Le tourteau fromager

Le tourteau Fromager

Ce drôle de gâteau intrigue toujours les personnes le découvrant pour la première fois. Ils ne peuvent pas imaginer, en effet, que sous cette croute noircie, se cache une pâte fraiche et onctueuse, mais dès qu'ils l'ont goûté, leur doutes sont balayés et ils mangent tout, même le "brulé".

On trouve des recettes de Tourteau fromager dans des livres de recettes Charentaises, Vendéennes et Deux-Sevriennes. 

Les boulangers, les charcutiers en proposent et aussi la grande distribution, mais il est si facile à réaliser, que le meilleur sera celui que vous cuisinerez !

Je me sers d'un moule spécifique, car le tourteau doit être cuit dans un moule de petit diamètre (18 cm) et assez profond. On trouve facilement ces moules en vente sur des sites spécialisés. Vous pouvez bien sûr, à défaut, utiliser un moule approchant par sa forme et ses dimensions.

INGREDIENTS POUR 4

- POUR LA PATE :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel

- POUR LA GARNITURE :

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 250 g de fromage de chèvre en faisselle (ou vache)
• 1 pincée de sel
• 1 C à soupe de fécule

PREPARATION

- Mettez à égoutter la faisselle (si possible quelques heures à l'avance)
- Préchauffez votre four thermostat 7 (210°)
- Faites une pâte brisée avec les ingrédients en évitant de trop la travailler et garnissez-en le moule beurré 
- Dans un cul de poule, mélangez à la fourchette le fromage égoutté et le sucre, le mélange doit être fin et sans grumeaux
- Ajoutez les jaunes d'oeufs et la fécule et mélangez bien
- Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange*
- Versez cet appareil sur la pâte et enfournez pour 30 minutes environ. Au dernier moment, augmentez la température du four afin que le dessus soit très foncé.
- Démoulez le tourteau froid et servez le bien frais.

* Il est toujours préférable d'incorporer à un appareil une première partie des blancs en neige, environ 1/3, de bien mélanger et ensuite de terminer avec le reste des blancs, avec, cette fois, plus de délicatesse.