Omelette façon Mère Poulard

Savoir faire une omelette ne requiert pas de grandes qualités de cuisinier, quoique parfois, sa cuisson ou sa présentation ne sont pas convaincantes

Comme beaucoup, j'ai mes petites astuces et habitudes pour réussir, ce classique et simple plat indémodable.

Chez la Mère Poulard, au Mont Saint-Michel, l'omelette est un plat iconique, légère, presque aérienne, mais la recette en est secrète.

Alors, chacun y va de son imagination pour essayer de s'en approcher.

Crêpes, sans gluten

Difficile de ne pas penser crêpe, quand la Chandeleur se profile à l'horizon et que chaque magazine culinaire, chaque supérette et autre magasin, nous propose, recettes, produits et matériels pour faire sauter cette incontournable petite galette.
Les recettes sont innombrables, et j'ai, comme beaucoup, ma recette fétiche, celle qui ne m'a jamais trahie et avec laquelle, je régale famille, amis et hôtes de ma maison.
Mais récemment, j'ai dû modifier quelque peu mon alimentation, en constatant que le gluten n'est pas mon meilleur ami. De quoi me lancer un défi, à savoir, tester les recettes gourmandes "sans gluten". 
La Chandeleur me fournit l'occasion d'essayer différentes méthodes, avec des farines sans gluten. Après quelques essais, plutôt décevants, j'ai trouvé une recette très satisfaisante. La pâte est fluide et facile à étaler, et les crêpes sont légères et savoureuses.
J'ai mélangé de la farine de maïs, de riz et de la fécule de maïs.

INGRÉDIENTS POUR 20 CRÊPES 

• 100 g de farine de maïs
• 100 g de farine de riz
• 50 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 C à soupe de sucre en poudre
• 3 œufs
• 45 cl de lait
• 25 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• vanille en poudre
• 1 C à soupe de rhum 

PRÉPARATION

- Dans un cul de poule, mélangez les farines, le sel et le sucre

- Délayez avec la moitié du lait

- Ajoutez les œufs battus en omelette et continuez de bien mélanger

- Ajoutez le beurre fondu et le reste de lait

- Mélangez soigneusement de façon à ne pas laisser de grumeaux et terminer en ajouter la vanille et le rhum

- Laissez reposer au frais quelques heures  

Saumon à la Toscane

Une jolie recette comme je les aime, simple et efficace.

Les tomates cerises que l'on commence à trouver sur les étals, des jeunes pousses d'épinards bien tendres, du parmesan, toutes les saveurs de l'Italie.

On peut tout à fait remplacer le saumon par des beaux filets de truite.

Côté pratique, cette recette peut se préparer à l'avance et être réchauffée au moment du service.

Les Paupiettes de bœuf ou Alouettes sans tête, de ma grand-mère Caterina

Portokalopita ou Gâteau Grec à l'orange

 Parmi les nombreux plaisirs à voyager, en France, mais aussi en dehors de l'hexagone, se trouve celui de découvrir des habitudes culinaires et des mets très différents.

La Grèce, propose une cuisine méditerranéenne, riche en légumes, fruits et poissons. L'huile d'olive est présente dans de nombreux plats, ainsi que les olives, le miel, les fruits secs, sans omettre le délicieux yaourt, onctueux à souhait.

Ce yaourt est souvent proposé, en fin de repas,  nappé de miel liquide ou de cerises confites, un peu dans l'esprit des cerises amaréna italiennes 

Petite attention agréable, dans les restaurants, au moment du café, il est offert des petites parts de gâteaux, typiquement grecs, aux saveurs orientales, dont la Portokalopita.

Ce délice, sucré, très sucré, est réalisé avec des feuilles de filo, parfumé au jus et au zestes d'une orange, et nappé d'un sirop à l'orange et à la cannelle.

Très facile à confectionner, il faut juste prendre le temps prendre le temps de sécher au four les feuilles de filo, afin de pouvoir les déchiqueter entre vos mains. A défaut de feuilles de filo, des feuilles de brick feront l'affaire.

Pour ma part, ne consommant pas de gluten, et ne trouvant pas de feuilles filo ou brick sans gluten, je vais essayer de les remplacer par des pétales de sarrasin, et dans ce cas, ce sera une recette greco bretonne😊 Je ne manquerai pas de partager la recette, si mon essai est concluant.

Galettes de pommes de terre

Ces galettes seront appréciées, au moment de l'apéritif, servies avec quelques lamelles de saumon ou truite fumés et une petite touche de crème fraîche ou fromage blanc, un trait de jus de citron pour parfaire le tout.

Vous pouvez les proposer en accompagnement d'un poulet rôti ou d'un rôti de bœuf, pour changer un peu de la purée ou des frites.

Servis avec une salade verte, ils peuvent constituer un petit repas végétarien.

L'idéal est de les préparer au dernier moment, les pommes de terre râpées crues supportent mal un temps d'attente, elles ont dans ce cas tendance à noircir. De la même façon, il est préférable de les cuire juste avant de les servir, c'est à ce moment qu'elles sont croustillantes à souhait.

Lorsque je les propose à mes petits-enfants, je n'ajoute pas l'oignon qu'ils n'apprécient pas particulièrement.

Gâteau léger à l'amande et à la pistache, aux zestes d'orange

 

Un gâteau vraiment savoureux, on en oublie qu'il ne contient ni gluten, ni lactose. Ce sont les poudres d'amande et de pistache, les zestes d'orange, l'eau de fleur d'oranger, qui lui confèrent  toute sa saveur.

Une recette idéale pour utiliser les blancs d'œufs non utilisés et dont on ne sait pas toujours quoi faire, en dehors de meringues.

Pas de matière grasse, un vrai plus pour se régaler sans scrupule après les agapes des fêtes de fin d'année.

Vous pouvez ne pas mettre l'eau de fleur d'oranger, si vous n'en aimez pas la saveur. Et vous pouvez ajouter un soupçon de liqueur de Grand Marnier.