Ermelinda, ma mère, en bonne italienne, faisait toutes sortes de risottos, mais lorsque j'étais enfant, mon préféré c'était celui-ci, tout simple, avec très peu d'ingrédients, et c'est justement pour cela que je l'aimais. Aujourd'hui encore, même si j'apprécie les risottos plus élaborés, je le cuisine pour le plus grand plaisir de mes petits-enfants.
Pourquoi faire compliqué, quand on peut faire simple, parole d'enfant !
Les betteraves du printemps, toutes douces arrivent sur les étals. Elles méritent d'être les vedettes de cette petite entrée, et pour les accompagner, le fromage préféré des Charentais, j'ai nommé le chèvre.
Quelques fines tranches de pommes pour le croquant, et pour relever le tout, un soupçon d'échalote et d'ail nouveaux.
Et pour parfaire le tout, quelques pincées de Gomasio. Késako, me direz-vous ? C'est un condiment, à base de sésame grillé et de sel (goma=sésame et shio=sel), très utilisé dans la cuisine japonaise. Outre ses nombreuses propriétés nutritionnelles, il apporte une saveur croustillante, juste saupoudré sur les salades et les aliments (après cuisson). Vous trouverez ce produit dans les épiceries bio, et vous pouvez également, le faire vous-même.
J'ai déjà publié une recette de Fraises en sabayon 👉recette ici mais la préparation d'un sabayon peut freiner des ardeurs culinaires. En effet, la cuisson à feu doux au bain marie est une étape un peu délicate. Avec le sabayon à froid, pas de souci, un petit passage sous le grill du four ou la flamme d'un chalumeau, et c'est tout.
Des œufs au lait de coco, gourmands à souhait, à la saveur délicatement exotique. Dans cette recette, j'ai utilisé en plus du lait de coco, du lait concentré et du lait concentré sucré...elle peut être gourmande ! Ils sont cuits dans des verrines, mais ils peuvent l'être dans un moule à manqué pour un dessert à partager. La cuisson au bain-marie évitent au mélange œufs/lait de se déliter.
Le Cranachan est un dessert traditionnel Ecossais, son autre nom est le Cream crowdie (fromage crémeux), à base de framboises, flocons d'avoine, miel et whisky. En voici, une version personnalisée. L'accord parfait dans un dessert, la douceur de la crème chantilly mascarpone, le croustillant aux flocons d'avoine aux saveurs de miel caramélisé, la saveur légèrement acidulé des fraises et le trait de Cognac, la Charentaise Touch'
La recette du croustillant aux flocons d'avoines est à retenir, il est idéal pour venir mettre son grain de saveur dans beaucoup d'autres desserts.
La semoule au lait est un doux souvenir d'enfance, un dessert simple et facile à faire. Tel quel, ou avec une compote, des fruits secs, du caramel, c'est un régal. Profitez de la saison des fraises pour en faire une délicieuse compotée qui apportera à la semoule du peps.
Les intolérants au lactose peuvent utiliser du lait de coco ou d'amandes pour préparer la semoule.
Prenez un bon rôti de veau, faites-le revenir avec un oignon et quelques lardons dans une cocotte en fonte, déglacez au Pineau des Charentes, entourez-le de pommes de terre en morceaux, posez sur tout une branchette de thym, couvrez, enfournez. Après une bonne heure de cuisson, vous aurez une viande moelleuse, cuite à point et des pommes de terre fondantes et parfumées. Vous pouvez coupez la viande, ranger les tranches sur le lit de pommes de terre et présenter la cocotte directement sur la table. Elle est pas belle la vie !!!
