Tatin "Biquette" aux légumes

Tatin avec sa salade et le jambon de Vendée

La tarte Tatin a longtemps et exclusivement été un dessert aux pommes, mais des Chefs inventifs et talentueux, ont eu l'idée de la "conjuguer au salé". Et dans leurs pas, à notre tour, les cuisiniers amateurs, de laisser libre cours à notre imagination !
Les premières tomates et aubergines de la saison, des poivrons joufflus, et du fromage de "bicquette", fondus sous une pâte feuilletée "pur beurre des Charentes", voici une entrée vitaminée et colorée.

INGREDIENTS POUR 6

• 1 poivron rouge, 1 poivron jaune
• 1 aubergine
• 6 belles tomates
• 2 petites échalotes
• 1 bûche de fromage de chèvre frais
• 250 g de pâte feuilletée (maison si possible)
• sel, poivre
• huile d'olive
• 50 g de beurre
• 1 C à soupe de sucre en poudre

PREPARATION 

- Commencez par étaler finement la pâte feuilletée* et découpez-y des cercles du diamètre des moules que vous allez utiliser pour les tatins
- Rangez-les sur un plat et réservez le tout au réfrigérateur
- Nettoyez les poivrons, coupez-les dans la longueur, enlevez le pédoncule et les graines, et posez-les à plat, peau vers le haut, sur une plaque allant au four*. Enfournez au plus près du grill du four et laissez jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque. Sortez de suite et placez-les dans un sachet hermétique que vous refermez aussitôt. Réservez-les.
- Coupez l'aubergine en tranches moyennes, posez-les sur une plaque huilée, salez-les, poivrez-les, et badigeonnez-les d'un peu d'huile. Enfournez à four chaud, au bout de 10 mn, retournez-les et laissez encore 10 mn. Les tranches doivent être fondantes mais pas colorées.
- Coupez les tomates en quartiers, et procédez comme pour les aubergines. Le temps de cuisson varie en fonction du four et de la maturité des tomates.
- Sortez les poivrons du sachet et retirez la peau (qui normalement doit se décoller seule) et recoupez-les en 3 dans la longueur
- Dans des moules individuels*, déposez quelques noisettes de beurre et un soupçon de sucre en poudre, puis déposez harmonieusement les légumes
- Ciselez finement les échalotes et répartissez-les sur les légumes
- Détaillez le fromage en tranches fines et répartissez-les sur le tout, poivrez-les
- Posez sur chaque tartelette la pâte feuilletée, et enfournez à four chaud (210°) pour 20 mn environ
- Dès la sortie du four, démoulez-les directement sur les assiettes de service *

Mon grain de sel
* je fais ma pâte feuilletée, car aucune pâte toute prête du commerce ne rivalise avec une pâte faite maison. Je donnerai dans un prochain article ma recette et mes conseils et je pense organiser bientôt un atelier "pâte feuilletée" pour ceux qui habitent près de chez moi
* on peut utiliser les poivrons avec la peau, mais vraiment, outre le fait que la peau les rend plus indigestes, ils sont plus faciles à travailler sans
* j'utilise des moules en carton avec film ingraissable. Ils ont l'avantage de permettre un démoulage parfait sans ajout de matière grasse, on peut les réutiliser en les passant rapidement sous l'eau, et ils ne sont pas très coûteux (voir Métro, et sites vendeurs spécialisés)
* Pour une entrée plus copieuse, une salade et une tranche de jambon cru peuvent être ajoutés dans l'assiette