Madeleines à la farine de souchet, sans gluten

 

La farine de souchet est issue, non pas d'une céréale, mais du rhizome d'une plante herbacée, appelée également, amande de terre, choufa, gland de terre, noix tigrée ou pois sucré. Naturellement sans gluten, c'est une source de protéines végétales, d'oligo-éléments, de vitamine E, et bien d'autres propriétés, qui en font un aliment à consommer couramment.

Riche en sucre, elle peut se consommer telle quelle, saupoudrée sur des crudités ou cuite en pâtisserie, en pain et toutes sortes de desserts.

En pâtisserie, elle développe un petit goût de noisette très appréciable. Pour réaliser des gâteaux, des fonds de tarte, il est préférable de lui ajouter un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, afin d'obtenir une texture souple et non friable.

La farine de souchet se trouve dans les épiceries bio, celle que j'utilise provient de mon épicerie habituelle Biocoop à Surgères.

 Je réalise très souvent des madeleines, avec de multiples recettes, mais celles-ci sont vraiment très goûteuses et elles comptent parmi mes préférées.

Trempées sur une face dans du chocolat fondu, ces madeleines sont encore un peu plus gourmandes.

Tarte aux asperges vertes sans gluten

Lorsque nous avons fini de nous régaler avec les asperges blanches, vient le tour des asperges vertes. Ces asperges, moins recherchées et moins chères, possèdent pourtant une saveur plus marquée, qu'elles vont apporter à une omelette ou des œufs brouillés.

En version tarte salée, elles sont parfaites !

Un fond de tarte en pâte brisée, légèrement sablée, un appareil à base d'œufs, de brousse ou ricotta, de crème et de parmesan, garni avec des asperges vertes cuites, et voila, un plat complet à proposer avec une salade verte.

Pour ma version sans gluten, j'ai choisi de confectionner une pâte sablée avec un  mélange de farine de riz et de sarrasin. Mais bien sûr, si le gluten n'est pas un problème pour vous, vous pourrez utiliser, dans les mêmes proportions, une farine de blé et de sarrasin, cette dernière apportant une touche rustique à la pâte.

Gâteau aux fraises sans gluten

Son épaisseur laisserait imaginer un gâteau un peu lourd, il n'en est rien. Tout d'abord la génoise est aérienne, grâce à sa composition, farine de riz et fécule de maïs (ce qui en fait un dessert sans gluten) et au procédé de sa réalisation. Ensuite, la crème est mousseline, donc plus légère en bouche que la traditionnelle crème au beurre des fraisiers.

Vous pouvez bien sûr, remplacer les farines sans gluten par une farine de blé, soit 125 g. 

Un passage au réfrigérateur de quelques heures permet à ce gâteau de s'imprégner des différentes saveurs, et dans l'idéal, il peut se préparer la veille, bien pratique côté organisation.

L'utilisation d'un cercle pour le montage du gâteau est souhaitable et du papier rhodoïd permet une présentation soignée (mais sans votre gâteau sera beau malgré tout). Pour 8 personnes, choisissez un cercle de 22 cm environ et assez haut.

Pudding au chocolat selon Christophe Michalak

Le nom de la recette annonce la couleur : chocolat et Christophe Michalak, ce ne peut être que gourmand !

Le principe du pudding réside dans le fait d'utiliser des restes de pain, ou pain de mie ou viennoiserie. J'aime le préparer avec du pain de mie, mais un bon pain de mie, soit maison, soit celui du boulanger et pas celui tout mou, gras et sucré que l'on trouve tout emballé industriellement. 

A belle recette, beaux produits !

Tiramisu à l'orange et au Grand Marnier avec ou sans gluten

 Un puriste dira que le terme Tiramisu ne doit être réservé qu'au seul dessert italien composé de crème au mascarpone, biscuit, café et amaretto, ce qui est tout à fait vrai. Mais bon, soyons fantaisistes et transgressons les codes.

Voici un joli dessert, coloré et très parfumé, où les biscuits, après avoir fait un petit plongeon dans un sirop d'orange relevé de Grand Marnier, sont successivement recouverts d'un coulis d'orange, de petits quartiers d'orange fraîche et de crème au mascarpone. 

Après un passage au froid, y plonger sa cuillère nous promet un surprenant plaisir gustatif !

Voulant réaliser un dessert sans gluten, j'ai choisi de faire les biscuits à la cuillère, mais le même dessert peut se faire avec biscuits type Boudoir du commerce, si le gluten ne vous pose pas de problème. La recette des biscuits est donnée pour 30 biscuits environ, et pour ce dessert, 12 seront suffisants, mais les biscuits restants trouveront bien quelques gourmands...

J'ai utilisé un sirop d'oranges sanguines de la marque Guiot très parfumé et d'une jolie couleur.

Gâteau fondant chocolat et crème de marrons, et la petite touche Charentaise...et sans gluten

 Un gâteau pour fondre de douceur, onctueux et soyeux, délicieusement chocolaté, et subtilement parfumé au Cognac.

Réalisé en un tour de mains, il constitue un excellent dessert hivernal. Vous pouvez le préparer à l'avance, il se conserve un ou deux jours sans problème.

Tarte au haddock et poireau, sans gluten

 

Savoir utiliser les restes, c'était le conseil avisé que" l'on trouvait dans tous les bons recueils culinaires du siècle dernier, à l'adresse de "toute bonne ménagère"

Aujourd'hui, les livres culinaires s'adressent à toutes les cuisinières et cuisiniers, la notion de "bonne ménagère" est absolument obsolète, par contre, le conseil quant à l'utilisation des restes, est toujours d'actualité, et même plus que jamais, alors que nous essayons d'être plus responsables et de limiter le gaspillage et la surconsommation à tout va.

Parfois, devant un reste "improbable" nous devons nous creuser les méninges, afin de lui donner une seconde vie honorable ! C'est tout à fait mon cheminement de pensée de ce matin, devant un reste de haddock poché et un poireau vinaigrette de la veille.

Une pâte à tarte sablée, sans gluten pour moi, un appareil à quiche classique, crème, lait, œuf, muscade, fromage râpé, maïzena, le morceau de haddock coupé en dés, le poireau émincé, ainsi que les quelques pommes de terre pochées en même temps que le poisson, et hop, au four.

Et après 35 minutes de cuisson, le plaisir de déguster une tarte bien dorée, servie avec une scarole croquante.  Ainsi, mon haddock a fait son show !

La pâte à tarte salée sans gluten n'est pas toujours la plus simple à réaliser, en effet, rien ne vaut la farine de blé pour obtenir une pâte facile à travailler. Mais, on trouve dans le commerce des mélanges de farines qui permettent de bons résultats.

J'aime utiliser le mélange sans gluten Tipiak, riz et maïs, qui tient ses promesses pour réaliser des recettes utilisant normalement de la farine de blé. A défaut, et si vous préférez faire vos propres mélanges, un équilibre entre 160 g de farine de riz et 100 g de maïzena, plus 3 pincées de gomme de guar, est satisfaisant.

Bien sûr, si le gluten ne vous pose aucun problème, vous pouvez réaliser la même recette et les mêmes proportions en remplaçant seulement le mélange par une farine de blé traditionnelle.