Salade aux poires et au chèvre frais

Une salade complète

Une entrée facile à réaliser, fraîche et originale ! Equilibrée, et copieuse, elle peut être servie en plat principal, en effet c'est un plat complet : légume, fruit, féculent et fromage, matière grasse.
Je la prépare à cette période de l'année car c'est en septembre que l'on trouve la poire Williams, qui vous l'avez compris en lisant ma recette de tarte aux poires simplissime, est la variété que je préfère. Elle se prête parfaitement à cette recette, par sa fermeté, son fondant, et la finesse de sa chair pas trop sucrée.
La vinaigrette a son importance, elle ne doit pas être trop "typée", on oubliera donc l'huile d'olive et le vinaigre balsamique rouge. Une huile de colza première pression est parfaite, et si l'on veut jouer la carte de l'équilibre, pourquoi pas un "Cocktail d'huiles vierges biologiques" (cameline, tournesol, chanvre, bourrache). Je viens de découvrir cette huile à la Ferme de Bonneville :  http://www.ferme-de-bonneville.fr/ et c'est un vrai régal. Il n'y a pas de mal à se faire du bien ! Côté vinaigre, un vinaigre de Pineau des Charentes ou un vinaigre balsamique blanc, feront l'affaire. Le principal étant d'utiliser un vinaigre blanc pour le côté visuel de la salade.
Le fromage utilisé a aussi un rôle important. Il doit être frais, ni trop, ni trop peu, à savoir qu'il doit être suffisamment ferme pour être  tranché, assez doux pour ne pas prendre le dessus gustatif.

Bref, tout est question d'équilibre...mais aussi de goût, à vous donc de vous approprier cette recette.

Les ingrédients pour une bonne salade

Le Curry de Poulet...20 mn montre en main

Le curry et ses vermicelles

Lorsque l'on cuisine pour ses hôtes, et, ou, aussi pour sa famille et ses amis, on s'oublie parfois un peu, et bien souvent, si l'on déjeune seul chez soi, c'est un petit reste (délicieux quand même) qui fera l'affaire. Et parfois, il n'y a pas de petit reste, ou l'envie nous prend de cuisiner juste pour nous. C'est le cas aujourd'hui et je vais improviser avec une fine escalope de poulet qui mérite mieux qu'un triste aller-retour dans la poêle. Dans le fruitier je trouve une pêche et une pomme mûres à point... Ce sera Curry pour ce midi !
Un inventaire rapide de mon petit économat me confirme que j'ai tout ce qu'il faut pour cette recette, le curry en poudre, la crème de coco, et même le gingembre frais. C'est parti pour 20 mn !

La tarte aux poires simplissime...

Poires fondantes sous une croute dorée

Le temps passe vite, et on ne risque pas de l'oublier, tant les fruits et légumes ponctuent rapidement chaque saison, chaque mois même. Voici venu le temps des poires ! Et s'il faut nommer une Reine dans cette catégorie de fruit, c'est bien la poire Williams (qui d'ailleurs est plutôt le nom d'un roi !), en effet cette poire se pare de toutes les vertus, sa peau est fine et dorée, sa chair juteuse et délicatement parfumée est lisse, sans aucun grain. La manger telle quelle, est un vrai régal, et en bonne Charentaise, j'adore la déguster avec un morceau de fromage de chèvre un peu sec. Sa douceur s'allie parfaitement avec un mets salé. Ce sera d'ailleurs la prochaine recette de mon blog.                                    Bien sûr, l'utiliser en pâtisserie promet toujours un bon dessert. La recette d'aujourd'hui mérite bien son adjectif "simplissime", tant la confection de la pâte est simple et rapide (sauf le temps de pause obligatoire). Je dédie cette recette à ma soeur, qui adorait la préparer et je n'oublierai jamais sa perplexité, lorqu'elle l'a confectionnée pour la première fois, devant ce "magma pâteux", la faisant douter d'un probable résultat. Donc, soyez rassurés, le procédé peut surprendre, mais le résultat sera parfait.
Autre particularité, la poire n'est pas mariée à une crème d'amandes comme c'est souvent l'usage, mais avec une crème aux oeufs, mettant, à mon avis, davantage à l'honneur le goût subtil du fruit.
Conseil inévitable : préférez les poires achetées sur les marchés ou dans les petits commerces, passez votre chemin devant le rayon "poires" de la grande distribution, car ce fruit délicat ne supporte pas qu'on le tâte et triture sans modération.

Confiture mi-figues, mi-raisins

Mise en pot pour l'hiver

Septembre et son doux soleil, permettent aux derniers fruits de saison de mûrir. Ainsi, figues et raisins dorent et se gonflent de nectars sucrés. Mais voilà, ces deux savoureux fruits ne se conservent pas longtemps une fois leur maturité atteinte. De plus, bon nombre de personnes, dont les enfants, les boudent, sûrement à cause de leurs nombreux pépins.
Alors que faire, lorsque nos paniers de récolte s'en remplissent ? De savoureux clafoutis ou tarte aux raisins, à condition de les épépiner et des crumbles, pommes-raisins-figues....Mais aussi des confitures...La confiture de raisin, fruit pauvre en pectine, est parfois liquide. Avec cette recette, vous allez pouvoir utiliser sans retenue ces fruits et vous retrouverez sur vos tartines, quand la bise sera venue, une délicieuse confiture dorée à la saveur miellée.

Gâteau caramélisé aux pêches

Doré à souhait, encore juteux à sa sortie du four

Ce dessert très estival est beau, coloré, parfumé et...bon ! La recette d'origine est le gâteau renversé et caramélisé à l'ananas, mais quand arrive la saison des pêches bien sucrées, il ne faut pas hésiter à troquer l'ananas contre un fruit de saison. D'ailleurs, cette version a ma préférence, car le jus des pêches se fondant avec le caramel, imprègne avantageusement le gâteau. Pas de difficulté particulière pour sa réalisation, mais quelques petites originalités et toujours le même principe : la qualité des ingrédients car n'oublions pas le principe suivant : la cuisine est une alchimie, pas de la magie et avec de mauvais produits, la meilleure des recettes ne fera jamais qu'un mauvais plat.
Les pêches ou nectarines jaunes supportent mieux la cuisson que les blanches, qui y laissent un peu de leur saveur. Ici j'ai utilisé des pêches de vigne du jardin, mûres à point et particulièrement parfumées.

Une part fondante et savoureuse

Le pâté aux prunes Reine-Claude

Prêt à être enfourné

et prêt à être dégusté...

Les prunes Reine-Claude sont mûres à point dans mon jardin. Alors, outre le plaisir de les manger juste cueillies, sucrées et juteuses, je peux m'en donner à coeur joie...à moi les confitures, tartes et le pâté aux prunes. J'ai découvert cette spécialité en Anjou, et c'est un vrai régal. Comme toujours, il en existe plusieurs versions, mais l'authentique est aussi la plus simple à réaliser. Ce dessert rustique est une pâtisserie de boulanger, en effet c'est dans leurs fours que ces pâtés cuisent le mieux.
J'ai essayé plusieurs recettes, avec des bases de pâtes différentes, sablées, feuilletées, et des fruits différents, mais le meilleur résultat est obtenu avec une simple pâte brisée et des Reine-Claude, prunes les plus parfumées et rendant le moins d'eau.
Pourquoi faire compliqué, si l'on peut faire simple...et meilleur ?!....
En Anjou, il est de tradition d'accompagner la dégustation de ce gâteau avec un verre de ces délicieux vins sucrés produits dans cette belle région. Avec un petit verre de Pineau bien frais, c'est bien aussi...à consommer avec modération....

La Mouclade rétaise de Grand-Mère Georgette

Mouclade

Recette traditionnelle de Charente-Maritime, chaque famille a sa recette (la meilleure...) chaque restaurateur a son petit secret, pour en faire un plat succulent. Et bien sûr, j'ai aussi, ma recette de famille, et bien sûr, pour moi, c'est la meilleure. Certains la cuisinent "à la louche", sans peser ou mesurer, et le résultat, bien que variable, peut être bon. Pour ma grand-mère, Réthaise de naissance, pas d'à peu près. Sa balance ne quittait pas le plan de travail, et c'est très certainement, grâce à cette rigueur, que je n'ai jamais rien mangé de moyen chez elle. Chacun de ses gestes avait une explication, et dans cette recette de mouclade, elle travaillait les épices de façon particulière en les faisant revenir au début de la cuisson. Pour avoir oublié de le faire une fois, je me suis rendue compte que cela faisait une grande différence gustative. Bizarrement, je n'ai jamais trouvé une recette de mouclade, où l'on procédait ainsi. Hélas, je ne saurai jamais d'où lui était venue l'idée de le faire ainsi, enfin si peut-être, sa tante tenait le Café restaurant "Le Français" à la Flotte en Ré, et ma grand-mère, alors adolescente, les aidait en cuisine.
Mais la chose ESSENTIELLE pour une bonne mouclade tient à la fraîcheur des moules et de préférence, des moules de Bouchot de chez nous : en Charente-Maritime ! Et comme nous ne trouvons ces délicieux coquillages qu'en été, et bien, ne faisons la mouclade...qu'en été !