Cassolettes de fruits de mer en croûte feuilletée

Une jolie recette rapide et qui en jette, repérée dans l'émission Télématin de France 2 dans la rubrique animée par la sympathique Carine Teyssandier
Aussitôt dit, aussitôt fait, et effectivement c'est un plat vite et facilement réalisé
Je les ai préparés dans des bocaux en verre, ce qui permet de voir la préparation au moment de la dégustation
J'ai utilisé du Pineau des Charentes blanc, mais un verre de vin blanc sec fera très bien l'affaire
Coté organisation, vous pouvez préparer à l'avance tous les ingrédients, dresser au dernier moment dans les bocaux ou bols, recouvrir avec la pâte feuilletée et enfourner juste avant de servir

INGRÉDIENTS POUR 4

• 8 langoustines crues
• 8 crevettes cuites
• 500 g de moules
• 2 poireaux
• 100 g de riz rond Arborio (pour risotto)
• 1 petit verre de vin blanc ou de Pineau des Charentes
• 4 C à soupe d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• 1 échalote
• 1 pâte feuilletée toute prête (de préférence au beurre)
• sel et poivre
• persil ou cerfeuil et estragon
• 1 œuf 

PRÉPARATION

- Nettoyez les moules

- Épluchez et ciselez l'échalote 

- Dans une casserole, faites blondir l'échalote avec 1 C à soupe d'huile

- Versez le Pineau ou le vin, et dès l'ébullition, versez les moules, posez un couvercle et laissez à feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes

- Égouttez-les au dessus d'un bol afin de récupérer le jus que vous réservez

- Décoquillez les moules que vous réservez dans un bol

- Décortiquez les langoustines, réservez la chair des queues et gardez les tetes 

- Décortiquez les crevettes, réservez (vous pouvez jeter les carapaces sans intérêt pour la suite de la recette)

- Dans une poêle, faites chauffer 1 C à soupe d'huile et faites-y revenir à feu vif les tetes de langoustines quelques instants, ôtez-les (à ce stade vous pouvez les jeter), ajoutez le beurre et faites revenir quelques minutes les queues de langoustines et de crevettes, salez, poivrez, réservez dans le bol contenant les moules

- Nettoyez les poireaux, ôtez la partie trop verte, et émincez-les finement

- Faites-les revenir à feu doux avec 1 C à soupe d'huile, recouvrez d'un peu d'eau et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau, réservez

- Dans une casserole, faites chauffez 1 c à soupe d'huile et faites-y revenir le riz en remuant constamment, versez le jus des moules et complétez avec de l'eau chaude, le tout doit recouvrir le riz

- Posez un couvercle et laissez cuire à feu doux 15 min, salez et poivrez 

- Préchauffez votre four à 200°

- Mélangez le riz et les poireaux cuits, et répartissez dans des bocaux ou des bols allant au four 

- Hachez les herbes et ajoutez-les aux fruits de mer

- Découpez dans la pâte feuilletée des cercles plus grands que les récipients

- Fouettez le jaune d’œuf avec un peu d'eau, passez cette dorure au pinceau sur le pourtour des récipients et collez les cercles de pâte

- Dessinez des croisillons avec un cure dent en bois et dorez avec le pinceau

- Enfournez pour 15 min en surveillant, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et servez aussitôt