Gâteau de Noël

 Toutes les saveurs de Noël sont concentrées dans ce gâteau. Citron, orange, pomme, raisins secs, épices, sucre roux, confiture d'oranges et Cognac, la Charentaise Touch' -ce qui n'est pas pour me déplaire- font de ce gâteau moelleux et parfumé un vrai dessert de fête.
Cuit dans un joli moule, type moule à kouglof ou à charlotte, entouré d'un joli ruban, il aura sa place, près du sapin, avec les innombrables gourmandises de noël.
Vous l'apprécierez au moment du dessert avec une crème anglaise à la vanille, ou à l'heure du goûter, ou encore, au petit-déjeuner.
Sa garniture riche en fruits lui apporte l'humidité nécessaire à une conservation de plusieurs jours, ce qui permet de le préparer un peu à l'avance.

Charlottes aux épices et au chocolat

Des amours de petites charlottes aux chaudes saveurs d'épices, et comme Noël ne sera pas Noël sans chocolat, ce sont des pétales en chocolat qui entourent chaque charlotte.
Un ruban noué autour et les voici parées pour une table de fête.

Vol-au-vent aux Fruits de mer

Le vol-au-vent est vraiment un plat magnifique. En raison de sa préparation un peu délicate, un peu longue, on réserve cette recette également un peu onéreuse, aux grandes occasions. Mais vous serez toujours assurés de son succès. Si votre nombre de convives n'excède pas six ou huit, prévoyez-le en grand, mais au-delà, il est préférable de préparer des bouchées individuelles.
L'idéal est d'utiliser une pâte feuilletée faite maison, ou réalisée par votre pâtissier, mais il sera également très bon, avec une pâte feuilletée toute prête, à la condition toutefois qu'elle soit "pur beurre"

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Une belle recette pour les fêtes de fin d'année.

Sauce chocolat, the best

The best, elle mérite ce nom car elle est idéale pour de nombreuses utilisation, en nappage, sur profiteroles, glaces, crêpes, etc...et elle reste souple. 

Vous pouvez la préparer à l'avance et la conserver au réfrigérateur, dans un flacon souple muni d'un bouchon verseur. 

A la sortie du réfrigérateur, plongez la base du flacon dans de l'eau chaude (pas brûlante) et la sauce sera de nouveau suffisamment liquide pour être nappée.

Sauce caramel au beurre salé, the best

Cette sauce caramel est pour moi, de loin la meilleure, tant pour la saveur que pour la texture. J'ai toujours dans mon réfrigérateur un flacon souple empli de cette sauce. Il suffit alors de la passer quelques secondes au micro-ondes ou de poser le flacon dans de l'eau bien chaude, et hop, elle est prête à l'emploi.

D'ailleurs, les gourmands qui passent dans ma cuisine savent qu'il suffit d'ouvrir la porte du réfrigérateur pour y puiser ce savoureux caramel dont ils vont napper crêpes, chouquettes ou tranches de brioche.

Terrine de foies de volaille

Des recettes de terrines, il en existe tant et tant, qu'on pourrait en faire une nouvelle chaque semaine. Celle-ci reste une de mes préférées. Elle est facile à réaliser, ne demandant pas beaucoup de travail de découpe, contrairement aux délicieuses terrines de lapin, par exemple, où il faut passer beaucoup de temps à désosser la viande.
Les proportions données permettent de réaliser deux terrines de
En général, je divise la farce en deux, j'en garnis une terrine que je cuis aussitôt et je congèle la seconde moitié dans un sachet, ce qui me permet d'en cuire une nouvelle quelques temps après. Pas trop longtemps quand même, les aliments finissant toujours par perdre de la saveur après un passage prolongé au congélateur.
Bien sûr, il vous suffit de diviser les quantités d'ingrédients en deux pour avoir un terrine pour 10 parts environ.
Les Fêtes de fin d'année toutes proches sont l'occasion de trouver des canards gras, vous pouvez sublimer votre terrine en ajoutant à la préparation un petit morceau de foie gras cru, mais vraiment en petite quantité.

Bouchées pralinées au chocolat

Un praliné croustillant enrobé d'une fine couche de chocolat noir, pour une bouchée gourmande. Elle a toute sa place parmi les gourmandises proposées sur les tables au moment des fêtes de fin d'années. Elle accompagnera à merveille un petit café par exemple.
La recette utilise deux pâtes pralinées, une aux amandes et la seconde aux noisettes, c'est cette combinaison qui confère à l'ensemble une saveur intense. Si vous avez un robot assez puissant, n'hésitez pas à faire vous-même les pralins. Ce sont des techniques simples, il suffit de respecter les températures et vous apprécierez d'avoir toujours sous la main, des pâtes maison prêtes à venir ajouter leur saveur dans beaucoup de pâtisseries et confiseries.
Vous obtiendrez plus de pâte pralinée que nécessaire pour la recette, mais vous pouvez soit doubler les quantités pour plus de bouchées, ou réservez au réfrigérateur les pâtes dans des pots à confiture et les réservez pour d'autres recettes.

Ces bouchées, joliment emballées peuvent servir de marque-places sur votre table de fêtes.