Saumon à la Toscane

Une jolie recette comme je les aime, simple et efficace.

Les tomates cerises que l'on commence à trouver sur les étals, des jeunes pousses d'épinards bien tendres, du parmesan, toutes les saveurs de l'Italie.

On peut tout à fait remplacer le saumon par des beaux filets de truite.

Côté pratique, cette recette peut se préparer à l'avance et être réchauffée au moment du service.

POUR 4 PERSONNES

INGREDIENTS

• 4 pavés de saumon sans la peau
• 50 g de parmesan râpé
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 250 g de tomates cerises
• 40 cl de crème liquide
• 2 poignées de pousses d'épinards
• sel et poivre
• huile d'olive

PREPARATION

- Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, dans une grande poêle, les réserver

- Dans la même poêle, faire doucement revenir l'ai haché, l'oignon émincé, les tomates

- Quand les tomates sont presque cuites, ajouter les pousses d'épinards, puis le parmesan et la crème

- Saler et poivrer et poser dessus les pavés de saumon pour terminer leur cuisson

- Servir aussitôt