Mon gateau du Marais

Mon gâteau à la sortie du four

J'ai la chance d'habiter à quelques kilomètres du Marais Poitevin. Ce site exceptionnel, offre une nature sauvage et naturelle, et un patrimoine riche : villages, monuments, Histoire et Gastronomie. Le Gâteau du Marais, est une très ancienne pâtisserie, et chaque village, ou boulanger, ou cuisinier, en a une recette.

Après un bon nombre d'essais, j'ai trouvé LA RECETTE. Je retrouve ce fondant et ce moelleux, que j'appréciais tant, quand enfant, je m'en régalais pour le goûter.

Le Beurre de Surgères

INGREDIENTS POUR 8 :

• 250 g de beurre 1/2 sel de Surgères*
• 250 g de sucre
• 3 oeufs
• 175 g de farine avec levure incorporée*
• 2 C à soupe de sucre cristallisé

PREPARATION :

- Préchauffez votre four à 180 °
- Battez bien le beurre mou et le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse
- Ajoutez 1 oeuf, continuez à bien battre et ajoutez 1/3 de la farine, encore 1 oeuf et le 2ème tiers de la farine et terminez par le dernier oeuf et le reste de la farine.
- Beurrez un moule de 26 cm de diamètre et versez-y votre appareil. L'épaisseur idéale avant cuisson est de 5 cm, à vous d'ajuster la taille de votre moule. Saupoudrez-le du sucre cristal.
- Enfournez pour 40 mn.
- Démoulez délicatement lorsque le gâteau est froid.

* je préfère utiliser du beurre 1/2 sel, plutôt que de saler la pâte, mais c'est une affaire de goût, il peut aussi se faire avec du beurre doux et une pincée de sel
* la farine avec levure incorporée, dite "farine à gâteaux", est plus facile à utiliser, l'équilibre entre les 2 ingrédients étant idéal, et surtout, parfaitement mélangé.

La pâte en préparation

Juste avant de passer au four