Velouté d'endives et pommes de terre, au lard fumé

 

Les soupes, potages, veloutés, on les adore, dès que l'été part en vacances. Une fois passés nos premiers regrets des dîners dans le jardin, nous nous réjouissons des soirées au coin du feu et nos tables se garnissent de plats chauds, roboratifs. 

Et pour changer de nos classiques soupes de légumes, ou de courges, pourquoi pas, un velouté d'endives. Oui, c'est vrai, l'endive en velouté, cela ne fait pas, à priori, rêver, pâlotte et fade, voire amère. C'est le moment d'oublier cette idée reçue, avec cette recette délicate et délicieuse.

Gâteau de pommes de terre, jambon de Parme, parmesan et thym

 Un plat complet, comme on les aime, quand arrive l'automne et avec lui, le besoin de manger des nourritures réconfortantes. 

Avec une salade d'endives et de champignons frais en lamelles, voici un dîner parfait, à partager à deux. Et il suffit de voir plus grand, pour un plat convivial en famille ou entre amis. Pour 2 personnes, il faut un moule de 20 cm ⊘, en augmentant de 2 cm pour 2 parts supplémentaires et ainsi de suite.

Pour cette recette, le choix des pommes de terre est primordial, préférez celles à chair fondante, riches en amidon, comme la Charlotte ou la Bintje, la Monalisa.

Frites de patates douces au paprika

On peut adorer les frites de pommes de terre, et avoir en même temps, envie de changer un peu. 

La patate douce a plus d'un tour dans son sac.

On la connaît en purée, mais elle est délicieuse confite au four avec un filet d'huile d'olive, par exemple.

Plus surprenante, elle se révèle savoureuse en frites, et cuites tout simplement au four.

Endives au jambon gratinées

J'ai eu la joie de recevoir dans ma maison d'hôtes, la jolie et sympathique journaliste France Oberkampf, pour le tournage d'une émission, qu'elle réalise "Le Goût des rencontres" pour France 3.

Cuisinière de formation, voyageuse par passion, elle partage, sur Instagram, ses recettes toutes simples et aux ingrédients faciles à se procurer.

Cette recette d'endives m'a semblé très appétissante. Ayant quelques endives un peu fanées, trop pour être mangées crues, mais tout à fait bonnes pour être cuites, j'ai suivi sa recette, mot pour mot.

Vous me direz, des endives au jambon, on connaît, oui mais là, pas de béchamel, juste de la crème fraîche à la place, petit gain de temps et un petit côté plus léger à la dégustation.
Servis au déjeuner, j'ai accompagné ce plat de quelques frites de patate douce. La recette est sur ce blog.