Tatin d'endives, magret fumé, fromage de chèvre et noix

En proposant cette tarte à vos convives, il y a fort à parier que vous ferez aimer les endives cuites à plus d'un irréductible. En effet la caramélisation supprime leur légendaire amertume.  
Le feuilletage, le magret, le fromage et les noix contribuent à faire de cette tatin, un plat complet et savoureux. Et pour rester dans le thème, servez-le avec une salade d'endives croquantes. 
J'ai choisi de faire des tatins individuelles, mais vous pouvez en réaliser une grande.

Crème au chocolat, pour les amateurs

C'est à Christophe Michalak que l'on doit cette recette, et question gourmandise chocolatée, ce grand pâtissier en connait un rayon. La crème au chocolat est "topissime", onctueuse et parfaitement lisse. Le chocolat n'est ni chauffé, ni cuit, uniquement fondu par l'action de la crème chaude, ce qui lui confère une saveur intense. Peu de sucre, juste assez pour balayer l'amertume. Mais là aussi, tout est question de force du chocolat, selon que vous utiliserez un pourcentage de cacao, plus ou moins important, vous obtiendrez une saveur forte à très intense.
Une crème au chocolat pour les amateurs de chocolat, à consommer sans modération !

Potage Brighton au cheddar

La saison d'automne arrivant, nous sortons les marmites et les cocottes, afin d'y cuisiner des plats plus roboratifs, afin peut-être d'y puiser la chaleur perdue des rayons solaires, moins ardents, après l'été.
Les soupes, potages, consommés, et autres bouillons, viennent réchauffer nos tables. Bien sûr, il y a les "raisonnables" bouillons légers, et simples soupes de légumes, mais aussi, les moins "raisonnables" veloutés dans lesquels interviennent les crèmes, fromages, croûtons et compagnie. Et là, on est vraiment dans le "roboratif". La soupe, dans ce cas, peut même constituer le plat principal et unique du dîner. Le potage Brigthon se range dans cette catégorie. Au départ, quelques carottes et pommes de terre, on ajoute le lait, déjà on améliore, puis arrive le cheddar, là ça se gâte...et comme si cela ne suffisait pas, on ajoute la crème, et vraiment, parce que vous insistez, on parsème -cerise sur le gâteau- de quelques petits lardons dorés.
Ce potage ne peut être que délicieux, et même les anti-soupes -si, si, j'en connais- l'apprécient sans retenue.

Mini financiers amandes ou cranberries

Les financiers sont toujours appréciés. Très vite faits, ils apportent un petit plus à une pause thé ou café. Cette version mini, permet de s'en régaler -sans trop de culpabilité- à toutes les heures du jour et de la nuit (pour les lève-tôt et les insomniaques...). Ils sont parfaits pour un café gourmand.

Salade 'Pink"

De la couleur, des vitamines, du croquant, de l'acidulé, de la douceur, des légumes, quelques protéines, toutes les raisons de se préparer cette salade. Un plat complet pour un déjeuner ou un dîner dynamisant.
Choisissez une huile riche en omega et un bon vinaigre. J'ai trouvé dans mon épicerie bio préférée Biomonde à La Rochelle, du vinaigre balsamique au miel et des olives Kalamata, d'origine grecque, et j'ai toujours dans mon placard une huile végétale de La Ferme de Bonneville. Parce qu'il n'y a pas de mal à se faire du bien !

Cake au citron, glaçage citron

Je ne sais pas pour vous, mais moi, dès qu'arrive l'automne, avec ses petites matinées brumeuses, et ses couchers de soleil qui enflamment les arbres, je pense "goûter" devant un feu de cheminée. Une pause aux saveurs d'enfance, une tasse de chocolat ou de thé, une tartine beurrée ou une part de cake. Ce cake au citron est tout indiqué, il est parfait pour une pause goûter, mais il n'est pas interdit de le déguster à toute heure.
Avec son glaçage, il est élégant et gourmand, mais vous pouvez ne pas faire cette étape, si vous souhaitez alléger l'indice sucre...

Poires confites au pain d'épices et au Pineau des Charentes

Un dessert simple, et délicieux, où la douce saveur de la poire s'allie, pour le plus grand plaisir de notre palais, à la chaleur des épices et à la vivacité du Pineau.
Et puisque ce dessert est automnal, le servir dans sa cocotte de cuisson directement posée sur la table, apportera une petite touche conviviale à votre repas.
Si votre pain d'épices est fait maison, ce plat n'en sera que plus apprécié par vos convives.