Salade au King crabe

Le king crabe ou crabe royal est un très gros crustacé, pêché dans les eaux froides de Russie. Sorte de grosse araignée, la chair de ses grandes pattes est succulente.
On ne le trouve sur les étals des poissonneries que cuit et congelé et son prix est assez élevé.
Mais il suffit de quelques pattes pour obtenir une quantité de chair suffisante pour une salade.
En effet, leurs longues pattes sont charnues, et il est très facile de les casser pour récupérer la chair sans l’abîmer.

Fin décembre, mon poissonnier en proposait et j'ai acheté 4 longues pattes, ce qui m'a permis d'obtenir 150 g de chair.
J'ai choisi de le présenter avec des dolmas (feuilles de vigne farcies) grecs en boite ainsi que des olives de Kalamata, achetés dans une de mes épiceries bio préférées Biomonde à La Rochelle, des feuilles d'endives, et des avocats cocktail.
J'ai fait une mayonnaise maison, bien relevée, mais certaines mayonnaises du commerce sont très bonnes, notamment celles qui se trouvent dans les rayons frais. Si vous ajoutez à votre mayonnaise, une cuillerée de ketchup et une goutte de Cognac, vous obtenez une sauce cocktail.

Vous pouvez, bien sûr, tout à fait réaliser la même recette avec un bon crabe en boite ou,mieux, un crabe cuit vivant et décortiqué par vos soins, mais ça, c'est quand vous avez beaucoup de temps et de patience...😉

Une belle entrée festive qui a séduit mes convives.

Bûche aux noisettes caramélisées

J'ai choisi une recette de Christophe Michalak pour réaliser le dessert du Nouvel an : la bûche aux éclats de noisettes caramélisées.
Cette bûche doit sa subtile saveur, à la finesse de sa pâte conjuguée avec une crème mousseline au puissant goût de noisettes.
J'utilise habituellement la recette classique de biscuit roulé, un peu épais. Ici, la finesse de la pâte est surprenante, elle est d'ailleurs si souple et si fine, qu'il n'est pas nécessaire de la rouler à vide, à la sortie du four, comme pour les biscuits roulés traditionnels. Cette finesse permet également, d'étaler une couche plus importante de crème, rendant ainsi ce gâteau encore plus moelleux.

N'hésitez pas à faire vous-même le pralin, c'est facile, meilleur que le tout prêt, la seule condition étant de posséder un robot puissant (pas nécessairement très gros), afin de transformer les fruits secs en crème.

Comme pour toutes les bûches pâtissières, il est préférable de les confectionner la veille de leur dégustation. Ce qui en plus, permet sur un plan pratique, une meilleure organisation, car quoi de plus agréable que d'avoir son dessert déjà prêt, je jour J des fêtes.

Bûche marron et cassis, croustillant aux amandes

Une base croustillante aux amandes, un biscuit moelleux, une bavaroise aux marrons, au cœur de laquelle on enfouit un insert crémeux marrons et de la gelée de cassis, voila un dessert raffiné et succulent. 
Il peut être formé dans un moule à bûche pour les fêtes, mais aussi dans un moule à cake, pour toute autre occasion.
Ce dessert nécessite des passages au congélateur, il vous faudra prévoir de le préparer la veille de le déguster.

Pain d'épices à l'orange

Le pain d'épices est un gâteau emblématique des fêtes de fin d'année. Je rêve lorsque je vois les images et les reportages sur les marchés de Noël, notamment en Alsace, où les pains d'épices rivalisent de beauté. 
Tous les ans, j'en prépare plusieurs, variant les recettes. Il y a tant d'occasions de manger une tranche de pain d'épices. Pour moi, c'est juste tartiné d'un peu de beurre et avec une tasse de thé, que je le préfère. Et vous ?
La recette publiée ici fait partie de mes classiques. C'est celle de mon premier pain d'épices, il y a...quelques années. Et il plait beaucoup, notamment servi au petit-déjeuner de ma maison d'hôtes.
Je fais la marmelade maison, car je ne l'aime pas amère, ce qui est souvent le cas des bonnes marmelades du commerce. Si vous destinez le pain d'épices aux enfants, choisissez une marmelade non amère.

Biscuits croustillants aux flocons de céréales

Le magasin de meubles suédois, mondialement connu (un roman à succès a même employé son nom), est une "caverne d'Ali Baba" où l'on entre pour une bricole et dont on ressort avec un chariot empli d'objets utiles "ou inutiles" (dixit mon mari !) et aussi de gourmandises, vous savez les fameux bonbons au chocolat "Daim" et les galettes à l'avoine "Haveflarn".

Et bien, plus besoin d'attendre votre prochaine visite dans ce grand magasin, pour vous régaler de ces gourmandises. La recette des chocolats façon Daim est sur ce blog depuis quelques mois ici😋 et voici, celle des galettes, je sais déjà qu'une Instagrameuse, n... qui se reconnaîtra, l'attend.

J'ai choisi de les préparer avec des flocons de châtaigne, mais la recette est possible avec d'autres céréales.

Afin de satisfaire la gourmandise de certains chocoladdicts, j'en ai garnis de chocolat noir, mais vous pouvez les laisser nature, excellents également, et moins caloriques.

Gâteau moelleux aux poires

Ce gâteau est un vrai délice. Il se réalise en deux temps, une première cuisson avec une partie de la préparation, puis la fin de la cuisson avec le reste dans lequel on incorpore le beurre, lui conférant un moelleux tout particulier.

Choisissez des poires parfumées et mûres, mais encore un peu fermes.

Gâteau caramélisé aux poires

La recette est plus connue dans sa version ananas, mais elle peut se décliner avec des poires ou des pêches, la seule condition étant que les fruits soient juteux, les pommes, par exemple, ne permettent pas un résultat aussi moelleux et parfumé.

J'aime utiliser des poires Williams, bien juteuses et fondantes.