Cerises confites

On apprécie, toute l'année, les fruits confits, sucrés et fondants. 

Irremplaçables dans les cakes, très gourmands enrobés d'une couche fine de chocolat noir, et tout simplement délicieux, à picorer, quand on a un "petit creux".

Mais il y a fruits confits, et fruits confits. Trop souvent, ils sont colorés artificiellement, trop sucrés, au détriment du goût original, coupés en très petits cubes, rendant leur identification impossible. Sans parler des pseudos bigarreaux rouges et parfois verts ??? qui ne sont en fait que des billes de pastèque ou autre courge confites.

Et les bons fruits confits, que l'on trouve chez les artisans confiseurs, dont beaucoup sont en Provence, ont un certain coût, coût justifié par la matière première et le temps nécessaire à leur confection. Et il en faut du temps, pour confire une simple cerise.

Les écorces d'orange, de citron et de pamplemousse sont les plus faciles à réaliser, et, très souvent au moment des fêtes de fin d'année, nous en préparons sans trop de difficulté.

L'année dernière, devant l'abondante récolte de mon cerisier de Montmorency, j'ai essayé une méthode qui me semblait fiable, le résultat était satisfaisant, mais j'ai attendu une année entière, pour voir comment les cerises se conservaient au fil des mois. 

Elles sont toujours aussi moelleuses et, rangées dans un bocal en verre, aucune n'est abîmée. Alors, j'ai recommencé cette année, en en faisant un peu plus et je partage la recette avec grand plaisir.

Je vais tenter les fraises, mais j'en ai trop peu dans le jardin, aussi j'attends d'en trouver des belles et bio. Je partagerai l'expérience si elle est réussie.

Cette recette de fruits confits ne présente aucune difficulté, juste du temps, de la patience et des fruits sains, de préférence sans traitement.

Comme la préparation s'effectue sur 10 jours, avec des temps de pause entre chaque jour, le mieux est de noter au départ sur un papier, afin de ne pas perdre le fil,  la date, la quantité de sucre à rajouter, le temps de cuisson et celui de pause, et ainsi de suite : J1 J2 J3...

Confiture Créole

La banane est un fruit qui ne connait pas les saisons, en effet on en trouve toute l'année, et pour la déguster, il y a deux clans, ceux qui l'aiment, un peu verte et ferme, et ceux qui l'aiment mûre, bien jaune et fondante. 

Mais il arrive que leur mûrissement soit très rapide, notamment quand il fait très chaud, et dans ce cas, les pauvres bananes finissent tristement leur vie dans la coupe à fruits.

C'est là, que le plan B tombe à point nommé ! 

Elles vont doucement cuire dans un sirop de sucre, avec quelques zestes et un jus de citron, un soupçon de cannelle et du rhum, pour devenir une confiture à la saveur créole.

En raison de la présence du rhum, elle ne convient pas trop pour le petit-déjeuner, vous l'apprécierez plus à la fin d'un repas, avec du fromage blanc ou sur une tranche de brioche.