pas trop épaisse et du parmesan. Ce plat complet, se consomme chaud, ou tiède et même froid pour les "pastaddicts". Aucune difficulté, pour sa réalisation, si ce n'est un peu de temps pour préparer les différents ingrédients. La sauce peut être réalisée avec du bœuf ou du veau. Ici, j'ai utilisé une escalope de veau, et du coulis maison.

Verrine charentaise au fromage de chèvre et magret séché

Dégustation imminente

Une crème onctueuse au fromage de chèvre, pour la douceur, quelques miettes pour le croquant, quelques fines tranches de magret séché et poivré pour la saveur et un peu de caviar de tomates pour relever le tout, voila une verrine pleine de fraîcheur.
Suivant la taille de la verrine, elle sera un amuse-bouche à l'heure apéritive ou une entrée raffinée.

Financiers au chocolat

Des petits financiers pour tous les goûts

Les financiers, petits gâteaux à base de d'amandes, de sucre et de blancs d’œufs, s'appelaient à l'origine "visitandines" car ce sont des religieuses de l'ordre des Visitandines qui les fabriquaient autrefois. Ils étaient, alors de forme ovale, jusqu'à ce qu'un pâtissier, dont le magasin situé près de La Bourse comptait une clientèle composée de financiers, eût l'idée de les proposer en forme de petits lingots et de les bâptiser "financiers". Ces indémodables gâteaux, dont on ne fait qu'une bouchée, à l'extrême, deux, sont faciles à réaliser et se conservent plusieurs jours, enfin, quand il en reste...
En ajoutant du cacao à la pâte, en les cuisant dans des moules à savarins, et en les nappant de chocolat, j'ai obtenu des petits nids, parfaits pour un dessert de Pâques.
La ganache vanille chocolat blanc est en option, pour les gourmands, très gourmands. Les enfants ne sont pas toujours attirés pas les gâteaux contenant de la crème, c'est pourquoi il est bien de prévoir les deux versions.

Pâté de Pâques du Poitou

Une part de tradition pascale

Invitée par Radio France Bleu La Rochelle, pour parler "Pâté de Pâques" et échanger recettes et astuces avec les auditeurs, j'ai pu constater que ce traditionnel plat était décliné de multiples façons. Dans le Poitou, la farce est le plus souvent cuite à l'intérieur d'un feuilletage, mais dans d'autres régions, c'est une pâte levée à brioche qui lui sert d'enveloppe.
La pâte feuilletée est faite maison, mais un produit tout prêt du commerce fera également l'affaire, le principal étant que le feuilletage soit "pur beurre".
Le Chef Michael de la Maison Martius "Aux délices du Mail" à La Rochelle, invité dans la même émission, propose un "petit plus" pour son Pâté de Pâques, il ajoute du foie gras dans la farce, ce qui ne gâte rien...

Gâteau au chocolat "the best"

C'est le chouchou parmi mes chouchous, ce gâteau au chocolat. Je lui trouve toutes les qualités, facile à réaliser, bien équilibré entre sucre, beurre et chocolat, et supportant toutes sortes de présentation, découpage, glaçage, pour en faire un gâteau de fête.
Le chocolat utilisé déterminera la puissance en goût du gâteau. J'utilise en général un chocolat en pistoles à 50 % de cacao, ce pourcentage permet une saveur subtile, sans amertume, plaisant notamment aux enfants. Le cacao "Barry", spécial mousse et sauce est parfait pour cet usage.
Pour les "chocoladdicts", on peut aller jusqu'à 70 % de cacao !
Et Pâques approchant à grands pas, voici une version amusante d'un jeu d'échec, où l'on peut manger les pièces à la fin de la partie !