Il est plus traditionnel d'utiliser un canard entier pour cette recette, mais le canard ne permet pas toujours de présenter des parts égales et régulières, alors que le magret offre des portions parfaites.
Le jus d'oranges caramélisé avec du vinaigre balsamique apporte à la viande une merveilleuse saveur. Les carottes, cuites de deux manières, ne sont pas en reste, elles rivalisent de couleur et d'arôme. Les carottes, cuites dans la crème parfumée à l'anis étoilé, donnent une purée particulièrement intéressante.
J'ai choisi d'accompagner ce plat avec de la semoule de blé, mais vous pouvez jouer l'originalité avec une semoule d'orge.
INGRÉDIENTS POUR 2
- 1 magret de canard
- 4 oranges sanguines bio
- 6 carottes
- 50 cl de crème liquide
- 1 étoile anis
- 10 cl de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- beurre
- 200 g de semoule de blé ou d'orge
PRÉPARATION
- Faites cuire la semoule dans de l'eau bouillante salée et égouttez-la, réservez
- Épluchez les carottes, pelez une orange à vif et prélevez les quartiers sans les membranes et réservez
- Taillez grossièrement 4 carottes, mettez-les dans une casserole avec la crème et l'anis étoile
- Laissez cuire doucement et mixez pour obtenir une purée bien lisse, réservez au chaud
- Taillez les 2 autres carottes en rondelles, disposez-les dans une poêle avec une noix de beurre, quelques zestes d'oranges râpés, du sel et de l'eau à hauteur
- Laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Dès que la pointe d'un couteau traverse facilement les carottes, ôtez-les du feu et réservez au chaud
- Parez le magret et quadrillez la peau (en tout petits carrés)
- Posez le magret, côté peau dans une poêle chaude, retournez-le dès coloration et continuez jusqu'à atteindre votre cuisson désirée
- Sortez le magret, réservez-le au chaud et déglacez la poêle avec le vinaigre et le jus de 3 oranges, laissez réduire et remettez le magret dedans afin de le laquer
- Réchauffez avec un peu de beurre la semoule
- Dans chaque assiette, dressez la semoule, les carottes, la purée de carottes sur laquelle vous posez un demi-magret et la sauce déglacée, décorez avec quelques segments d'orange
- Servez aussit$ot
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