Gâteau au sarrasin et au Cognac

Ce biscuit, joliment rustique, doit sa saveur à la farine de sarrasin, qui lui donne également une jolie couleur. Le Cognac apporte sa Charentaise Touch', mais vous pouvez le remplacer par de la vanille en poudre. Un gâteau à savourer un après-midi d'automne avec une boisson chaude, ou en dessert avec une compote de pommes un peu acidulée.
Afin qu'il soit moelleux à souhait, utilisez un moule d'un diamètre approchant 22 cm, afin qu'il ne soit, ni trop épais, ni trop fin. Un moule à tarte est parfait pour cet usage.

INGRÉDIENTS POUR 6

• 165 g de beurre salé + 1 noisette pour le moule
• 150 g de sucre blond de canne
• 145 g de farine T45 ou T55
• 55 g de farine de sarrasin
• 3 jaunes d’œufs + 1/2 œuf entier battu + 1 jaune (pour la dorure)
• 1/2 C à café de levure
• 1 C à soupe de Cognac
• fleur de sel (pour la dorure)

PRÉPARATION

- Préchauffez le four à 160°

- Beurrez et farinez un moule à tarte de 22 cm de diamètre

- Tamisez ensemble les farines et la levure

- Faites ramollir le beurre au micro-ondes

- Fouettez le beurre et le sucre, puis ajoutez les jaunes d'oeufs, un à un et le 1/2 oeuf entier battu, en mélangeant bient entre chaque oeuf ajouté

- Incorporez la farine, puis le rhum

- Mélangez sans trop travailler la pâte

- Versez-lan dans le moule et lissez la surface

- Préparez la dorure en délayant le jaune d'oeuf avec 1 C à soupe d'eau et le sel

- Badigeonnez le gâteau à l'aide d'un pinceau avec la dorure

- Enfournez pour 20 mn, puis augmentez la température à 170° et poursuivez la cuisson 20 mn

- Laissez refroidir avant de démouler