La courte saison des bergamotes m'inspire chaque année, il faut dire que sa saveur particulière donne une touche méditerranéenne aux desserts.
Les italiens cuisinent beaucoup avec la polenta (semoule de maïs), notamment en version salée, qui accompagne les viandes et poissons, mais ils savent aussi l'utiliser en version sucrée, avec pour résultat des gâteaux moelleux. Autre avantage, ces gâteaux peuvent être consommés par tous, même par ceux qui fuient le gluten.
Ce gâteau est si bon, qu'il serait dommage de se limiter à la saison des bergamotes, vous pouvez, en effet, le réaliser avec des oranges juteuses ou des citrons.
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 min
TEMPS DE CUISSON : 35 à 40 min
MATÉRIEL : un moule à manqué de ⊘ 26 cm
INGRÉDIENTS POUR 6
- 200 g de beurre
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre de canne
- 100 g de polenta (semoule de maïs)
- 1 sachet de levure (sans gluten)
- 3 gros œufs
- 3 bergamotes bio ou 2 oranges ou 2 citrons
- 120 g de sucre semoule
PRÉPARATION
- Faites ramollir le beurre, en le passant quelques secondes au micro ondes ou en le sortant, plusieurs heures à l'avance, du réfrigérateur
- Mélangez dans un cul de poule, la polenta, la poudre d'amande et la levure
- Passez les bergamotes sous l'eau courante et râpez-les finement au dessus du mélange précédent, pressez-les et réservez le jus filtré
- Fouettez le beurre mou avec le sucre de canne jusqu'à l'obtention d'une crème
- Toujours en fouettant, ajoutez les œufs, un à un et le mélange de poudre, petit à petit
- Préchauffez le four à 180°
- Beurrez un moule à manqué et versez la pâte, lissez le dessus et enfournez pour 35 à 40 min
- Lorsque la pointe d'un couteau ressort sèche, sortez le gâteau du four
- Dés qu'il est tiède démoulez-le sur une grille
- Portez à ébullition le jus réservé avec le sucre
- Placez le gâteau dans un plat, piquez-le régulièrement à l'aide d'un pique en bois et versez dessus le jus chaud
- Réservez jusqu'au moment de servir
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