Cheesecake ricotta, chocolat et cerises

 Douceur du chocolat, fraîcheur de la crème à la ricotta, saveur acidulée des cerises et touche d'exotisme avec la noix de coco, parfaite alchimie pour un dessert de saison.

Clafoutis aux fraises

Simplissime et ô combien délicieux, le clafoutis se décline de toutes les façons, sucré ou salé. Chaque saison apporte des fruits qui sauront parfumer ce dessert apprécié de tous.
Bien sûr, les cerises sont les reines du clafoutis, mais quelques fraises bien parfumées ne laissent pas les papilles indifférentes avec celui-ci.

Muffins aux amélanches (ou cerises)

L'amélanchier de mon jardin, bien que jeune encore, est couvert de fruits, et cette année, les merles attirés ailleurs -les cerises sont abondantes cette saison- me laissent le temps de les cueillir et d'en faire des desserts, auxquels ils apportent une saveur sucrée et légèrement acidulée. Et chaque année, le défi, pour moi, est de trouver de nouvelles recettes. Ces muffins sont parfaits pour un goûter ou un petit-déjeuner gourmand.

Carpaccio de saumon et de fraises en salade

Quand le thermomètre extérieur monte, monte, les salades complètes, servies bien fraîches sont très appréciées.
Place à la diversité des ingrédients, textures, couleurs et saveurs, une salade se mange d'abord des yeux, pour ensuite dévoiler tous ses trésors à la dégustation.
Les fraises, fermes et parfumées apportent une touche insolite que viennent compléter les câpres au vinaigre.
J'ai utilisé du saumon mariné aux baies de poivre, tout prêt et tranché en sachet., mais vous pouvez le préparer vous-même, pour cela, il vous suffit de trancher finement un morceau de saumon (sans peau et arrête), de le recouvrir d'huile d'olive, sel, poivres variés, d'herbes (aneth, coriandre, basilic...) et de filmer le plat avant de le réserver 1 heure au réfrigérateur.

Clafoutis aux amélanches ou aux cerises, no gluten

La saison des amélanches est très courte, aussi, quand ces délicieuses petites baies rougissent dans mon jardin, j'en profite pour créer des desserts. En les dégustant mes hôtes ou mes invités sont toujours surpris, car bien peu connaissent ces fruits, pourtant si présents dans nos campagnes. Les amélanches se prêtent aux mêmes recettes que les cerises, avec l'avantage, pour les premières de ne pas contenir de noyaux, mais plutôt des petites graines, quasiment imperceptibles à la cuisson.
Et afin que le dessert s'adresse au plus grand nombre de gourmands, ce clafoutis est sans gluten.
Vous apporterez une petite saveur supplémentaire en utilisant un arôme "noyau" ou "amande amère". J'aime bien utiliser les produits de la maison 👉Lechampion CPVD Foulon, entreprise familiale française "à taille humaine".

Coupe Cherry

Quand il nous prend l'envie de faire un dessert, une petite heure avant le déjeuner, il faut improviser. Un inventaire rapide de la cuisine, placards et frigo, et hop, c'est parti. Quelques cerises très mûres, une boite entamée de lait concentré, du mascarpone, un sirop de cerises et quelques biscuits roses, conservés dans leur boite en métal, tout pour réaliser un dessert savoureux.
J'ai toujours en réserve des sirops de fruits de La Maison Guiot, 👈dont la gamme est importante et variée, et qui se révèlent de parfaits alliés en pâtisserie.

Le Charentais "Angélique"

Un gâteau signature où se retrouvent les saveurs de notre terroir Charentais, le beurre de Surgères, l'Angélique du Marais Poitevin et le Cognac, la Charentaise touch' dans toute son authenticité.
Cette idée me trottait dans la tête depuis un petit moment et la recette m'est venue comme une évidence, il faut dire que les ingrédients sont très inspirants.
Aucune difficulté particulière, un gâteau simple, que l'on peut préparer à l'avance. L'arôme Angélique se trouve dans les magasins spécialisés pour la pâtisserie et sur les sites internet dédiés à la cuisine.
Un thermomètre de cuisson vous sera utile pour bien maîtriser la crème au beurre.