Délices des yeux et délices du palais, ces jolis bavarois raviront les gourmets et les gourmands. Les fraises sont encore les vedettes, apportant leur couleur et leur parfum.
Les yaourts à la grecque et peu de crème, en font un dessert assez léger.
Simples à réaliser, il est préférable d'utiliser des cercles individuels, afin de pouvoir démouler les délices aisément. Toutefois, à défaut de cercles, préparez les desserts dans des verrines, passant au four, et servez-les sans les démouler.
Comme toutes les préparations à base de gélatine, il faut prévoir un passage au réfrigérateur de quelques heures.
Une entrée "bord de mer", succulente, raffinée et pourtant très simple à réaliser. Les langoustines sont l'ingrédient principal de cette recette, leur fraîcheur est donc indispensable. Dans le doute, ou si leur prix est un peu élevé, vous pouvez les remplacer par des grosses crevettes.
Avec une salade verte mêlée de quelques herbes du jardin, cette entrée peut devenir un plat principal, pour un dîner, par exemple.
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| La mousse et sa soupe... |
Un dessert délicat, auquel, la légèreté d'une mousse onctueuse et gourmande et la fraîcheur des fraises, apporte une saveur incomparable.
Pour réaliser la soupe de fraises (ou gaspacho), j'ai confectionné un sirop de sucre, parfumé à la verveine fraîche et au poivre "timut"*. Ce poivre, issu du Népal, procure une saveur d'agrumes, légèrement herbacée, sublimant le salé (coquilles saint-jacques, langoustines), comme le sucré, en particulier les compotes de fruits.C'est à la boutique de La Classe des Gourmets à La Rochelle, et sur les conseils du chef Arnaud, que j'ai trouvé ce poivre.
Bien sûr, pour aromatiser ce sirop, vous pouvez utiliser d'autres ingrédients, basilic, menthe, vanille... et s'il vous reste un peu des cette délicieuse soupe, vous l'apprécierez avec un yaourt ou un fromage blanc, tout simplement.
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| Fraises en habit blanc |
Ceux qui suivent ce blog savent que je suis dans la période "fraises". Comme beaucoup de personnes, j'adore ces fruits, et quand je vois, sur les étals, ces belles joufflues, mûres et parfumées, les recettes se bousculent dans ma tête... Et pour mettre, leur robe écarlate en valeur, quoi de mieux que le blanc pur d'un vacherin. J'ai choisi cette version très simplifiée du vacherin traditionnel, dans sa présentation, mais côté saveurs, ce vacherin, dressé directement en assiette, est "topissime". Sa réalisation ne présente aucune difficulté. Il suffit de faire des meringues, de la crème chantilly, une compote de fruits et d'équeuter les fraises. Et si ces préparations vous semblent trop compliquées, il reste le plan B : meringues du boulanger, chantilly en bombe et compote en bocal, par contre, il vous faudra quand même équeuter les fraises...
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| Un amour de dessert |
Moelleuses, elles seront ces tartelettes, grâce à leurs fonds en pâte à biscuit. La crème mascarpone ajoutera sa douceur et les fraises seront...la cerise sur le gâteau !
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| Une assiette vitaminée |
Fraîcheur de la faisselle et croquant des petits légumes nouveaux, tout dans cette assiette évoque le printemps. Tel un peintre sur sa palette, on choisit de mélanger les légumes, les herbes, la sauce et le fromage frais, à son idée. Facile et rapide à préparer, voici une entrée pleine de vitalité. Tous les légumes sont possibles, pourvu qu'ils soient jeunes et tendres.
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| La salade est dressée |
Je vous l'accorde, ce n'est pas le plus beau des poissons, bien qu'à côté d'une lotte, il fasse figure de prince charmant. D'ailleurs ce n'est pas un poisson, c'est un mollusque. Et si les seiches sont entières sur l'étal du poissonnier, garantie de leur fraîcheur, elles peuvent décourager les plus téméraires. Ne restez pas sur cette première impression, car premièrement, elles sont délicieuses, et faciles à cuisiner et secondo, votre poissonnier vous proposera gentiment de les nettoyer et les vider. Le printemps est la période où elles sont pêchées sur nos côtes atlantiques. C'est donc le bon moment pour s'en régaler.
Les recettes sont nombreuses, elles varient suivant les régions et même les pays, l'Italie, l'Espagne et le Portugal, où elles figurent dans des recettes typiques comme la paella, pour ne citer que la plus connue. Et suivant les endroits, elles portent des noms différents, calamars, chipirons, encornets,ou encore supions (quand elles sont petites).
Sur mon marché local, à Surgères, j'ai trouvé des seiches bien fraîches, et entières. Les vider et les nettoyer, n'est absolument pas compliqué, on a juste les mains un peu noires en enlevant la poche qui contient de l'encre, qui heureusement n'est pas indélébile. Les pommes de terre nouvelles arrivant sur les étals, je tenais la recette idéale.
