Gratin de pommes de terre aux 2 saumons

 Chaud et gratiné, à la sortie du four

Qui dit gratin, dit plat réconfortant, convivial, familial, pratique. Ces adjectifs s'appliquent à merveille à ce gratin. L'association des deux saumons est subtile. Idéal pour une soirée hivernale, il peut se décliner en version XL. Bien sûr, choisissez du saumon de qualité, pas trop gras, votre gratin y gagnera en saveur.
Très vite réalisé, le plus long étant d'éplucher les pommes de terre et de détailler les saumons, c'est dire... Autre avantage, il peut être préparé à l'avance et réchauffé au dernier moment

Pomme cuite dans son bocal

Une "plongée" savoureuse

Simplicité et succulence sont les deux mots qui définissent le mieux ce dessert. Une pomme, quelques miettes de pain d'épices, un soupçon d'épices, du miel et du jus de pommes ou du cidre et un bocal. On ferme le couvercle, on enfourne et hop ! on obtient un fruit fondant, libérant des effluves et des saveurs, miellées et épicées.
Servie dans son bocal, et accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou au caramel à la fleur de sel, elle séduira plus d'un gourmand.
J'ai dans ma musette quelques recettes à cuisiner directement dans un bocal, elles seront sur le blog au fil des jours et des saisons.

Pommes au four, brioche et jus de pommes, caramel au beurre salé

Une pomme fondante sur son nid moelleux

Des pommes, cuites au four sur un petit nid brioché, imbibé de jus de pomme, et servies chaudes, nappées de caramel, voila un dessert simple et savoureux, beau et parfumé.
Choisissez des pommes à cuire ne se défaisant pas à la cuisson (Reinettes, Belchard...).
Vous n'utiliserez pas toute la quantité de caramel indiqué dans cette recette, à moins d'être très, très gourmand, mais il est difficile de réussir une sauce caramel avec peu d'ingrédients. Il se conserve très bien au réfrigérateur et il suffit de le faire tiédir pour un usage ultérieur.

Le lapin à la Charentaise de Grand-Mère Georgette

un lapin en bonne compagnie

Je ne sais pas si vous constatez la même chose que moi, mais le lapin se fait plus en plus rare sur nos tables, et dans les restaurants également. Quelles en sont les raisons ? Son prix un peu élevé, ou le refus des enfants qui ont eu un lapin domestique et ne veulent donc plus en consommer, ou peut-être, la difficulté à trouver des lapins à la chair moelleuse. On trouve difficilement, sur nos marchés, des petits éleveurs vendant leurs lapins, nourris avec des herbes qu'ils vont cueillir dans la nature, celles qui donnent à la viande une saveur et une tendreté particulières. Et sauf, à en élever soi-même, il faut repérer le bon volailler et lui faire confiance. Un jeune lapin, s'est donc ainsi retrouvé dans mon panier, puis dans ma cocotte, et pour finir, dans nos assiettes. J'ai ressorti la recette de ma grand-mère et le Pineau qui va avec. Pour la préparation, n'ayant ni petits oignons blancs frais, ni petits champignons, j'ai eu recours à mon congélateur. 
Aucune difficulté pour cette recette, la cuisson se fait "tranquillou à feu doux" et, avec quelques pâtes ou pommes de terre, voila un plat tradition comme on les aime.

Madeleines, trop bonnes et pour chaque jour de la semaine

Ce petit gâteau originaire de Lorraine et en forme de coquillage, ce qui explique probablement pourquoi il voyagea jusqu'en Espagne avec les Pèlerins de Compostelle, traverse les siècles, régalant les petits et les grands, et dont Marcel Proust a fait une célèbre métaphore, couramment  utilisée aujourd'hui. Mes cahiers et mes livres de cuisine, regorgent de recettes de madeleines, recettes de grands pâtissiers ou de cuisiniers anonymes, et j'en ai essayé bon nombre, mais sans jamais obtenir tout à fait le goût et l'aspect de ces jolies madeleines dorées et bombées, que l'on trouve chez certains pâtissiers, ou celles que faisaient ma grand-mère, et dont, hélas, je n'ai pas trouvé traces dans ses cahiers.
Et puis, comme le disait le poète Boileau "vingt fois sur le métier, remettez votre ouvrage...", j'ai essayé et encore essayé des recettes, et j'ai trouvé, LA recette. Elle est de Fabrice Le Bourdat, pâtissier et elle est parfaite. Riche en tout, mais parfaite.
Et pour m'amuser, j'ai repris le principe des mouchoirs que l'on nous offrait, encore enfants, au nombre de sept et marqués de chaque jour de la semaine. Ici, elles sont sept madeleines, "habillées" chaque jour d'une façon différente.

Madeleines avant cuisson

Minis madeleines avant cuisson

Madeleines nature

Madeleines "en tenues de soirée"

La cerise...sur la madeleine

INGRÉDIENTS POUR 24 MADELEINES

• 6 œufs
• 300 g de sucre
• 110 g de lait
• 375 g de farine
• 15 g de levure
• 410 g de beurre (moitié doux, moitié 1/2 sel)

 PRÉPARATION

- Tamisez ensemble la farine et la levure
- Faire fondre le beurre, soit dans une casserole sur feu doux, soit au micro-ondes, il ne doit pas cuire, mais il doit être chaud pour la recette
- Dans un cul de poule, cassez les œufs et fouettez-les en ajoutant le sucre
- Continuez en ajoutant le lait
- Puis ajoutez la farine en pluie et pour finir le beurre fondu
- Couvrez le récipient et mettez-le au réfrigérateur une nuit
- Le lendemain, beurrez les moules à madeleines et passez-les quelques instants au réfrigérateur
- Préchauffez le four à la température maximale (270 ° - 240 °)
- Remplissez les alvéoles avec la pâte à madeleines
- Enfournez les moules pour 4 minutes, baissez le four à 210 ° et laissez encore 4 mn
- Sortez-les du four et démoulez les madeleines encore tièdes
- Mettez-les à refroidir sur une grille


Mon grain de sel


* pour réaliser des madeleines parfumées, incorporez dans la pâte le colorant, ou le parfum de votre choix, ou du chocolat fondu, ou des écorces d'agrumes coupées en petits dés
* pour les décorer, nappez-les de glaçage citron, ou chocolat, ou laissez aller votre imagination
 

Gâteau (tout simple) moelleux à la ricotta et aux clémentines

Une part délicate et acidulée

Vraiment simple à confectionner, rapidement et avec peu d'ingrédients, ce gâteau, je dirais plutôt entremets, est léger et peu sucré. 
Il constitue le dessert idéal d'un déjeuner un peu copieux.
Petit plus, il est sans gluten.

Les Cannellonis de Grand-Mère Caterina

Les Cannellonis gratinés

Si je demande à mes enfants, quel plat désirent-ils me voir cuisiner, ils répondent en chœur, des lasagnes ou des cannellonis. Bien sûr, les recettes sont celles de ma grand-mère Caterina, et je dis les recettes, car on ne cuisine pas les lasagnes et les cannellonis de la même façon. Selon Caterina "ad ogni pasta, la sua ragù" (à chaque pâte, sa sauce) !
Aujourd'hui, ce sont les Cannellonis à l'italienne qui sont à l'honneur, les lasagnes le seront un autre jour.
Ma Grand-Mère faisait la pâte à la main, de la farine, des œufs (de ses poules) et basta ! Ah, j'oubliais, l'huile de coude, car elle n'avait pas de robot. Avec vigueur et précision, elle étalait cette pâte finement et y découpait, soit des tagliatelles, soit des feuilles à lasagne ou cannellonis ou raviolis.
Je fais, de temps en temps, la pâte fraîche, mais avec le robot et le laminoir, trop facile... C'est souvent un moment ludique avec mes petits-enfants. Mais on peut aussi, utiliser des cannellonis secs en boite ou de la pâte fraiche toute prête. C'est d'ailleurs celle que j'ai employée dans la recette.
La sauce tomate peut être maison, fraîche, en conserve ou surgelée ou achetée toute cuisinée en boite. Ici, j'ai ouvert un bocal de coulis maison.