Ravioles de crevettes et champignons

les ravioles nappées de leur sauce

Ces petites ravioles constituent une entrée raffinée et assez simple à réaliser. Les ravioles sont plus souvent à base de farine de riz ou de pâtes à raviolis, ici elles sont faites avec des petites crêpes. Et c'est justement là que se trouve la simplicité, car tout le monde sait faire des crêpes !
Mais au lieu de faire de grandes crêpes, on se contente de faire des crêpes de la taille d'un blini. Donc pas de difficulté...mais un peu de temps, car suivant le nombre de vos convives et sachant qu'il faut 3 à 4 ravioles par personnes, cela fait...3 ou 4 fois X...soit beaucoup de petites crêpes à faire cuire.
Pour le reste, facile et rapide. Question organisation, on peut préparer les crêpes, la garniture et la sauce à l'avance, on réchauffe juste pour le dressage.

cuisson simultanée de la farce et des crêpes

mini crêpes

INGREDIENTS POUR 6

• 20 cl de lait
• 2 oeufs + 1 jaune
• 120 g de farine
• 200 g de crevettes roses cuites
• 1 échalote
• 200 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 10 cl de fumet de poissons
• 1 c à café de concentré de tomates
• cognac
• sel et poivre  
• quelques brins de persil

PREPARATION

- Faites une pâte à crêpes. Battez les oeufs en omelette, ajoutez la farine en remuant et délayez avec le lait et 20 g de beurre fondu, salez et poivrez.
- Dans une poêle à blinis faites cuire des petites crêpes, et si vous utilisez une grande  poêle, versez juste au milieu une toute petite louche de pâte. Une fois vos crêpes réalisées, couvrez-les d'un film et réservez-les
- Nettoyez les champignons, décortiquez les crevettes et mixez le tout avec l'échalote
- Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre et faites revenir le hachis pendant 10 mn, ajoutez 1 C à soupe de cognac et 1 C à soupe de crème, salez et poivrez, continuez la cuisson 5 mn et mettez de côté
- Faites bouillir le reste de crème avec le fumet et le concentré de tomates et réservez
- Au moment du dressage, faites chauffer doucement la garniture, la sauce et les crêpes. Pour les crêpes, soit au micro-ondes soit en posant l'assiette les contenant sur une casserole d'eau chaude posée sur le feu
- Dans chaque assiette, disposez 3 ou 4 crêpes, posez sur la moitié de chacune 1 cuillerée de farce, rabattez l'autre moitié de façon à former une raviole, nappez de sauce, et saupoudrez de persil haché
- Servez aussitôt

Mon grain de sel
- j'ai toujours quelques cubes de fumet au congélateur. En effet, lorsque je cuisine un poisson ou de belles langoustines, je prépare un fumet avec les arrêtes, têtes...etc...que je place dans un bac à glaçons pour les congeler et que je conserve ensuite en sachets.Si je n'ai plus de fumet maison, j'ai toujours un sachet de sauce crustacés Picard*. Ils sont en sachet de 200 g en galets portionnables, donc très pratiques et vraiment très bons.