Pressé de légumes et sa sauce vierge

Une entrée raffinée, et cependant très facile à réaliser, idéale pour un déjeuner au jardin. Il vous faudra juste prévoir de la préparer à l'avance, afin que le pressé soit ferme et parfumé.

INGRÉDIENTS POUR 8

• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 2 belles courgettes
• 2 boules de mozzarella
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• basilic
• sel et poivre

Sauce vierge

• 2 tomates bien mûres
• 1 gousse d'ail
• 1 citron
• quelques feuilles de basilic
• huile d'olive
• sel, poivre

PRÉPARATION

- Préchauffez le four en position grill

- Lavez et séchez les légumes

- Enfournez les poivrons et faites-les griller en les retournant jusqu'à ce que leur peau soit noire

- Enfermez-les dans un sac plastique et laissez refroidir

- Pendant ce temps, coupez les aubergines et les courgettes en tranches fines dans la longueur

- Posez les tranches les unes à côté des autres sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé

- Arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez 20 min en les retournant à mi-cuisson

- Sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Épluchez les poivrons et ôtez leurs pépins

- Coupez la mozzarella en tranches fines

- Pelez et hachez l'ail

- Lavez et séchez le basilic et ciselez-le 

- Chemisez une terrine (ou moule à cake) de film alimentaire en le laissant dépasser sur les bords

- Montez les légumes et les tranches de mozzarella en les alternant et en les parsemant régulièrement d'ail et de basilic

- Salez et poivrez chaque couche et arrosez régulièrement d'un filet d'huile d'olive

- Rabattez le film alimentaire sur les légumes et pressez, en posant une petite planche surmontée d'une boite de conserve par exemple

- Placez au frais pendant au moins 8 heures

- Préparez la sauce vierge quelques heures avant le service, en mélangeant dans un bol les tomates pelées, épépinées et coupées en tout petits dés, l'huile, le basilic ciselé, le sel et le poivre, l'ail haché

- Pressez la moitié du citron, et prélevez la pulpe sur l'autre moitié, et ajoutez au mélange précédent

- Laissez mariner au frais

- Au moment de servir, démoulez la terrine, coupez-la en belles tranches et présentez avec la sauce vierge dans une petite coupe